喫了很多年的三鮮，但真正能說得上來是哪三鮮的人少之又少。其實三鮮並不是一個確定的概念，很多地方的三鮮，都是自己隨意組合搭配而成的。

不過沒關係，只要它夠好喫，夠鮮，相信大家一樣買賬！

三鮮澆汁日本豆腐

食材：

日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、

香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、

食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、

植物油適量、高湯小半碗。

做法：

1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗乾淨後切成小段。

2、香菇、胡蘿蔔分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。

3、取出日本豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液里加少許鹽調味。

4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。

5、炸好後撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用。

6、重新起鍋放油燒熱，放入薑絲爆香，然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。

7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。

8、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味。

9、加入小半碗高湯，小燜片刻

10、加入適量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

燒燴三鮮

食材：

水發海蔘3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、

雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

做法：

1、雞蛋攤餅切塊備用。

2、海蔘魷魚都切段焯水後瀝乾備用，鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用，蔥切段，姜切絲。

3、鍋裏放油，炒香蔥段薑絲。

4、放入海蔘魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。

5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。

6、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘。

7、大火收汁，半茶匙澱粉兌一湯匙水，勾芡即可。

三鮮蒸排骨

食材：

肋骨2根、火腿、冬筍、

冬菇、薑片、蔥段

做法：

1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨備用。

2、排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料，醃漬一小時。

3、冬筍冬菇切片，火腿條。

4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面，醃漬排骨的汁水澆上。

5、上鍋蒸30分鐘。

6、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水澱粉勾芡。

7、澆在排骨上即可。

地三鮮（少油版）

食材：

茄子1根、土豆1個、青椒1個、

小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。

做法：

1、準備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片； 青椒切成片。

2、鍋中放入適量的油， 下入土豆片煎一下。

3、再翻個面，將土豆片煎至兩面金黃後盛出備用。

4、先將茄子塊撒點鹽醃製一下， 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。

5、鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。

6、當茄子煎得微微發軟，且表面金黃時下入煎好的土豆片。

7、再倒入適量的醬油， 燜煮一下。

8、八成熟時下入青椒塊。

9、再加入適量的鹽和水澱粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁。

10、盛入盤中， 表面撒些小蔥。

三鮮水晶包

食材：

韭菜200、雞蛋2個、豬肉末100g、水晶皮6張、

胡蘿蔔50g、蝦仁 100g、雞粉、五香粉

做法：

1、韭菜洗淨，切碎。

2、雞蛋炒散。

3、蝦仁處理乾淨，切碎。

4、炒鍋放油炒肉餡。

5、放入蝦仁繼續炒。

6、放入胡蘿蔔碎繼續翻炒。

7、最後加入韭菜末。

8、再拌入事先炒好的雞蛋。

9、放入鹽和五香粉即成餡。

10、水晶皮泡軟後，包上做好的餡料，韭菜葉用熱水焯軟，紮緊包子口即可。

三鮮豆腐羹

食材：

嫩豆腐3塊、鮮蝦10只、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗淨焯一下水。

2、豆腐切小塊。

3、鮮蝦剝殼去黑線。

4、雞蛋打好備用。

5、鍋裏放適量水。

6、水滾後放入豆腐略煮一會。

7、隨後放入豌豆和玉米粒，煮至斷生。

8、放入蝦仁略煮一會。

9、放入一點鹽和胡椒粉調味（喜歡略重口味的可以放點醬油）。

10、之後用生粉勾一個薄欠。

11、煮到有些濃稠後，沿着鍋邊倒入打好的雞蛋。

12、先不要翻動，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了。

三鮮卷

食材：

韭黃或白菜梗，瘦豬肉，胡蘿蔔

雞蛋，鹽，香油，澱粉。

做法：

1、白菜梗（不是白菜葉）或韭黃洗淨切段；胡蘿蔔去皮切絲；放入開水鍋中燙熟，撈出瀝乾水分（要瀝乾水分，白菜梗可以稍微輕輕擠出水分）。

2、將瘦豬肉切絲，加入鹽、澱粉、少許料酒，拌勻醃10分鐘，油鍋爆炒熟透，裝盤備用。

3、碗中打入雞蛋，加入鹽和澱粉拌勻，倒入平底鍋煎成蛋皮。

4、將肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿蔔絲放入大碗，加入鹽、味精、香油等調料拌勻（可以依口味加入胡椒粉等其它調料），放入攤開的蛋皮，捲起來（卷得緊一些不然切的時候會散），切成段，放入盤中即可。

三鮮餡餅

食材：

花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉

香油，蘑菇精，糖，鹽，料酒，麪粉

調和油，姜粉，五香粉。

做法：

1、餡餅的做法之前都有過介紹，豬肉、海米、白菜餡，調料有醬油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，調和油，鹽，糖，蘑菇精，香油，具體做法就不羅嗦了。

2、採取水煎包的做法，不過是把澱粉水換成了麪粉水。

3、油煎時用快速度把兩面都粘上油然後再加麪粉水，水乾後翻面再加第二次（少點許即可），效果還真不錯的。

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