臘八節

說到臘八節，

大家最先想到的一定是臘八粥。

早在宋朝的時候，

就出現了關於臘八粥的記載，

主要是由佛寺饋贈給施主和貴族。

民間也會用果子和雜糧煮粥吃。

清朝年間，吃臘八粥的習俗已經廣爲流傳，甚至成爲皇家盛事。

每年到了臘月初七，人們就開始處理食材、清洗鍋具。

然後，將黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等和在一起，加水熬煮，通宵都不休息。

天亮時，粥就熟了。

煮熟的粥先用來祭祖、供佛，再分給親友，而這些事都必須在中午之前做完。

講究的古人特別注意不用蓮子、扁豆、薏米、桂圓等食材熬粥，認爲它們會破壞粥的味道。

等到粥熬好了，還會加上桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子以及白糖、紅糖、葡萄等做點綴，又美味又好看。

在北京，雍和宮的喇嘛於臘月初八熬粥供佛，皇宮會特派大臣進行監督，以示對佛祖的誠敬。

寺裏熬粥的鍋極大，可裝下數十斤米。

直到今天，雍和宮每年臘八節依然延續着舍粥的傳統。

現在去，沒準兒還能分上一碗哦！

其實，除了喝臘八粥，臘八這天還有許多習俗，而且很容易操作。大家都可以在家中嘗試一下！

1

泡臘八蒜

泡臘八蒜是我國北方，尤其是華北地區的習俗。

在臘八這天，先將大蒜去皮、剝瓣、洗淨，放入可以密封的容器中；再倒醋沒過大蒜，將容器封口。

除夕時就可以開啓封口，撈出色澤清脆、酸脆可口的臘八蒜了。

等到大年初一的鐘聲敲響，吃一個餃子，就一口臘八蒜，滿嘴都是新年的味道。

別看泡臘八蒜的步驟簡單，選擇材料可大有講究。

蒜最好選用紫皮蒜，蒜瓣比較小，但很飽滿，可以浸泡得更加透徹，泡好的蒜更脆更香。

醋最好選用米醋，泡出來的蒜顏色橙黃翠綠，口感酸辣適中。

當然，如果沒有紫皮蒜和米醋，用陳醋和普通的白皮蒜同樣不錯喲！

2

曬臘八豆腐

說完北方，咱們再來看看南方。

在黃山腳下的安徽黟縣，每到臘月初八就要曬臘八豆腐。

過去黟縣的商人離家經商，一走就是很久，在外的生活非常清苦。臘八豆腐既方便烹調，又能長期保存，是他們最愛攜帶的食物。

所以，家中會在臘月多曬一些豆腐，等他們開春出門時好放進行囊。

人們精心挑選上好的小黃豆做成豆腐，在壓制成型的時候，使朝上一面的中間凹陷下去，用來放鹽。

把抹過鹽水、放過食鹽的豆腐放在冬日的陽光下晾曬。隨着時間的流逝，鹽分被慢慢吸收，水分也漸漸消失，鹹香鬆軟的臘八豆腐就做成了。

做好的豆腐用草繩穿起，掛在通風的地方晾着，隨吃隨取，能保存好幾個月呢！

現在，臘八豆腐已經成爲當地的一道特色小吃。

如果春節您打算去黃山旅遊，不妨在古鎮裏買一些臘八豆腐帶回家，即可以單獨吃，又可以炒菜，別有一番風味。

3

吃臘八面

東邊看完，西邊又有啥說法呢？

陝西是我國的麪食大省，臘八節這一天，不喝粥可以，不吃麪可不行！

在陝西關中地區，每年臘月初八一大早，就要煮上一鍋臘八面。

臘八前一天晚上，人們準備好紅豆，浸泡一夜，第二天早起用它熬湯。

在熬煮紅豆的過程中，擀出像韭菜葉那麼寬的麪條。等紅豆熟透，中火下面。

同時起油鍋，爆香蔥花。面一煮熟，就將蔥花油潑入鍋中。

臘八粥米多、豆多、果多，臘八面則勝在臊子用料豐富：

豬肉、豆腐乾、胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇、木耳、黃花菜……都切成丁，炒熟，往面上一澆——那滋味，撩咋咧（陝西方言：好極了）！

繞了一大圈，各地的臘八都有美食習俗，但深得大江南北認同的還是要數臘八粥。

這一天要是沒有喝到粥，感覺就像沒過節。

閒話少說，真米如初爲您奉上當季新米。

今年你家的臘八粥一定分外軟糯、分外香甜！