怎麼在家做好平菇炒肉片？

很高興回答這個問題：大家都知道平菇含有豐富蛋白質和礦物質，維生素，所以營養豐富又易吸收受人喜歡，平菇肉片也是一道老少皆宜很受歡迎的家常菜，快看看怎麼做吧。

（1）平菇300克去老根，撕成條洗凈（放鹽水裡泡一會，用手按住平菇，順時針轉幾圈，逆時針轉幾圈，反覆幾次，再沖選兩遍就乾淨了，這樣葉片洗不壞），鍋裏燒水，水開放入平菇，再開鍋等一會，焯至平菇變色用漏勺撈出控水，用勺子壓出水分備用。

（2）用五花肉切肉片，不用上漿得煸油，瘦肉得上漿才滑嫩，取豬瘦肉200克，切薄片放入碗中，放生抽，鹽，料酒拌勻後加水澱粉繼續攪打均勻備用。

（3）起鍋燒油，油熱潤鍋倒出加涼油，油熱倒入肉片翻炒，炒至變色後，放入蔥姜蒜片，加入生抽20克，鹽5克，糖5克，翻炒均勻後，加入焯好的平菇，點一點水，繼續翻炒均勻即可，好喫的平菇肉片就做好了，希望大家喜歡。

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感謝邀請，首先我們準備好以下材料。平菇，要選擇顏色深褐色，葉片小的鮮蘑菇最好。肉片，要精裡脊肉，去乾淨上面的筋膜。

1:首先將蘑菇，撕成小片，青紅椒，切片配色。焯水備用。

2:將豬裡脊肉，用刀切薄片，放料酒，胡椒粉，鹽，醃製入味。打入半個蛋清，抓勻，放入幹澱粉，抓勻。這樣做可以去醒，入味，同時鎖住肉裏的水分，可以讓肉著口感更滑嫩。

3:鍋內燒寬油，油溫五成，下入肉片用勺滑開，至肉片發白即可。不能時間太久，否則肉會變老。

4:鍋底留油，放聰花，薑片，炒香，下入焯好水的蘑菇和青紅椒片，放，鹽，雞精，味精，白糖少許，胡椒粉，少許。再下入肉片翻勻。淋入香油出鍋。

謝謝邀請答題：

大家都喜歡菌菇，是因為菌菇具有高膳食纖維、多礦物質的特點，可提高免疫力、排毒

降脂控糖，被譽為＂蔬菜牛排＂。

我是一位清真美食創作者，推薦一款牛肉炒平菇，也是真牛排與蔬菜牛排的完美結合，使這款菜餚營養級別又上一個臺階。

下面介紹家庭版＂牛肉炒平菇＂烹製方法：

一、牛上腦裏幾200克、頂刀切粗絲放入碗中加蠔油5克、生抽5克、胡椒粉少許、濕澱粉少許抓勻加入食用油拌勻備用。

二、平菇400克去根洗凈瀝幹水分撒入3克鹽拌勻備用，蔥姜蒜切末，配色用青紅椒切絲備用。

三、兌碗汁，碗中放入蠔油5克、生抽5克、糖5克、雞精3克、胡椒粉少許、水20克、濕澱粉少許調勻備用。

四、凈鍋上竈放入清油燒熱，下入平菇煸炒去水分撈出，鍋中放入適量清油燒熱下入肉絲炒散，炒至變色放入蔥姜蒜末、青紅椒絲炒香，再放入平菇炒勻，淋入碗汁翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤牛肉炒平菇就做好了。

操作注意：一、牛肉絲要頂刀切勻，才能成熟一至。二、碗汁不要加鹽，因為其他食材都有底味。三、炒肉絲時要熱鍋冷油下肉絲，防止粑鍋。

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平菇炒肉的方法：

第一，挑選烏黑肉厚的平菇，把平菇的頭用剪刀去掉，再用手將平菇撕成小片（因為用刀口感會沒那麼好，建議用手撕小）清洗乾淨備用。

第二，準備一塊洗凈的瘦肉切成薄片，放入碗中加入少許食鹽（或生抽）、雞蛋液、玉米澱粉抓勻備用。

第三，準備配料：食用油，青紅椒切片，薑片，蒜片，少許蒜苗，鹽、生抽、味精、生粉備用。

第四，鍋燒水把平菇焯水撈起控水備用，熱鍋滑油，放入肉片炒散，下入姜蒜片，青紅椒，加入蒜苗，然後再加入焯好水的平菇翻炒勻後，加入少許鹽，生抽，味精和勻加入水澱粉鉤欠裝盤即可

