關於澳洲的Fine dining
前陣子吃飯時，G說最近我比較閒，讓我寫寫部落格清一清蜘蛛網。
東摸摸西摸摸了一段時間，好吧，就來說說澳洲的Fine dining吧。
如果說用相片來寫日記這世代的特色，那在我找這些照片時，深深地覺得我們是用食物寫日記。
G是一個整理高手，每一年的相片都相當整齊地在記憶碟裡，她也同時是負責任的照相師，
會在服務生介紹完菜後我拿起刀叉分解食物前用力地瞪了我一眼，把食物搶起來照相。
(在日本旅行時，買了一串食物，她還在付錢我已經放入口中準備咬下時，硬被她赫住把食物從嘴裡拉了出來，
逗得老闆笑的像什麼一樣，我也尷尬得連耳朵都紅了)
這幾年自從在Marque經歷了一次不怎樣用餐後，我們已經停了一段時間沒吃degustation menus。
而且這幾年雪梨的大廚們都在玩分子料理或勤於擴充自己的事業，食物並沒讓人滿意，
上個月去吃了被評為2014與2015最佳餐廳的Sepia，更覺得"就這樣嗎?"的感覺
翻開記憶2007年Rockpool是我們第一次Fine dining的餐廳，現在回想起來仍然記得整體用餐的感覺，
相當滿意地離開餐廳，還去了Rocks散步消化食物。
這是07年Rockpool的其中一道菜 Sterling caviar with lobster. Lobster jelly and white asparagus.
清清爽爽的，小小玩了Jelly的把戲，每個Jelly都有濃濃的龍蝦湯，懷念那味道。
仍然是07年的Rockpool，Roquefort, Pear, Walnut and Pain d’ Epices Open Sandwich with Muscat de Beaumes-de-Venise Jelly
那年應該是喜歡用Jelly來做一些花樣，也差不多這時分子料理在流行，Rockpool是07年相當熱門的餐廳。
這是07的Tetsuya 的前菜 smoked Ocean Trout & Avruga Caviar，仍然正規正矩的一如他的風格，這應該是正前菜，前後還各有一道屬於副前菜與漱口菜，再主餐。
08年Bentley的前菜Smoked Eel Parfait with white Soy and Seaweed Salad
Bentley還在Surry Hills時我們光顧了好幾次，每次都令我們相當滿意，去年搬去City後價格跳了一倍，還沒機會走入
08年的Flying Fish，這是主餐。這天的菜單並未拍到，只知搭配了一道好像是炸potato的食物，當天用餐完覺得尚可。
08的Quay，這天的菜單也不知為何沒入境，猶記得是10月夏天，菜色也顯得很舒服清爽。
09年去墨爾本時沒排到Vue de Monde，退而求其次選了 Jacques Reymond，那次的經驗是相當完美且慶幸沒選錯，用完餐後主廚Jacques Reymond出來每桌致意，後來看到他上Master chef 時才知道他原來是相當有名的大廚。這是第一道主菜，用料十足Flinders Island wallaby and kombu celeriac cooked in salt crust dashi and apple jelly, cider vinaigrette
Jacques Reymond正主菜
Wagyu beef rump, oyster sauce and condiments, ravioli of daikon and spicy celery, mustard ice cream
本來年底想再去一次這餐廳的，發現他不再自己經營餐廳了，也是畢竟他年紀不輕了
上個月Sepia 的主餐 Seared Mandagery Creek Venison, Sansho pepper, Roasted artichoke, pumpkin raspberry
照片其實看不出大小，這是二口的分量，前面有二道也是屬於主餐的一口魚及二口牛肉
不知什麼原因沒找到那間讓人失望的Marque，也罷!仍然記得那時在吃完Marque時，厭食了好幾星期，且下了一個定論
Fine dining做成像這樣，不過就是高級自助餐，每一道菜都是Set好的，大家沒有選擇的從第一道菜吃到第10道菜，這值得花$500-600au來吃這晚餐嗎?
後來證明許多朋友都覺得Marque虛有其表，獎項不知怎得來的。
寫到此，上個月吃完Sepia後又開始有點厭食，不是有人說以前的東西或食物比現在更純也好吃，餐廳也如此，7年前的餐廳沒那麼多花樣，但滿足食客味蕾及腹部。
這幾年澳洲的餐廳流行玩分子料理，滿足了視覺忽略了口腹。這也已變成喧賓奪主。也難怪乎這幾年澳洲餐廳沒在世界排名中凸出，實在可惜。
現在我們更想回到的是較原始，新鮮，未過度加工的餐點，反而這在澳洲更難滿足了.....
