315晚會曝光了某些土雞蛋蛋黃黃都是飼料造成的，那所謂綠皮雞蛋紅皮雞蛋也是假的嗎？

感謝題主提出這個問題。

作為一個業內人士，我也來借題主的平臺說說我的真實想法，如有不妥，請見諒。

央視315晚會曝光的是用籠養蛋雞雞蛋冒充土雞蛋，欺瞞消費者，達到非法盈利的行為。

首先說，這樣的行為被業內人士，被消費者所不齒，這是丟了辛辛苦苦搞養殖的朋友的臉，甚至招來了社會羣眾對於蛋雞養殖業的嚴重誤解。在這裡我作為一名飼料從業者，可以很明確的說，雞蛋裏不會含有激素，除了非法分子別有用心，因為激素在蛋雞的養殖過程中疾病預防方面起不到多大作用，關鍵是風險太高，你用了，被查到就是違法犯罪。所以說，沒有人去用激素。至於抗生素蛋，可能存在於部分區域，部分養殖戶，養殖條件，養殖水平達不到，雞羣生病，就要藥物治療，這需要我們作為獸醫，協同監管部門，加強對養殖戶的培訓，合理用藥。其實，獸葯有很多是不進入雞體內代謝，不會殘留在蛋裏的。這需要提高整體的獸醫服務水平。

第二，土雞這個品種，像央視晚會上說的，並沒有明顯的定義，但是在大眾心目中的土雞，不管你是一年下蛋超過320枚的純種蛋雞還是每年下蛋一百多兩百枚的普通蛋雞，只要是你的雞是散養，或者不喂全價或自拌全價料的，喫的是純糧食，純天然食物，這就是土雞，這樣的雞下的蛋就是正宗土雞蛋。我也說下我的觀點，飼料作為蛋雞提供營養的來源，目的就是為蛋雞提供更全面更充足的營養，飼料喂出來的蛋雞下的蛋，應該是營養更全面，更健康，而不應該是被妖魔化，因為飼料自從他的出現，初衷就是為了為我們提供更好，更多，更營養的食品而努力。所以不要用喂不喂飼料來界定是不是土雞。

第三，關於蛋黃顏色，蛋黃顏色主要與兩方面有關，一個是飼料中的色素，包括天然含有的玉米里的葉黃素，胡蘿蔔素含量，也包括晚會曝光的添加的斑蝥黃，這個斑蝥黃是與β胡蘿蔔素相同結構的化學合成色素，對人體無害。是一種允許作為食品添加劑添加的原料。不法分子利用這一點，將普通雞蛋著色，加大色素用量，改變蛋黃顏色，也談不到以次充好，而只屬於投其所好罷了。真正的土雞，因為喫的健康，產蛋率低，色素堆積多，蛋黃自然要深與普通飼料餵養的蛋雞。

第四，說到綠皮雞蛋，綠皮雞蛋是由部分特定品種的雞產的蛋，如烏雞，五黑雞等，目前育種工作也已經達到相當高水平，下綠皮蛋的雞，也有產蛋率達到85%以上的。

所以說，如果你真的就想喫真真切切的土雞蛋，你要到農村，從親眼看到散養蛋雞的老百姓手裡買。315晚會也說了，請教過專家，土雞蛋與普通雞蛋營養差別不大，別被忽悠，這單純從營養角度考慮，至少，我們去買真正的土雞蛋，花個高價，買到不含抗生素的土雞蛋，比長期喫含有抗生素殘留的雞蛋要健康的多。

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穎食營養說重點：315晚會曝光了某些土雞蛋蛋黃是用飼料造成的，那有時候會看見綠皮的雞蛋又是怎麼回事呢？其實雞蛋本身的成分是碳酸鈣，而蛋殼顏色的不一樣是因為母雞的基因決定的，如果有色素基因在蛋殼中呈現，進行沉積，出來的蛋殼顏色就不一樣。

紅皮與綠皮雞蛋是什麼原因導致的呢？

在日常生活中常見的雞蛋顏色是紅皮或者白皮的雞蛋，對於綠皮的雞蛋，不怎麼常見。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，而雞蛋殼的顏色正如我們的膚色一樣，是遺傳基因決定的。換句話說，母雞生什麼顏色的雞蛋，是與其所含有的基因決定的，與它喫的飼料貌似沒有什麼關係。當母雞生蛋，蛋殼沒有色素的沉積，那麼就是白皮雞蛋，也就是碳酸鈣本身的顏色。如果有原卟啉色素沉積在蛋殼中，那麼就是我們常看到的紅殼雞蛋。如果有膽綠素在蛋殼中沉積，那麼就是藍殼雞蛋。如果原卟啉色素與膽綠素兩種色素的基因都存在，都能夠在蛋殼中沉積的話，那麼結合出來的雞蛋，就是綠色殼雞蛋。

