燉魚前先炸魚，可是魚尾巴愛掉，該怎麼辦？
謝邀！
如果自己喫無所謂掉不掉，有時候我會把魚尾巴剁掉不用。如果是為了美觀，建議1.你買的魚不要太大，超過了鍋太多翻的時候容易折。2.煎魚的時候油稍微多一些，要不停的轉鍋防止黏鍋，3.讓魚尾和魚同時受熱，煎魚的時候往往魚中間受熱，而尾巴沒煎到是比較容易翹起來，所以你就得注意讓魚尾巴也能受熱，具體操作比如可以用鏟子輕壓魚尾，最好轉動鍋讓油集中在魚尾稍微一次下，受熱均勻就可以了。4.翻魚的時候注意最好用大一點鏟子加筷子一起翻，不然也容易斷，不過只要魚煎的均勻了基本都很好翻的。5.煎好後一定放開水。這樣魚肉緊緻而且會奶白色。
普通的喜歡喫魚煮魚的海邊人給你的建議。希望有用
我都是這樣炸的，先炸魚的四分之三部分炸的感覺挺好了之後再簡單炸一下魚尾，這樣魚尾吧就不會掉了??
家常做法，燉魚千萬不要炸魚，燒魚我可以炸魚。燉魚一般煎魚兩面，尾巴不會掉的。煎的魚燉出來的湯是乳白色，味道非常的鮮。
炸魚掉尾巴的原因是你的油不夠多，油少的魚身是炸的，魚尾是煮熟的肯定會掉，炸魚鍋放多點油，開大火燒到油溫夠高冒煙再放魚關小火三分鐘出鍋。
燉魚為什麼要炸魚嗎？魚左右煎一下才燉魚，湯才會乳白色好看又好喫，炸得魚用紅燒.糖醋還有很多方法製作就不一一說來，在說炸魚是魚頭先下油鍋，魚尾後下，掌握油溫，控制火厚，魚尾不會斷。
下鍋時油溫一定要高就不會斷尾了
有條件就支大鍋寬油高溫冒青煙關火直接下魚。炸到金黃撈起入鍋放豆腐同燉做燉越白。魚也好看。沒條件就魚表面吸乾水分後拍一層粉，熱鍋熱油小火煎硬再翻面魚不會爛
油溫高炸老點，再燉那才能入味
油溫高一點，下鍋炸，外焦裏嫩。溫度低的話魚容易爛掉，不好定型。
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