好嗎！那我就給大家分享我自己認為比較可以的做法，一、主料: 鮮蘑菇500克（用70度水洗凈撕好擠幹水分待用），五花肉100克切成薄片。二、輔料: 青蒜苗50克洗凈切好、青紅尖椒段各10克、生薑大蒜片各5克、香菜段5克（不喜歡可不放），三、調料: 油10克、八角2顆花椒少許、鹽適量、白糖15克、生抽（醬油）5克、雞粉2克、香油2滴四、製作: 鍋上火加熱放油中小火??放八角花椒炒香變色撈出，重要步驟:馬上放白糖炒至微黃下肉片生薑蒜瓣煸炒至肉片變色放生抽醬油，不要猶豫立馬就放擠幹好的蘑菇和青紅尖椒翻炒均勻出香後放青蒜苗炒制，點少許適量水加入適量鹽、雞粉炒至2-3分種後，在大火收汁炒制後放香菜點2滴香油即可出鍋。技術總結: 1、選用五花肉盡量切薄一點炒至時容易出油才會更香， 2、白糖必須炒至微黃才能下肉片生薑蒜瓣至變紅時下醬油生抽（糖炒過了會有苦澀味）切記， 3、如果喜歡喫辣椒在炒制生薑蒜瓣時加入最好， 4、蘑菇一定要擠幹水分不然炒的過程中會出很多水影響口感。

平菇250g，肉片100g，水發黑木耳三、五朵，青紅辣椒各1個。平茹洗凈，撕成大片，放在開水中焯透，撈出過冷水後瀝幹水分，木耳撕小朵，青紅辣椒切塊或絲，炒鍋燒熱先用蔥姜爆香，下入醃漬好的肉片爆炒，肉片變色時，加老抽、食鹽、胡椒粉及少許白糖調味，平菇及木耳、青紅椒絲放入煸炒出香味，反汁後勾流水芡，加味精出鍋。平菇有滋補強身的功效，並能利水消腫，非常適合各種人羣食用，加入青紅椒更能增加食慾的。

如果有點刀工的話就把肉片盡量切薄點，口感嫩些。太厚了肉太柴咬不動。放點鹽和半個雞蛋放點生粉醃製幾分鐘。

把平姑撕成條洗乾淨把水份晾乾。

鍋裏放油，放入醃製的肉翻炒斷生，放入大蒜生薑，幹辣椒，放入平姑翻炒在放入一點點水燜一下，放入調理，放點大蒜葉子增加點顏色和蒜香味。最後給點水生粉溝芡汁，又鮮又嫩。平姑不用出水，沸水后里面有水份，炒出來沒有姑的鮮味了。

那我就給大家分享我自己認為比較可以的做法，一、主料: 鮮蘑菇500克（用70度水洗凈撕好擠幹水分待用），五花肉100克切成薄片。二、輔料: 青蒜苗50克洗凈切好、青紅尖椒段各10克、生薑大蒜片各5克、香菜段5克（不喜歡可不放），三、調料: 油10克、八角2顆花椒少許、鹽適量、白糖15克、生抽（醬油）5克、雞粉2克、香油2滴四、製作: 鍋上火加熱放油中小火??放八角花椒炒香變色撈出，重要步驟:馬上放白糖炒至微黃下肉片生薑蒜瓣煸炒至肉片變色放生抽醬油，不要猶豫立馬就放擠幹好的蘑菇和青紅尖椒翻炒均勻出香後放青蒜苗炒制，點少許適量水加入適量鹽、雞粉炒至2-3分種後，在大火收汁炒制後放香菜點2滴香油即可出鍋。技術總結: 1、選用五花肉盡量切薄一點炒至時容易出油才會更香， 2、白糖必須炒至微黃才能下肉片生薑蒜瓣至變紅時下醬油生抽（糖炒過了會有苦澀味）切記， 3、如果喜歡喫辣椒在炒制生薑蒜瓣時加入最好， 4、蘑菇一定要擠幹水分不然炒的過程中會出很多水影響口感。