大列巴是傳統的俄式麪包，這款傳統的麪包非常硬，個頭也非常大，口感也帶一點點酸味。吃慣甜麪包的一開始真吃不慣，它少油少糖，單獨吃會感覺噎人。切片的大列巴加熱或烘烤後，可以和三明治一樣的吃法，它最好的吃法還是蘸着肉湯或菜湯吃。

　　吃不慣這麼硬的大列巴，咱就調整配方，增加液體的用量讓麪糰變得柔軟，包入用朗姆酒浸泡的葡萄乾和烘烤後的核桃仁，每一口都能吃到果乾，一片一片越吃越上癮。這次做的是小列巴，做早餐營養充足，還可以隨身攜帶，饞的時候餓的時候，隨手摸出來就可以啃。

　　大列巴

　　【材料】

　　金龍魚高筋麪粉380克，金龍魚低筋麪粉150克，細砂糖50克，鹽6克，蛋液75克，無鹽黃油50克，室溫水265克，耐高糖酵母10克，葡萄乾120克，朗姆酒40克，核桃仁120克

　　【成品】小號的列巴7個

　　【烤箱溫度和時間】上下管均180度，下層，烘烤時間35分鐘

　　【製作過程】

　　1、準備好要用到的材料，黃油提前放在室溫下軟化。葡萄乾提前用朗姆酒浸泡2個小時以上，我泡了一夜，朗姆酒全部被葡萄乾吸收了。核桃仁放入預熱到110度的烤箱中，烘烤25分鐘左右，取出後趁熱搓掉核桃仁的外皮。烤箱的溫度可以提到150度或170度，烘烤的時間要相應的縮短至10分鐘左右。個人感覺高溫烘烤的核桃仁不如低溫烘烤的香、好吃，低溫烘烤不用擔心烤糊了。

　　2、酵母用40克低於手溫的水溶解開，把除了黃油、果乾之外的材料全部放入攪拌缸中，蛋液用了一個蛋黃加蛋清共計75克，餘下的蛋黃和蛋清用來刷面用。

　　3、麪糰用慢速攪勻成團，中速攪拌6分鐘後加入軟滑的黃油，先用慢速攪拌3分鐘，再用中速繼續攪拌。

　　4、一直攪拌至麪糰能拉出稍厚一點的膜爲止，無需打出手套膜，若麪糰較溼粘，可在檯面上摔打幾下。

　　5、麪糰收光滑，放在保鮮盒中進行一發。保鮮盒蓋好蓋子，放入烤箱中，烤箱裏面放一碗熱水，有助於麪糰發酵。提醒：烤箱不插電，不插電。

　　6、差不多一個小時麪糰發酵到位。

　　7、麪糰平均分成7份，一份差不多150克左右，滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。

　　8、取一個醒發後的麪糰上下擀長，麪糰下邊壓薄，鋪上一層葡萄乾和核桃仁，若葡萄乾太溼，就用廚房紙巾蘸幹水分。

　　9、麪糰自上而下捲起，收口捏緊，擺放在烤盤中。烤盤上面蓋保鮮膜，放入烤箱中進行二次發酵，烤盤下面放一碗熱水。提醒：烤箱不插電。若烤箱自帶發酵功能，可以使用發酵功能。二次發酵時間差不多一個小時。

　　10、發酵到位的麪糰表面刷一層蛋液，在麪糰表面劃上刀口，刀口深一點能看到果乾即可。

　　11、烤箱以上下管均180度預熱，預熱到位後烤盤放入烤箱的下層，烘烤35分鐘。烘烤結束後取出烤盤，麪包放網架放涼。放至手溫時裝保鮮袋保存。麪糰表面我刷的蛋黃居多，所以烘烤後上色很深。不喜歡上色太深的，可以縮短烘烤時間。

　　12、這個列巴不太硬，吃的時候切片，空口吃就很好吃。

　　小貼士：

　　1、北方現在的季節溫度還是很低，麪糰發酵的時候整個保鮮盒放入烤箱中，旁邊放一碗熱水促進麪糰發酵。

　　2、烤箱溫度和烘烤時間，務必根據自家烤箱的脾氣來定。

　　3、葡萄乾用朗姆酒浸泡，風味別緻，切忌用水泡葡萄乾，味道都泡沒了。核桃仁烘烤後要去皮，否則會帶一點澀澀的口感。

　　4、用廚師機揉麪的時間要根據所用品牌和功率來確定，我用的廚師機功率比較小，揉麪時間長一點，20多分鐘也會出手套膜。麪包機揉麪效果也不錯，不吝嗇體力的，手揉是最好。

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