潮汕人最愛的主食裏，當屬一碗粥，在當地稱之爲“糜”，有時間有閒情的話，這一碗糜必須選用當年產的粳米，放入砂鍋，一次性把水加足，大火煮至米粒“開花就可熄火，利用砂鍋的餘熱讓糜繼續熟透，最後米粒下沉，上面卻會形成一層我們潮汕話稱爲“湆”的凝脂般的米漿，這樣的白粥香軟黏稠，暖心暖胃。

但對於上班一族來說，這樣的白粥費時費力，只有偶爾爲之。勤勞聰慧的潮汕人又創造出另外一種粥，用米飯加工而成的香糜，省時省力，花樣衆多，營養豐富。煮好的米飯待用，根據個人喜好，可以選擇海鮮類如魚片、蝦、魷魚、小象拔蚌、螃蟹、鮮蠔……，也可以選擇肉類如豬肉、豬肝、鴨肉、雞肉、牛肉……，只要搭配得當，各種食材皆可入糜。煮開水泡開米飯，將處理好的食材放入，根據個人愛好，可加入蒜頭朥、蔥珠朥或者芹菜珠，加鹽或魚露調味。半個小時左右，就可以享受到簡單味美的泡香糜，若追求膳食結構的合理，還可以炒個青菜搭配。

乾貝鮮蝦糜

【食材】米飯1小碗、沙蘆蝦8只、乾貝1小把、鹽適量、芫荽適量

【做法】

乾貝沖洗乾淨，用溫開水泡軟；蝦剝殼挑去蝦腸；將乾貝連泡發的水一起倒入鍋中，煮開；加入米飯，煮開，轉小火煮10分鐘左右；轉大火，下蝦肉；蝦一變色，即可加鹽、加芫荽調味，熄火即可食用。

【小五食記】

浸泡乾貝的溫開水若不夠，可以再加點開水，米飯與水的比例爲1：4左右。這個量爲1人的量。

烏耳鰻泡魚粥

烏耳鰻泡魚粥

【食材】烏耳鰻250g、豬肉150g、姜1小塊、小香菇10來個、芹菜1小把、米飯2碗

【做法】烏耳鰻切成薄片，豬肉也切成薄片，沖洗乾淨；烏爾鰻加入切碎的姜粒、生抽，拌勻醃製15分鐘；泡發好的香菇切成絲；芹菜洗淨，去葉切粒；香菇絲與清水放進砂鍋，中大火煮開；加入米飯；再次煮開時，加入醃製好的烏耳鰻；再次煮開時，加入豬肉；再次煮開，加鹽調味，熄火撒入芹菜珠。

【小五食記】這米飯泡成粥，份量很足，這一鍋大概是3-4個人的食量。

石斑魚粥

【食材】石斑魚500g、米飯3碗、海蝦10來只、姜1塊、獨蒜2個、芹菜珠適量

【做法】石斑魚先用鹽搓洗，再用清水沖洗乾淨；加入切碎的姜粒，揉搓，去除魚腥味；海蝦剝殼去除蝦線，蝦殼洗淨；煮開水，下蝦殼，再次煮開，撈起蝦殼；將米飯下到湯水中；再次煮開，下石斑魚，中火煮；姜切成姜粒，獨蒜剁成蒜蓉，熱鍋涼油，用小中小火煸炒至金黃，待用；石斑魚煮熟，下蝦，蝦一邊色；即加鹽、加煸炒過的姜粒與蒜蓉，熄火即可食用，也可以加入芹菜珠調味。

【小五食記】米飯可以提前預約煮好，回家半個小時就有得吃，再炒個青菜，營養已經足夠了。這個量大約爲4人的量。

鯧魚粥

【食材】米飯2碗、鯧魚1條、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、魚露1/2湯匙、鹽適量、芫荽1小把

【做法】鯧魚處理乾淨，切塊；姜洗淨、切碎加入鯧魚中；加入胡椒粉與魚露，拌勻，魚肉醃製10分鐘；芫荽洗淨，切碎，待用；砂鍋煮開水，下米飯，中大火煮開；下醃製好的鯧魚，煮開至鯧魚變熟；加鹽調味，食用時可加入芫荽。

【小五食記】鯧魚用姜、胡椒粉與魚露醃製，一是可以去除腥味，而是讓魚肉吃起來更鮮美入味。不喜歡魚露的同學，可以改用鹽醃製。

金絲鰻魚粥

【食材】金絲鰻魚600g、南姜3片、魚露1湯匙、香菇30g、蒜頭1個、米飯2碗、鹽適量、白胡椒粉適量、芹菜珠適量、食用油適量

【做法】

金絲鰻魚先用開水燙過，將魚骨與魚肉分開，片成魚片；備好香菇；南姜切碎，灑在魚肉上，加入魚露抓勻，醃製15分鐘；香菇襲沖洗乾淨，用清水泡發半個小時左右，泡軟後切成香菇絲；用一點點油，將香菇絲煸炒出香味；蒜頭去皮，切成蒜蓉，用油煸炒得金黃。

煮開水，下米飯；用中火將米飯煮散，下醃製好的魚肉；下香菇絲；將魚肉煮熟；調入鹽與白胡椒粉；下蒜蓉；熄火，食用時再加入切碎的芹菜珠。

【小五食記】

沒有金絲鰻魚，其他魚也可以，煮魚粥最好選那些魚肉與魚骨可以分開的與，老人小孩都可以吃；沒有南姜，普通的生薑也可以。這個量煮成的粥可以吃3個人。

鴨肉粥

【食材】鴨肉1/4只、米飯2碗、姜1塊、辣椒1個、芹菜1小把、生抽2湯匙

【做法】鴨肉處理乾淨，砍成小塊，加薑片，涼水下鍋煮開，用清水沖洗乾淨；剩下的姜切成薑絲，辣椒切碎，芹菜洗淨切成芹菜珠；熱鍋涼油，下薑絲與辣椒，小火煸炒出香味；轉中大火，下鴨肉；翻炒至鴨肉有些焦黃；下生抽，繼續翻炒至每塊鴨肉均能裹上醬汁，熄火待用；處理鴨肉的時候，煮開水，下米飯；中火將米飯滾開，滾至米粒分明；下鴨肉，繼續煮5-10分鐘左右，喜歡鴨肉軟爛的就煮久一點；加鹽調味，熄火，下芹菜珠。

【小五食記】下鴨肉煮的時間可以根據個人愛好，牙口好的，喜歡鴨肉有嚼勁的，5分鐘即可熄火，喜歡鴨肉軟爛的就多煮一會吧；煮粥的鴨肉選擇菜鴨子即可；米飯可用電飯煲提前預約好，米飯泡成粥時，水要多下點，這個食材的量大概可以吃3-4個人。