羊肉乾鍋怎麼做？
幹鍋菜，川菜的製作方法之一，跟火鍋相比，幹鍋的菜品相對固定，口味相對豐富，是火鍋火遍全國之外的又一經典川菜。
羊肉乾鍋怎麼做？做菜之前我覺得有三個點需要注意一下，分別是羊肉，香料，配菜，把它們摸清楚了，製作起來就非常的省時。
羊肉：不同位置的羊肉，價格不同，烹飪時間也不同，我是急性子，時間太長沒有耐心，所以做幹鍋羊肉我都是選擇純羊肉，拿回家自己切，製作過程相對簡單些，而且老人家也能喫兩口。
香料：我認為幹鍋菜的靈魂就是香料，只是家庭做法不可能放那麼多香料，而且有的香料我們這邊還買不到，所以香料我選擇的是大紅袍火鍋料，洋蔥，大蒜，薑片，幹辣椒。
配菜：幹鍋幹鍋，根據火鍋演變而來的，配菜怎麼可能會單一呢，所以藕片，土豆片，芹菜段，火腿片，萵筍片，青紅椒，牛肉丸子，這是我做幹鍋菜必不可少的配菜。
準備配菜：蓮藕土豆萵筍削皮切片，芹菜撕掉粗筋切段，火腿切片，青紅椒去籽切斜片，牛肉丸子一分為二；
羊肉切片，放入冷水中浸泡，邊浸泡邊搓洗，期間一直換水，直到羊肉沒什麼血水出來，瀝幹水分；
冷鍋倒油，油溫七成熱後把藕片，土豆片，芹菜段，火腿片，萵筍片，牛肉丸子放進去炸熟撈起，青紅椒不油炸；
瀝幹水分的羊肉片放進油鍋裏炸熟炸焦，撈起備用；
另起鍋倒油，放洋蔥片，薑片，蒜片，幹辣椒，火鍋底料一起炒出香味；
放炸好的配菜和青紅椒翻炒一分鐘，然後放入羊肉片，加鹽，白糖，老抽，翻攪均勻出鍋即可。
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我認為第一先將羊肉洗凈後用清水加入花椒10克，三勺料酒浸泡30分鐘。
第二取出控水，冷水入鍋焯水5分鐘左右在用流動水沖凈浮沫。
第三將陳皮，香葉，草果，八角，桂皮，水連同羊肉一同放入高壓鍋煮30分鐘。
第四開蓋後取出各種香料，將羊肉撈起來，羊肉湯備用。
第五熱鍋放油，將蔥姜放入炒出香味，加一勺老乾媽辣椒醬翻炒。
第六將羊肉下鍋，加一勺味極鮮醬油，半勺老抽，一小勺白糖翻炒均勻。
第七放入小米椒，加入羊肉湯，紅棗，一小勺鹽燜十分鐘左右至湯汁濃稠即可。
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幹鍋羊肉的用料
羊肉 2斤 八角 1個 草果 1顆 花椒 10g 香葉 1片 柱侯醬 20g 豆腐乳 20g 馬蹄 5顆 甘蔗 20g 大蒜，芹菜 適量 幹辣椒 10g 鹽 適量
幹鍋羊肉的做法步驟
步驟 1
羊肉過水，煮出白沫，取出洗乾淨。放姜，蒜頭和配料爆香，放羊肉，加柱侯醬、腐乳，鹽炒3到5分鐘。倒入高壓鍋加馬蹄甘蔗，壓15分鐘。
步驟 2
出鍋，加入蒜段，芹菜炒3到5分鐘。也可加入幹筍，孜然香料更香。
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