Ins風飲料、標新立異的辛辣風味以及爭議不斷CBD（大麻二酚）崛起……2019年的飲料品類將會走向何方？

文：

Wendy Wang

來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）

在飲料開發過程中，通過支持心理、生理及環境健康來更全面地支持營養健康趨勢是飲料開發公司從消費者得到的首要趨勢。

在2018年，包括膠原蛋白、MCT(中鏈脂肪酸)、蘑菇及功能性植物成分等配料的使用將在未來幾年繼續發展，而2019年又有哪些不可錯過的飲料頂級趨勢預測？

1

千人千面：功能性極致個性化

功能性飲料是將飲料與維生素及營養補充劑相結合，有利於提供兼具健康與便利性的隨身選擇。消費者越來越鍾愛功能性飲料，尤其是一些含有薑黃、活性炭、抹茶、褪黑素及蘆薈等超級食材的配料，對健康有益。

展望未來，飲料新品的發佈也將反映消費者對整體健康目標的需求。改善睡眠、體能、認知功能、美容、減肥及腸道健康將成爲最受消費者需要的益處，同時消費者也希望產品能夠支持更加個性化的需求，如口腔或心血管健康。

此外，CBD有望成爲飲料行業產品的熱門配料。在2018年，受到CBD新奇價值的推動，一系列添加CBD的新品湧入市場，而2019年飲料行業將更多地關注CBD作爲功能性配料的價值：CBD可用於治療疼痛、噁心、癲癇發作、焦慮和抑鬱症，這使其成爲一種誘人的功能成分。

2

植物基銳不可當

越來越多的消費者選擇靈活的生活方式，將肉類、乳製品以及越來越多的植物基產品納入飲食中。許多消費者認爲，植物基產品更健康，且比動物產品更具可持續性。據NDP集團數據顯示，2013年-2017年，全球植物基產品年均複合增長率增長了62％。人們對素食主義及純素主義的興趣與日俱增，而86％的植物基產品消費者仍然也會食用肉類。

在咖啡領域，植物基顯示出非凡的影響力：大批的彈性飲食主義者成爲植物基奶油與植物乳的忠實擁護者，而且這一趨勢在不斷地擴大影響至普通消費羣體。市場調研公司Datassential報告稱，83%的消費者對在咖啡中添加植物基奶油或植物乳感興趣，約有34%的人經常飲用這種產品。以扁桃仁、大豆和椰子爲原料的植物乳佔據該類別的主導地位，花生、燕麥和亞麻籽等利基選擇也勢頭強勁。

圖片來源：elmhurst1925.com

3

大膽色調視覺衝擊

同時征服眼睛和身體

消費者正在尋找明亮大膽的色調，年輕人關注社交媒體上的網紅食品與飲料，尋找符合Ins風的產品。

藍藻、甜菜、抹茶、蝶豆花茶（由蝶豆屬植物Clitoria ternatea的乾花製成的茶，是東南亞的傳統流行茶）和紫茶等配料帶來色彩與功能的完美碰撞，該類產品既充滿健康益處，也可製成風靡的Ins風飲料。Imbibe 預測，蝶豆花茶將成爲2019年的新星，因爲它含有豐富的抗氧化劑，當增加酸度時會自然地從藍色變爲紫色。

懷舊風格在幫助消費者從忙碌緊張的生活中得到喘息的同時，融合了放縱與甜蜜味道，如穀物牛奶、s'mores零食、生日蛋糕、曲奇麪糰、南瓜、楓糖、蛋酒和焦糖蘋果等，這些產品也往往具有視覺吸引力，並且在社交媒體上反映良好。

4

氣泡、碳酸…

更多口感，更加驚豔

飲料現在已經不僅僅是供人解渴了，還能從飲料中體會更多口感和質構的新奇體驗。

現在各大品牌都更加註重其飲料新品的質構、風味及配方的組合出擊。即飲咖啡興起，而將咖啡店現做飲料的泡沫質地完美複製呈現於包裝瓶或罐中任務艱鉅。與傳統的碳痠軟飲料相比，完美復刻咖啡師調製的Shake it up飲料開始變得更爲常見，口感也同樣豐富。

不僅僅是咖啡，碳酸化、氮氣輸注以及攪打口感和質構在茶、果汁、啤酒、預調雞尾酒及蛋白飲料中也開闢了更大空間。Imbibe報告稱，從2013年到2017年，食品和飲料產品的感官聲稱增加了16％。

5

足不出戶體驗全球風味

消費者喜歡與異域文化相聯繫的感覺，這種異域吸引力也推動了飲料新品發佈中民族風味與配料的增加。Imbibe報道稱，2013年至2017年間，豆蔻、生薑、中國五香、胡椒、墨西哥辣椒以及紅辣椒等辛辣風味年均增長20％。

縱享型飲料、雞尾酒、咖啡、茶、果汁等即飲飲品中都體現了全球靈感的激增。在飲料領域，柚子、番檸檬、血橙及番石榴等口味較爲小衆也開始進入大衆視野，爲人青睞。

6

兼顧環境和發展

可持續性成爲關注點

在2018年塑料備受抨擊，消費者對可持續性的關注也更爲廣泛。Nielsen與Mintel公司的數據表明，消費者將爲聲稱可持續性的產品支付更多費用，在啤酒類別的研究表明，消費者願意爲可持續釀造產品買單。互聯網與社交媒體正在幫助傳播有關可持續性的信息，並鼓勵消費者更加關注自己的購買行爲。Imbibe表示，預計會有更多的飲料採用環保包裝以及可循環使用、符合公平貿易要求的配料。”

- end -