此外，雞蛋殼的顏色還與母雞的品種相關，比如烏骨雞的蛋就是綠殼的。

紅皮雞蛋與綠殼雞蛋雞蛋營養價值有何不一樣嗎？

對於雞蛋來說，我們喫的就是蛋黃與蛋清，而不是蛋殼。不管是白皮的、紅皮的，還是綠皮的，蛋的營養成分都大致一樣的。雞蛋是優質蛋白質的來源，蛋白的含量大約為13%左右，並且它的蛋白質營養價值優於其他動物性的蛋白質。雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質則是主要集中在蛋黃中的，也可以從下圖中看出蛋黃與蛋白的營養成分。

如何挑選雞蛋呢？

既然315曝光商家的某些土雞蛋蛋黃黃都是飼料造成的，那麼日常生活中到底該如何挑選雞蛋呢？

一、如果短期一餐、兩餐就能食用結束，需要2-5個雞蛋的話，超市裡稱重賣的雞蛋挑選表面乾淨的也是可以。

二、如果是一週用食用結束的，就可以選擇標有日期的，能夠潔凈度高的，選擇比較近日期的即可。

總之，對於雞蛋，不管蛋殼顏色如何，蛋黃顏色如何，亦或是散養或者籠養的，只要是新鮮的、潔凈度高的，就可以選擇購買，並且每天喫一個煮雞蛋，對身體也有益的。

註：

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一、土雞蛋蛋黃顏色呈現各種不同顏色原因是添加了斑螯黃，可以使用。

斑螯黃也叫角黃素，是一種天然存在於生物體內的類胡蘿蔔素，是一種橙紅色的色素，穩定性好，多用於飼料中，是可以合法使用的。

日常如果食用添加了這種物質的雞蛋倒不會有安全風險，只是用高價為普通雞蛋買單，錢包有些「冤枉」而已，買了個「假的土雞蛋」。蛋黃顏色其實沒那麼重要，買正規的雞蛋就好啦~

二、蛋殼顏色不同的雞蛋營養成分差別不大。

蛋殼顏色是由卵殼卟啉所決定，有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，所以蛋殼呈現淺紅色；另外有些雞不能產生卵殼卟啉，所以蛋殼呈現白色。

根據營養成分表以及膳食指南給出的對比數據，總體來看，營養素方面相差並不明顯，選購雞蛋無需過分糾結蛋殼顏色。

三、選雞蛋選正規渠道，注意燒熟煮透。

從消費者角度，選擇有品牌的廠家所生產的雞蛋在安全性以及後期問題追溯方面都更為可靠。

至於散養雞蛋或是土雞蛋，無需過分迷信，如果對賣方熟悉，清楚知道養殖過程的控制，適當購買也無不可。如果是隻是為了追求「綠色天然」，特地從城市到農村，再從陌生農戶手中購買「土雞蛋」，這樣的方式是不推薦的。而且農戶雞蛋一般也沒有監管部門的抽檢，也缺乏監管，合格與否實在無從知曉。而市面諸多的所謂「土雞蛋」也並非真的「土雞蛋」，沒必要為此高價買單。雞蛋是什麼顏色也不用過分糾結，畢竟營養成分沒有太大差別。

踏踏實實選購普通雞蛋就好，一次別買太多，注重新鮮，加工時燒熟煮透，足矣。

你好，綠皮紅皮蛋，只是噱頭罷了。正宗的土雞蛋顏色很自然，也不會出現紅色黃色黑色。那總感覺，看了讓人想起是否添加有害物質，喫起來擔憂。為什麼那麼多人喜歡顏色深的雞蛋是因為不法養殖場為了雞的產蛋率好才會使用違背良心的手段，添加飼料，飼料有產蛋素還有添加劑。不懂得客戶看起來有食慾就買了，長期遲只有壞處沒有好處。正宗土雞蛋口感好顏色自然，會被誤解這次315曝光了對正宗養殖戶有了信心。為什麼不建議喫色素雞蛋？選擇高山養殖多年環境好，用良心做事為了就是給客戶。孩子們一枚好蛋。放心蛋。

