这是我长那么大第二次自己烧蹄膀，还记得去年一次用砂锅烧蹄膀，一不注意底部烧了臭灰搭，让我刷锅子刷得好辛苦，直到看了保师傅的这个版本，用电锅就能烧蹄膀，不用顾火也不怕臭灰搭，对煮妇来说是一大便利，重点是烧出来味道真好吃，实验证明用电锅一样能烧出美味的蹄膀。

基本配料 ( 详情请参阅「大厨基本法」P.19 )

这次我还多加一块梅花肉一起卤

 

调味料有绍兴酒、酱油、盐、冰糖、八角粒

 

锅热后猪皮面朝下，下锅煎出疙瘩(恰恰)

 

猪皮煎好后翻面，让另一面肉也煎的金黄恰恰

 

放入等比例的调味料 ( 详情请参阅「大厨基本法」P.19 )

 

在肉上盖上一个压盘再盖上内锅盖子，先炖煮第一轮，接著放入川烫好的笋干丝

 

( 整理照片才发现我忘记拍笋干了......)

按照书中的时间翻面炖煮第二轮，美味的蹄膀就完成啰！

 

 

保师傅的版本重拾了我对蹄膀的信心，每一年农历年我都会为年菜烦恼，总喜欢每年都变点花样让家人尝鲜，今年我决定把蹄膀加入菜单中，保师傅书中还有好多菜都适合年节料理，有这本书在我顿时安心了不少呀！