我的海產粥怎麼沒有粥???~石舂臼海產粥~台南經典小吃系列(2)
咦!老闆,我叫的是海產粥耶!你是不是送錯啦?
沒錯ㄚ!這是海產粥ㄚ!
那怎麼沒有粥咧?這明明是海鮮湯嘛!
人客ㄚ,你用湯匙挖一下,飯都在底下啦!
這樣的疑問,對於第一次來到石舂臼吃海產粥的人,一定會在海產粥端上來的那一剎那,在心理油然而生。因為,石舂臼的海產粥,老闆可是大器的擺上了豐富的海鮮呢!也因為如此,當你在海鮮粥送入嘴裡時,那股鮮甜的滋味,絕對可以感動您的味蕾,挑動您味覺的神經。
這次來到石舂臼,講老實話也算不清次數了。記得以前在成大唸書時,每當陰雨綿綿,帶點悶熱的初夏傍晚,實在是讓人提不起食慾,這時,只要是有人提議到石舂臼來上一碗清甜的海產粥,大伙兒一定是吆五喝六,很快的,機車部隊就集結在大學路的校門口啦!這副景象,至今還鮮明的刻在我腦裡呢!當然,在南部吃所謂的粥,一定要有基本的認知,指的就是湯飯,不會是稀哩乎嚕的一碗糜,而且,一定要講海產粥,可不能叫海鮮粥ㄚ!
在享用之前,當然也要跟大家提到,石舂臼這個詞兒,在古早以前台南市民族路赤崁樓一帶是所謂的米市,店家前總是擺放著舂米的石臼,而舂米的工作是很費體力的,於是乎在這週邊,就有許多所謂的飯担,也叫飯桌,專門提供舂米工人用餐,時至今日,舂米已由機器替代,工廠不再,但好吃的東西卻留了下來!於是台南市赤崁樓一帶就形成了一個小吃聚落。許多人到赤崁樓附近觀光,都會看到”石精臼”這三個大字兒,事實上,”精”是台語發音,就是跟”揍”是一樣的發音,也就是舂的意思!
講了這麼多,正式來介紹好吃的海產粥吧!
石舂臼海產粥每天開張的時間是上午11點,這一天我們來的早了,老闆也很有個性,請我們先坐著稍候,原來是因為,石舂臼熬煮的高湯,一定火候要夠,品質不到位,老闆是不願意拿出來見人的
高湯的顏色是清澈見底的茶色,據我推想,應該是用昆布柴魚花長時間熬煮出來的海鮮高湯,裝在大鍋裡黑黝黝的,感覺就像是獨門秘方!
客人陸續上門,火爐全開!
海產粥上桌啦….飯咧???? 可真的是看不到飯粒啊!!
裡面的配料真的算的上是海底總動員,有三大尾的新鮮沙蝦,兩塊肉質緊實甜美的蟹身,一堆爆漿蚵仔與充滿海水自然鹹味的文蛤,切成塊狀的肥美透抽,佐以切成細條狀的筍絲,與一般的海產粥總是用薑絲去壓住海鮮的腥味不同,這樣的作法,展現了石舂臼對自家嚴選的海鮮充滿了鮮度的自信!舀起清甜的湯汁送入口中,微微的蒜酥帶來的香氣更提振了海鮮美妙的滋味,芹菜米的搭配,讓筍絲的甜味與海鮮湯頭融合一起,醬料的搭配也是一絕,薑醋的酸味讓清甜的蟹肉增色,強烈的對比,讓舌尖甦醒,也更能體會到食材的新鮮,同時,店家將蟹身處理的非常容易入口, 輕輕的用牙齒一刮,緊實的蟹肉便從蟹身上滑入口中,果然,吃遍了台南高雄的海產粥,石舂臼還是我的最愛啊!
用湯匙深深一挖~米粒現身!
蝦蟹類用薑醋做沾醬別有一番風味!
若是還想來點小菜,蝦捲也是不錯的選擇,跟周氏蝦捲相比,石舂臼的是原味的Style!沒有多餘的調味,純粹吃蝦肉的鮮甜~
價目表給各位參考!
後記:
每次來到石舂臼,都會有時光倒流的感覺,在這個金華路與民族路交界的小攤子,車流並不多, 人潮也在赤崁樓附近就打住了,實在很難想像清朝台江內海還是一個真正的海時,赤崁樓的碼頭夕照可是台灣八景之ㄧ! 而遙想米街的人來人往,熙熙攘攘,靜靜的看著桌上堆滿成堆的蝦頭與蟹殼!想想自己也是隨波逐流飄在職場裡的蝦兵蟹將,真是讓人不勝唏噓ㄚ!
店家資訊:
地址:台南市中西區金華路4段142號
營業時間:11:00~14:00 17:00~22:00
價位:海產粥一碗130元 蝦捲每份兩條50元