其實我一直都不敢說

我是未煮過Risotto的

因為花太多時間功夫

好似今日真係超得閒

我先掏出珍藏多年的Porcini牛肝菌 (3年前在意大利買的……)

在爐竈前細火慢燉1小時

Porcini香氣四處飄溢

那是意大利的感覺

意式牛肝菌燉飯 Risotto ai funghi porcini
2人份

Arborio短米200克

 
Porcini牛肝菌10克

 
乾蔥頭2個，切碎
蒜頭2瓣，切碎
新鮮雜菌 (雞髀菇、靈芝菇、鮮冬菇等) 100克，切粒
雞湯500毫升
牛油1湯匙
橄欖油1湯匙
鹽
黑椒
巴馬芝士
蔥花

Arborio短米洗淨，隔水備用。
Porcini牛肝菌用250毫升浸暖水15分鐘至軟身，切粒。浸菇水千萬千萬不要倒掉，阿媽話倒浸菇水會天打雷劈。
雞湯和浸菇水一起煮滾，然後慢火保溫。
深鍋中倒牛油和橄欖油，爆香乾蔥和蒜蓉，再倒入Porcini牛肝菌和新鮮雜菌，放一點鹽拌炒，讓雜菌的水份稍為收乾。
拌入Arborio短米，讓每顆米都裹上油份。舀起一湯勺熱雞湯，小火攪拌，煮至米粒把雞湯都完全吸收，再舀雞湯繼續不停攪拌、烹煮，直至雞湯用完。雞湯要保持熱度，這樣米粒才能好好吸收。
試試米粒是否熟透，若未則可加點熱水繼續煮。
刨入巴馬芝士和黑胡椒，切點蔥花，上碟。