謝謝邀請

今年315晚會特別曝光用普通雞蛋「偽裝而來」、「化妝而來」的土雞蛋，價格自然比旁邊的普通散裝雞蛋高出不少，有的甚至高出一兩倍。

在中國真是隻有想不到沒有辦不到，為了利益最大化，食品造假屢禁不止。有人說，當一個社會的食品到了不是自己種的就不敢喫的地步，是不是真的到了該深刻反省的時候。

噱頭是中國人最喜歡的手段，315曝光的土雞蛋，與大眾的土雞蛋完全不一樣，一是籠養雞；二是喫飼料激素；三是為了預防疾病喂各種抗生素；四是添加色素以達到土雞蛋蛋黃顏色。

而真正意義上的土雞蛋是土雞產的蛋，土雞是農村或山林放養，呼吸新鮮空氣，飲山泉水，自由覓食喫蟲草，補喂五穀雜糧。

為了利益商家打起了「概念土雞蛋」，什麼健康、養生、純天然、高品質等等。外包裝高端大氣上檔次，實則是籠養飼料激素雞蛋！

關於蛋殼顏色主要取決於雞的品種。

散養土雞蛋因每隻雞野外覓食及礦物質不一樣，蛋殼顏色有深有淺。籠養雞採食單一，所以蛋殼顏色基本相同。

315視頻就有籠養土雞，蛋殼與純糧放養土雞蛋殼相似，所以好冒充純糧放養土雞蛋。但與我們市場上買的洋雞蛋有明顯區別，洋雞蛋蛋殼個大偏紅。

另外市面上最常見的綠皮雞蛋，是烏骨綠殼蛋雞所生，主要於黑色素有關。

分享養殖心得品嘗生態美食

作為一名農民的我來說下：

就像一個籃子裏蘋果一樣，分下檔次就成了各種名字的蘋果，總的來說還是蘋果。雞蛋也一樣，不能因為把草雞下的蛋分下檔次就說是假的。，不管是散養還是籠養不還是得叫雞蛋。又沒把它叫成仙丹。

再說了國家現在雞蛋抗生素這塊抓的很嚴格，雞下的蛋絕對的是無抗蛋！大家可以根據蛋品的口感好壞選擇自己喜歡的蛋品。放不放養無所謂了，添加的色素也是人能喫的色素比如胡蘿蔔素。

再來談下散養草雞，並不是老奶奶老爺爺養幾隻幾十隻那樣，現在可以大批養殖了，有些林子可以養幾萬隻。所以市面上是有散養草雞蛋的。只是不會拿來做包裝，一般會選擇散賣而且會貴些。

另外集團大佬們的決鬥最後傷害的還是老闆姓！想想10元一斤的雞蛋後怕。

您好只要是生態散養，不虛假宣傳，優良的笨雞品種，像我家的五黑雞、貴妃雞等，無抗生素、無重金屬污染、就是好的土雞蛋。散養土雞蛋跟領域雞蛋的最大區別，煮熟後領養的雞蛋蛋清蛋黃軟，不是特別香，口感差一些，低密度散養的土雞蛋，蛋黃大、蛋清蛋黃煮熟後硬度高，口感好、非常的香。這就是有些寶寶愛喫散養土雞蛋的原因，給常喫散養土雞蛋的寶寶，喂籠養的雞蛋寶寶是不會喫的，在一個喫籠養雞蛋過敏的寶寶，一般情況下喫散養純糧餵養的土雞蛋不會過敏。

昨天315晚會又說土雞蛋了，這是315的保留節目，央視和我們一樣，真的為人民喫蛋問題操碎了心。

我們從去年專業做散養雞，這裡面的門道知道的比較多。

電視中那種白色下粉殼蛋的雞，叫農大三號，雞蛋個小，蛋黃比例比較大，基本上都在冒充土雞蛋。

我覺得所謂土雞蛋，應該具備三個條件，一是中國地方品種，二是自由放養，三是喂的飼料不含任何添加劑，我們現在做到了前兩點，但第三點做的不是很絕對，配飼料時，除了玉米、豆粕、發酵辣椒粕、炒熟花椒粒、蔬菜之外，會添加少量的營養性添加劑，比如多種維生素、微量元素、鈣磷之類，抗生素、色素、激素等是絕對不會添加的。添加營養性元素的目的是增強雞的體質，少生病、不生病，從根本上杜絕抗生素使用。只要雞羣健康了，產蛋率自然會高些，一般一個飼養週期，五百天，可以下150枚雞蛋，和籠養雞280枚雞蛋相比，差距很大。