话说来美国这么久,

寻寻觅觅了很常一段时间才找到我心中完美的松饼口感

我喜欢的松饼带点酸味,

有别于一般台湾常见的日式松饼,

美式松饼里头松软但是口感偏有弹性还有Q软

嚼一嚼还充满了鸡蛋和面粉的香气

不像日式松饼泡打粉下的较重所以太过蓬松而且带有股香草味

不过这是个人喜好问题, 我个人比较偏好美式松饼

说到自己做松饼这件事,

以前我都是到超市买现成的“buttermilk pancake mix"（白脱牛奶松饼粉）

只要加水加鸡蛋搅拌一下就可以立马下锅

这种市售预拌粉做出来的松饼通常都太过蓬松,

和我在外面餐厅吃到的我喜欢的松饼口感差了十万八千里

久而久之我就不再用预拌粉了

那之后我试过很多很多的松饼食谱,

后来总算给我找到满意的！

今日的食谱是我实验之后经过更改之后的成果

感谢葛妮丝派特洛她老爹Bruce!

 

在教各位做松饼之前我想先来讨论一下所谓的"buttermilk",

也就是所谓的白脱牛奶

 

白脱牛奶是美式烘培里一个非常重要的材料之一,

此物在台湾不常见而且使用率不高

但是在美国除了烘焙还有很多料理都会使用到

尤其是美国的南方料理

例如炸鸡的时候老美习惯先把鸡肉泡在白脱牛奶里使鸡肉更嫩

白脱牛奶本是制作奶油时利用油水分离的原理所产生的副产品

鲜奶油中的油脂被分离出来之后剩下的水份就是所谓的buttermilk

 

到美式餐厅打开menu常常可以看到”buttermilk pancakes"

用白脱牛奶做的松饼和用普通牛奶做的松饼口感和味道差很多

美国市售的白脱牛奶都有加入乳酸菌使其发酵,

所以做出来的松饼会带点酸味,

而这酸味会让松饼的味道很浓厚而且有层次感

反之牛奶做出来的就比较没有层次

 

我以前不信邪都不乖乖照著食谱做,

食谱里只要提到要用buttermilk我就会自作主张把它用牛奶替代

后来用了真的白脱牛奶之后才恍然大悟,

原来...松饼一定要用白脱牛奶做才会好吃啊！

 

话又再说回来

在台湾根本买不到或是很难买到白脱牛奶要怎么做松饼呢？

替代方案是有的

我以前读过几个文章说白脱牛奶可以自己做,

只要在普通牛奶中加点柠檬汁静置5分钟就可以简单完成自制白脱牛奶

这样做出来的白脱牛奶可以用来少量的加在蛋糕里使用,

但是拿来做白脱牛奶松饼非常不适合！

问题出在这：

市售白脱牛奶有经过发酵这个程序,

自制的白脱牛奶充其量只是“酸牛奶”而已

所以做出来的松饼并不会带有那股让松饼更好吃的酸香

为什么我知道？

因为我试过啊～～～～～！

不用真正有发酵过白脱牛奶就是不行！

 

 

 

所以

这时候

 

有优格的世界就会变的很美好！

 

是的

另外一项有经过发酵的乳制品就是优格

味道和白脱牛奶非常相似所以做出来的松饼也很相似

幸好最近几年台湾也买的到无糖优格了

所以今天要教大家做的就是

 

美式优格松饼

材料：

一个       鸡蛋（egg)

1/2杯     中筋面粉(all-purpose flour)

1/2杯     无糖优格(plain yogurt)---------可用低脂的

1/4杯     牛奶（milk)---------------------可用低脂的

1大匙     融化奶油(melted butter)

1大匙     砂糖（sugar)

1/2茶匙  泡打粉(baking powder)

1/4茶匙  苏打粉(baking soda)

1小搓     盐(salt)

 

 

做法超简单

把所有材料奶油除外放进盆中大致混合

 

趁面粉还没完全混合时加入融化的奶油搅拌

记得不要搅拌过头！

只要拌到无干粉状就可以了

 

有一点点小结块是正常现象

千万别因为有小结块就再搅拌它！

搅拌过度会使面粉出筋这样做出来的松饼就不会松软反而会很硬

正常拌好的面糊长这样：

 

 

这时候做好的面糊就可以直接使用

但是我喜欢前一晚先做好让面糊在冰箱里过夜

这样的松饼味道会更棒,酸味会更香醇明显

放进量杯里煎的时候也比较方便

 

 

煎松饼的时候中小火面糊下锅

我都不在锅子里抹油因为我用的是不沾锅

如果有需要就抹点油吧！免得松饼黏锅

等表面出现小气孔就可以翻面

 

煎好的松饼盘放上奶油林上枫糖或是蜂蜜就可以享用啦！

另外

 

 

另外巧克力豆,蓝莓,焦糖苹果柑橘的皮都可以加入松饼糊中

变化无穷

就看你怎么发挥创意啦！

 

接下来是一连串的美味松饼照

 

加上新鲜草莓

 

 

或是蓝莓

 

 

 

或是什么都不加配上一杯咖啡直接吃

 

都超级好吃的！

 

另外我喜欢用铸铁锅装松饼

一方面可以保温也可以让从冰箱里拿出来的枫糖回复室温

一方面也赏心悦目

其实简单的食物多花点心思在摆盘上可以让食物更美味

吃的人也更享受

下次做松饼的时候不妨试试看不一样的摆盘方式吧

还有给各位的周末功课：

一起来吃松饼吧～