很多人愛喫饅頭但又蒸不好，經常出現發酵不到位，開蓋後饅頭塌陷等問題。看似很簡單的饅頭，其實有很多技巧在裏面，要想做好饅頭，必須是多做多練。

不會蒸饅頭的，可以做不用揉麪的中式麪食：發糕。發糕要的就是蓬鬆大空洞，不用像饅頭一樣揉麪，而且沒有第二次發酵，製作就非常簡單省事，還可以添加像紅薯、紫薯、南瓜等顏色比較鮮豔的食材，還可以添加各種粗糧，熱喫口感蓬鬆喧軟，孩子看到五顏六色的食物更喜歡喫；發糕放涼後稍微有點硬，再次回鍋後蓬鬆的效果和剛出鍋的效果一樣。

玉米麪做成發糕，比起玉米餅子口感要好很多，喫玉米餅子，孩子會說剌嗓子，喫發糕，孩子一頓能喫好幾塊，老媽也很喜歡喫，每次蒸發糕，飯桌上的一老一小爭着喫。

玉米麪發糕

【材料】

玉米麪150克，麪粉150克，沸水150克，冷水100克，酵母6克，白糖20克，植物油少許

【製作過程】

1、玉米麪放入碗裏，衝入沸水，邊衝入沸水邊用筷子攪勻。

2、待玉米麪溫度降至手溫時，放入麪粉、白糖，倒入融化的酵母水，用手揉勻。酵母先用少許的溫水化開。

3、準備2個容器，抹一點油防粘；我用的是磅蛋糕的模具，用其他的碗都可以。手上沾一點水，把麪糰放入模具裏，放在溫暖的地方發酵。

4、讓麪糰已發酵至2倍大，在麪糰表面撒上適量的葡萄乾；果乾用紅棗、蔓越莓都可以，手邊有什麼就放什麼。

5、模具放入蒸鍋裏，冷水上鍋、大火開始，開鍋後蒸20-30分鐘即可；因爲模具抹過油，蒸好的發糕輕輕一磕就出來。

6、趁熱喫鬆軟可口，放涼之後也是一樣鬆軟。玉米麪發糕不能全部用玉米麪做，玉米麪和麪粉各佔一半，口感更鬆軟，全部用玉米麪會做成餅子。

粘米粉牛奶發糕

粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的，純正粘米粉用手指捏起來是完全感覺不到顆粒狀的，非常細滑、柔滑；它是製作蘿蔔糕、芋頭糕、餈粑等美食的主要原料。用粘米粉蒸出的發糕，顏色潔白細膩，鬆軟好喫。

【材料】

粘米粉（大米粉）200克，牛奶150克，白糖20克，清水50克，酵母5克，蔓越莓幹少許

【製作過程】

1、準備粘米粉，一個乳酪蛋糕模具；粘米粉就是大米粉，沒有模具用耐熱的容器即可。

2、米粉中放入白糖，酵母用50克清水化開，倒入米粉裏，再加入牛奶攪勻，成稀稀的麪糊。

3、麪糊倒入模具中，模具是不沾的就沒有抹油，若用普通容器，建議先抹一層油。蒙上保鮮膜放溫暖的地方發酵。

4、發酵至2倍大的麪糊，麪糊表面上會有泡泡；我防在暖氣上發酵，大約1個半小時左右。

5、在麪糊表面放幾個蔓越莓幹，模具放入蒸鍋中，大火燒開。開鍋後蒸20-30分鐘，關火後靜置幾分鐘再開蓋。

6、不沾的模具倒扣非常方便，喫的時候切塊擺盤即可。

紫薯發糕

【材料】：

紫薯150克，麪粉350克，清水200克，白糖10克，酵母5克，紅棗少許，植物油少許

【製作過程】：

1、紫薯洗淨後蒸熟，趁熱去皮壓成泥，紫薯泥比較幹。

2、紫薯泥放涼後放入麪粉、白糖，酵母先用少量清水融化，倒進麪粉裏。

3、揉成一個較軟的光滑麪糰，水要試着加，不要一次性放進去，麪糰一定要比做饅頭的麪糰軟。

4、我用2個蛋糕模具，裏面刷少許的油防粘，麪糰分成2個，放入模具中；蓋保鮮膜放溫暖的地方發酵。

5、大約2個小時，麪糰發酵至模具的八分滿程度。麪糰表面擺上對切的紅棗，涼水上鍋，小火開始，開鍋後轉中大火蒸15-20分鐘。

6、到時間後關火，立刻開蓋取出，模具提前摸的油，倒扣後即可脫模。

7、趁熱切塊食用，放涼喫鬆軟程度稍差一點，回鍋加熱後蓬鬆效果如初。

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