酒香椒鹽肘子是怎麼醃肘子的，要改刀嗎？

酒香椒鹽肘子是一道山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。此菜外酥裏嫩，味香鹹鮮，色澤金黃，味醇汁濃，酥爛不碎，肥而不膩,，美味可口。是一道廣為人知的佳餚。以豬肘為主料，配合花椒、大料、料酒，在雞湯中蒸煮成形的美味。

中文名稱

酒香椒鹽肘子

主要食材

豬肘子

分類

魯菜，中廚靚菜

口味

鹹鮮

特點

外酥裏嫩，味香鹹鮮

所需食材

基本材料豬肘子1個(約1.5公斤左右)

輔料:植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤

推薦理由

酒香椒鹽肘子色澤金黃，味醇汁濃，肥而不膩，美味可口。前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。京城百姓逢年過節有喫醬肘子的習慣，所以一到年節醬肘子就供不應求。開通了來自綠色養殖基地的新鮮肉類專供渠道;而且針對青年人口味研製推出了牛耳朵、雞珍、雞心等產品，入口清香，口味純正。

製作材料

主料:豬肘子1個(約1.5公斤左右)

輔料:同上

步驟:

1、在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗乾淨;

2、把糖在皮上塗抹一層放在盆內;

3、加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分;

4、炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。