說到"吃"這件事,其實是有一點點小複雜的,對某一個你認為好吃的東西,也常是因人而異,見仁見智!因為"吃"這件事不是只有動一動你的嘴,然後將食物送進肚子裡去,順便知道了它的味道是甜是鹹是苦是辣。吃還包含了許多個人的複雜情緒,可能有懷念,可能有感傷,可能是記憶中的一個美好片段,也可能是當下的情境與氛圍帶給了你感動!有時、也許同一個東西,但跟了不同的人去吃,滋味卻是大大的不同!”吃”真是一件奇妙的事呀!

   在台南,如果你正巧住在這兒,或者正巧你在這兒唸過書,又或者正巧你像我一樣在這兒一念就唸了六年,你的記憶圖象裡一定可以拼湊出一本厚厚的美食地圖,不管你原本來自何方,融匯進了台南這個美食競技場裡,你一定會找得到在台灣各地最常見的各式各樣小吃,並且發現它在這個古都裡展現了你以前所不知道的樣貌!肉圓~這種小吃,全台灣各地都不陌生,而福記肉圓,正承載了我學生時代記憶裡的美好,它是我每一次回到台南都必須回味的一道小吃。

     

 

   這家座落在台南市府前路孔廟旁的小店,數十年如一日,招牌仍然斑駁,一樣的紅底白字,呼應著肉圓的本色,紅色的醬料加上白色的肉圓,說明了店家就單這一味,就是它的招牌!(同一條路上相隔100公尺是它的分店,味道一樣)

 

   

  

全台灣喊得出名號的肉圓在北部最知名的是新竹肉圓,在中部的有彰化肉圓與南彰化的北斗肉圓,南投的埔里西施肉圓與水里董記肉圓也屬於彰化肉圓,這些好吃的肉圓,烹調方式都是用油炸的,但在台南,說到肉圓,就是用蒸籠蒸出來的啦!像是福記肉圓,武廟肉圓,友誠蝦仁肉圓,都是具代表性的肉圓!這樣蒸炊的方式,據說發源地是在屏東。

 

 

  

   這一次到台南享用福記肉圓,外頭正下著滂沱的大雨,進到店內,先到最裡面的蒸籠旁跟老闆說好要吃的數量,然後拿到外側大骨湯鍋旁付錢，順便淋上店家特製的淡咖啡色醬料,同時,可以選擇要不要加上蒜泥。淡咖啡色的醬料入口呈現的味道非常濃郁,基本上是用油膏,豆腐乳,醬油,豆瓣,糖,去調製出來的,帶一點甜甜的味道,也可以從醬料裡看到一點點辣椒皮,但卻是小朋友可以接受的辣度。

 

 

 

   接下來,主角上桌囉!建議您可以先不加桌上的辣醬品嚐,這樣可以感受福記肉圓使用在來米比例較高的方式製成的軟嫩口感。福記肉圓的外皮，因為地瓜粉比例較少同時採用一年以上的在來米磨成米漿,呈現出來的色澤是不透明的米色,與Q彈帶勁的地瓜粉製成的半透明狀不同,果然是入口即化ㄚ!。同時,與油炸肉圓要求的外表酥脆,內裡軟Q不同,若是蒸炊的肉圓、軟嫩的外皮是必要的,這樣可以與內餡的豬後腿肉一起品嘗,感受以糖、醬油、味噌醃漬過的豬後腿肉的香甜Q軟滋味,如此也才能展現蒸炊肉圓的層次變化。吃完後也不至於有肉都吞下肚了,嘴裡卻還有著外皮,如同嚼口香糖般的尷尬。

 

 

 

   接著,淋上桌上的辣醬,這瓶辣醬可別小看它,它可是融合了味噌與辣椒的風味,淋上它,可讓您的主角增色不少,加上他甜甜辣辣的風味,讓肉圓更順口,一下子就會把它吃個精光，果然是福記肉圓增加翻桌率的法寶ㄚ!

 

   

 

筷子輕輕一夾就夾開的肉圓

 

 

  

   當然,享用福記肉圓可別忘了它的另一個特色~大骨清湯,這鍋湯可是貨真價實的用許多大骨去熬成的,灑上一點點湯鍋旁擺放的芹菜粒,整碗湯馬上升級,即使在下著雨的悶熱初夏,仍讓人毫不遲疑的乾啦!在此,建議您湯有三種喝法,一種是單單純純的加上芹菜粒,喝原味,一種是加上白楜椒粉,適合天氣冷時喝,最後一種最經典,就是吃完肉圓的盤子別急著收走,趁著醬料還在,加上清湯,馬上變成帶著甜甜辣味的味噌湯囉!

 

 

 

大骨湯經典喝法~醬料加大骨湯

 

 

肉圓配清湯真是絕配啊! 

 

 

 

   這次,趁著母親節的假日回到母校所在的台南,享用了許多懷念的小吃,特別是熟悉的老味道~福記肉圓,真是讓人滿足而別有意義的一件事!

 

店家資訊:

本店~地址:台南市府前路一段215號 電話:06-2157157

分店~地址:台南市府前路一段299號 電話:06-2158199

價位:每份2顆38元(也可點三顆)

 

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