豆腐燒牛肉怎麼做好喫？

豆腐燒牛肉，我的好喫標準有三個：一是牛肉軟爛，二是豆腐完好，三是湯汁濃稠。有了這三個標準，一道完整的豆腐燒牛肉對我來說才達到好喫的標準。

牛肉：牛肉不要純瘦的，帶點肥膘更好，至於是哪個部位的牛肉，家庭做法沒有這麼大的講究。買回來的牛肉先切成塊，用清水反覆擠壓清洗幾遍，等沒什麼血水出來後，放入高壓鍋，加蔥，姜，花椒，料酒，壓三十分鐘。牛肉提前煮熟，一是為了軟爛口感，二是為了縮短烹飪時間。

豆腐：買回來的豆腐先要去掉豆腥味，一塊豆腐一分為四，清水裡加鹽，放進豆腐浸泡二十分鐘，正式烹飪前把豆腐放鍋裏煎一下，兩面都有金黃色為好，這樣豆腐在後面的過程裏纔不會易碎散型。

湯汁：豆腐和肉類一起烹飪，菜品成熟的最佳狀態就是殘留一點濃稠的湯汁，這樣一來菜品既不會顯得寡淡，還能用湯汁拌飯，一舉兩得。濃稠的湯汁，可以在最後收汁的時候用澱粉水勾芡一下。

豆腐燒牛肉

高壓鍋壓熟的牛肉滾刀切小塊；
去掉豆腥味的豆腐煎好裝盤備用；
燒鍋倒油，蔥姜蒜煉油，炒香後撈出棄用；
放一勺豆瓣醬煸炒，炒出香味後放入牛肉塊煸炒；
放入煎好的豆腐塊，加鹽，醬油，雞精，蠔油，大火煮二十分鐘；
收汁的時候放點澱粉水勾芡，撒點小米辣調下色，翻炒均勻即可。

備註：牛肉跟豆腐一起煮是為了讓豆腐進鹽；調味品不建議太多，家常的幾樣調味足夠了；清水上多一點，方便後面勾芡出濃稠的湯汁。

牛肉燉豆腐，軟香的豆腐吸收了牛肉的香味和油脂，變得非常好喫。

食材：

牛肉400克、老豆腐200克、青菜4根、八角1個、桂皮1片、香葉1片、豆瓣醬、料酒、姜、味精、鹽和植物油。

做法：

1.把牛肉、豆腐洗乾淨，切成塊。

2.青菜洗凈，切根，姜切絲。

3.牛肉焯水，煮出血水，撈出用涼水沖乾淨。

4.起鍋，油熱放入八角，桂皮和香葉，爆香。

5.倒入豆瓣醬，炒出紅油。

6.倒入牛肉和薑絲，炒香牛肉，淋入適量的料酒去腥。

7.炒至牛肉半熟，加入鹽，攪拌均勻。

8.放入豆腐，加入淹沒食材的清水，大火煮開，小火慢燉至牛肉熟透。

9.撒上味精和青菜葉，攪拌均勻即可。

你算問對人了！我做這道菜幾十年了，豆腐煮牛肉有講究的，你按照我後面說的這個方法去試試，不好喫你來罵我

用料：

油炸豆腐（最好是那種菜油炸的）

牛肉（帶牛筋的牛肉）

小米椒

姜蒜

生抽

老抽

香菜

食鹽

雞精

八角

桂皮

料酒

幹辣椒

茴香粒

做法步驟

先將牛肉放入壓力鍋或電飯煲，加入香料幹辣椒老抽、料酒燉熟，不要太熟，

然後起鍋燒油，加入姜蒜小米椒爆香，放入切好的牛肉翻炒，再加入燉肉剩下的湯，加入切好的豆腐一起煮，起鍋前收汁加入香菜，完美出鍋

打了好久的字??

豆腐燒牛肉這是一道硬菜怎麼做都好喫！只不過我們對生活、美食的品質有更高更好的追求。我是湖南人我就分享一道湘菜版的豆腐燒牛腩吧！

豆腐燒牛腩

主料:油豆腐(湖南本地) 100克-150克牛腩1.5斤(牛腩用高壓鍋會縮少一半)

配料:瀏陽豆豉5-10克蒜子5-8粒(拍一下) 美人椒(切圈) 蒜葉薑片5-6片香葉3-5片桂皮一小片八角2-3個陳皮20-30克肉蔻1個(拍碎) 小蔥結1個黃幹辣椒30-50克

調料:辣妹子100-150克、永豐辣椒30-50克 -十三香10-20克鹽10克左右味精50-100剋剋雞粉30-50克蠔油100-150克老抽50-60克左右生抽100-150克菜籽油150-200克高度白酒50-100克飲用水1000克左右

牛腩切小塊沖血洗凈待用；起鍋燒水牛腩焯水洗凈用自來水凈泡30左右撈出控幹水分備用，起鍋放入菜籽油燒熱下入牛腩煸乾煸香；下入香料(香葉、陳皮、八角、桂皮肉蔻幹黃辣椒薑片小蔥結)一起翻炒。勺子倒入高度白酒用打火機點燃噴曬牛腩上，(逼出牛肉跟香料的香味）入辣妹子、永豐辣醬、老抽生抽繼續翻炒均勻，然後倒入飲用水燒開調味(鹽、雞粉、味精、蠔油)再次燒開，倒入高壓鍋內。大火上汽4分鐘轉小火6分鐘出鍋挑出香料(這時候的香料不要)備用。

繼續起鍋燒熱放入亮油燒熱下油豆腐滑油出國鍋瀝幹油；鍋底留少許底油下入蒜粒豆豉煸炒一下然後放入油豆腐和牛腩中火收汁入味，放入辣椒圈、蒜苗葉出鍋裝盤即可。