焦糖口味的甜點在英國無論是大人還是小孩都很受歡迎。烤布蕾+焦糖慕斯+焦糖鏡面果膠+焦糖榛果+鮮奶油。

烤布蕾

材料:

牛奶 250g，鮮奶油 150g，細砂糖 50g，全蛋 2個，蛋黃 3個

做法:

烤箱預熱100度

將全部的材料充分混合後過篩，杯子放進烤盤再倒入蛋黃液，烤盤注入熱水入烤箱烤45~60分鐘(用的玻璃杯因為底部較厚，烤了60分鐘)

ps.在杯子上蓋上一張白紙，可以防止表面烤太乾

焦糖慕斯

材料:

a. 鮮奶油 85g，無鹽奶油 8g，鹽少許

b.細砂糖 40g，葡萄糖漿( 也稱玉米糖漿 Glucose syrup ) 50g

c.蛋黃 40g，水 15g，細砂糖 15g

吉利丁片 4g ( 泡冰水)

鮮奶油 175g

做法:

1. 將材料a. 放入鍋中加熱到奶油溶化

2. 材料b. 放入另一個鍋中以中火加熱到變琥珀色(約5分鐘)，轉小火

3.將1. 慢慢加入琥珀色焦糖，一邊攪拌均勻，離火放涼

4. 材料c.以隔水加熱的方式加熱到84度，邊攪拌打發至濃稠狀，加入泡軟的吉利丁片，拌至完全溶解後，過篩，放涼

5. 鮮奶油打發至7成，放冰箱備用

6. 先取一大匙步驟4拌入步驟3中，拌勻後再加入剩餘的量，最後拌入打發鮮奶油

焦糖鏡面果膠

材料:

鮮奶油 120g，細砂糖144g，玉米粉4g，水120g，吉利丁片7g

做法:

1.鮮奶油放入鍋中加熱(不用煮滾)

2.細砂糖用另一個鍋子煮到變琥珀色焦糖，轉小火，將溫熱的鮮奶油慢慢加入焦糖，一邊攪拌均勻

3.混和玉米紛跟水後倒入步驟2.中以小火煮到變濃稠，最後加入泡軟的吉利丁片，放置溫度降為30度左右即可使用

焦糖榛果

材料:

榛果 50g，細砂糖 50g，水 15g

做法:

1. 鍋中放入水跟細砂糖，中火煮到開始變焦糖顏色，放入榛果繼續加熱，當榛果開始變咖啡色時即離火

2. 倒到烤盤紙放到完全冷卻變硬，敲成小塊，再用食物調理機打成小顆粒狀，密封保存

布蕾烤好放涼後放進冰箱冷藏至少2小時，焦糖慕絲裝入擠花袋後擠入杯子第二層，放至冷藏1小時後再取出淋上一層焦糖鏡面果膠，灑上焦糖榛果，最後用鮮奶油裝飾。