【試做：Bread】35分鐘就OK！新手零失敗超手感麵包：簡單質樸的鄉村風玉米麵包
不用麵包機或攪拌機的手揉麵包輕鬆做!!
最近在臉書上頻頻看到朋友分享做麵包的照片，麵包魂一整個被燃燒起來!!
趕緊找出許久沒使用、手上唯一一本麵包食譜采實文化出版的「35分鐘就OK！新手零失敗超手感麵包」，
畢竟，蛋糕才是我的「本業」，麵包真的是去年好不容易才鼓起勇氣嘗試XD
於是，找了一款手邊都有材料的麵包配方準備大展身手~
這是一款吃起來樸實無華、毫無負擔的玉米麵包，
就連不常做麵包的人都可以輕鬆上手，
如果你不喜歡口味與口感偏厚重的麵包， 一定要選個待在家的週末嘗試看看!!
【材料】
高筋麵粉200g、低筋麵粉20g、玉米粉30g、
細砂糖2大匙 (書上使用三溫糖，在此改為一般細砂糖)、
海鹽1小匙(可改精鹽，份量要略為減少)、溫水150ml(註1.)、即溶酵母粉1小匙
奶油5g、玉米粉70g、玉米粉少許
【做法】
注意!! 我有稍微修改書上的操作方式並加上自己的經驗與認知進行額外說明，
但因為我的麵包與蛋糕相比只有幼幼班程度，所以操作上有問題歡迎提出討論!!
1. 將所有材料秤好備用，用廚房紙巾將玉米粒上的水分擦乾，分成50g與20g兩等份。
不擦乾易使麵糰的水份過多、不好操作!!
2. 將高、低筋麵粉、玉米粉混合，過篩至攪拌盆中，
將砂糖與鹽分別放在盆子中的兩側，將盆子稍微向放置糖的那側傾斜，
將溫水倒在砂糖上，灑上酵母粉，用指尖搓揉攪拌，至酵母粉與糖溶解。
糖與鹽分開擺放、將盆子傾斜，
因為在酵母未完全溶解前，太早使酵母與鹽接觸，易使鹽抑制酵母作用
3. 酵母溶解後再將所有材料混合至成團，麵糰沒有結塊、且不沾盆，
再加入軟化的奶油，不斷使麵糰包覆奶油並進行按壓。
一開始會有如下奶油吃不進去、分離的感覺，
但不要緊張，只要持續按壓，奶油就會被吃進去~
4. 將麵糰挪至揉麵墊，開始搓揉至表面光滑，並檢查麵糰「稍微」拉出薄膜(註2.)，
專業術語應該說只約略落在「捲起階段」，我就直接進行下個步驟
當然你若有閒情逸致揉到「完成階段」(註2.)，那也實在很恭喜阿!!
(投以充滿敬意的眼光~~~)
建議使用如下「摔打」的方式會比起全然用「揉」的方式省力
再將麵糰滾成圓形 → 擀平 → 將配方中的50g玉米粒舖滿半張麵皮，
中線處使用切割刀對半稍微切割出痕跡(無需完全切斷)，將之對摺後讓四周封緊。
5. 再次擀平麵糰，將剩餘的20g玉米粒倒在一半的麵糰上，對摺，將玉米包入麵糰中同上個步驟。
6. 將麵糰揉成飽滿的圓狀，放入盆中，將之放入烤箱或是封閉保麗龍箱中，
並於烤箱下方或是保麗龍箱中放入一杯熱水，進行第一次發酵約45分鐘
滾圓怎麼滾？請見下圖說明，要重覆這兩個動作至麵糰滾圓至表面平滑，底部的封口有封好
注意!!時間會視發酵的室溫而有所不同，我是用馬克杯直接放入滾後的熱水，
但這次是參考烘王烤箱的發酵箱使用，所以改用烤盤(下次會再另闢一篇文章詳細說明簡易的發酵方式)，
但總而言之，就是要營造出溫暖的密閉環境。
但判斷發酵完成與否最主要請參考下圖，
如果已達此以下程度：手指壓下、凹處不會回彈，就是發酵完成囉!!
((書上提供參考的發酵時間))
室溫25℃50分鐘；室溫30℃45分鐘
7. 第一次發酵完成後，將麵糰取出放在揉麵墊上，使多餘空氣擠出，
再將壓扁的麵糰四周往中間收起後滾圓，切割成八等份
8. 將分割好的麵糰各自滾圓後，蓋上乾淨的濕布巾，讓麵糰靜置發酵10分鐘。
9. 輕壓麵糰，將空氣排出，再次滾圓揉成圓形，並灑上薄薄一層玉米粉。
10. 將麵糰鋪在已放置烘焙紙或烤布烤盤上，使用刀子或剪刀在麵糰正上方畫個十字，
放置溫暖的地方進行第二次發酵約35分鐘，並同時將烤箱設定在190℃預熱。
同步驟6.一樣放在烤箱或保麗龍盒中進行發酵，
實際測試過，發現用馬可杯裝水會比烤盤裝水來得方便，
如果是和我一樣放置在烤箱中發酵，就是發酵到差不多後取出，再進行烤箱預熱，
只要間隔時間不要過久，其實不會有太大的問題!!
((書上參考的發酵時間))
室溫25℃40分鐘；室溫30℃35分鐘
11. 放入烤箱烘烤約18~20分鐘即可出爐。
【檢討】
1.在進行麵包滾圓時，「玉米」易”浮出”在表面，
請盡可能將玉米再包回去，否則易在滾圓時搓破麵糰表面，
導致麵糰發酵狀況不好，進而影響口感。
2.成品中的高低不一，除了沒秤分割好的麵糰重量外，
恐怕是因為滾圓沒滾好，造成發酵好壞的狀況不一。
以下恐怕就是滾圓好壞的成品差異(泣~~)
3.玉米不擦乾，會使麵糰過於濕潤，但若玉米擦太乾，再加上麵糰易將玉米中的水分吸收，
目前對於烘烤完成後，麵包內的玉米偏乾的狀況仍無解@@"
【後記】
其實，以前我都以為在家做麵包，一定得添購攪拌機和發酵箱等器材，
也聽說用手揉麵糰到出現薄膜、成品柔軟的麵包，初學者可能揉1個多小時也不夠，
但後來才知道，其實有一些簡易方式可以代替，
畢竟我們不是追求吳寶春師傅：「差1℃就是天堂與地獄的差別」的那種程度！
何況，現在很多人都可以接受口感較紮實的歐式麵包，
即使沒有揉到出現薄膜的麵包也是可以吃的，這才知道自己動手做麵包並沒有這麼難，
畢竟在這個食安風波不斷的時代，如果可以自己動手做沒有添加物的麵包，
吃自己做愛心麵包的成就感才是我們所追求的，妳說是吧？
(註1.)
書上提供參考的溫水溫度需視室內溫度而訂，說明如下：
室溫20℃→水溫37~38℃；
室溫25℃→水溫35℃；
室溫30℃→水溫32~33℃
(註2.)
麵糰的攪拌分為四個狀態，可參考以下連結，說明的很清楚喔!!
http://www.360doc.com/content/10/1219/20/5148720_79575028.shtml
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