除了微酸、略澀的獨特口感，這款黑麥混合麪包因其簡單直接的製作方法而出名。毫無疑問，這款麪包最特別的應該就是它的造型了吧！像是貝殼一樣的造型可不是每一款麪包都具備哦！

下面就一起來看看，這款全穀物黑麥混合麪包是怎樣做出來的呢？

全穀物黑麥混合麪包製作技巧：

混合麪包的麪糰不能和，只能攪拌和摺疊。因此，在此配方中你可以不用廚師機。

6.6

全穀物黑麥混合麪包

小麥天然酵種

浸泡麪團

主麪糰

模具：

披薩板

參考分量:

1個麪包

麪包製作：

1. 用勺子將天然酵種的原料攪拌均勻，密封放在室溫（20~22℃）下發酵20小時。製成的天然酵種散發着淡淡的酸味，非常鬆軟。

2. 製作浸泡麪團需要將全麥麪粉與60克水混合均勻，密封發酵30分鐘，在這期間麪糰內開始生成麪筋網絡。

3. 將主麪糰的原料放入碗中，用木勺或者雙手攪拌5分鐘，直至混合均勻。此時，麪糰有黏性且不成形。在接下來的發酵階段，通過摺疊，麪糰將逐漸成形。

4. 將麪糰在大約 24℃下密封發酵2小時。期間每30分鐘（一共3次）用麪糰刮板摺疊一次麪糰，在最後一次摺疊後面團將變得更加緊實。

5. 將麪糰放在撒有面粉的工作臺上，大力按壓，排出氣體並將其整爲球形。

6. 將整形完畢的麪糰放在撒有面粉的發酵籃中，使有接縫的一面朝上，在約24℃下發酵35分鐘。

7. 將麪糰放在烘焙紙或是撒有粗粒小麥麪粉的比薩板上，使有接縫的一面朝下。用手掃去麪糰表面多餘的麪粉。

8. 用一把鋒利的刀從麪糰邊緣的一點兒開始，在麪糰表面劃出5~8道弧形的切口，切口呈發射狀，深度不應超過5毫米。

9. 烤箱預熱至250℃，製造水蒸氣，共烘焙50分鐘，至麪包皮呈深棕色。在烘烤10分鐘後，打開烤箱門以排出水蒸氣。將溫度降至20℃，關上門繼續烘烤。烘烤結束前5分鐘，將烤箱門打開一道縫，即可烤出表皮酥脆的麪包。

10. 將麪包放在冷卻架上至完全冷卻。

TIPS：

通過獨特的割包技術，麪包獲得了極具代表性的扇葉形外觀。同時，麪糰上的切口能使麪糰在烤箱內均勻地膨脹。

本篇食譜配方來源於蓋斯勒《麪包基礎》。版權歸原作者所有，如需轉載請聯繫原作者。