雖說宴客菜需要有範兒的硬菜，但在四川，平常家裏最常吃的確是這樣的拿手小炒菜。名字非常普通，比如西芹肉絲、青椒肉絲、甜椒肉絲、木耳肉絲等等；做法也非常簡單，起油鍋翻炒提前醃製好的肉絲，再炒蔬菜，最後調味即可。但就是這麼簡單的家常小炒，卻噴香撲鼻，特別開胃，下飯倍兒棒！最重要的是經濟實惠，我家兩三天準做1次，每次1大夾，直接吃，或者配着米飯吃，都特別美味。

今天的家常小菜就是【西芹肉絲】，除了西芹，還有仔姜、辣椒，添加了這兩樣食材，更香也更開胃，建議不要省略。當然啦，菜裏的主角豬肉絲也是少不了的。爲了讓豬肉絲滑嫩美味，豬肉絲一定得用澱粉、郫縣豆瓣醬提前醃製入味，下鍋前再拌入菜籽油拌勻，最後用大火炒至變色即可。

西芹肉絲——特別開胃的家常小炒，我家兩三天準做1次，噴香撲鼻，特別下飯！

食材：豬瘦肉160g，西芹50g，仔姜20g，辣椒35g

輔料：菜籽油100g，澱粉3g，郫縣豆瓣醬20g，花椒0.5g，雞粉2g，鹽2.5g，幹辣椒3個

做法：

1、備好食材：西芹、辣椒切成斜片，仔姜切絲；豬瘦肉切成肉絲；

2、豬瘦肉裏拌入澱粉、郫縣豆瓣醬，用筷子劃圈攪拌均勻；醃製片刻後，再拌入菜籽油攪拌均勻；

3、炒鍋倒入菜籽油燒熱，再放入幹辣椒、花椒炒出香味；

4、放入豬瘦肉絲，大火快速翻炒至變色；

5、放入辣椒，繼續翻炒；

6、1分鐘後，放入仔薑絲、西芹，繼續翻炒；

7、食材炒熟後，調入鹽、雞粉，翻炒均勻；

8、關火，起鍋，【西芹肉絲】就做好啦。

小貼士：

1、調料可根據個人口味調整；

2、零落的美食生活（零落美食），美食專欄原創作者。關注我，我會與大家分享更多美食的簡單做法！如果您喜歡，請一定要轉發，您的轉發對我很重要！

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