有想過自己也能有咖啡大師的功架嗎？

上回提過咖啡的乾香/濕香、甜度、酸度、醇厚度、乾淨度都會影響咖啡的品質，今次教大家咖啡杯測中的風味、餘韻、均衡度等評鑑標準，讓你下次飲咖啡時，一喝便知咖啡質素的好與壞！

●風味(Flavor)

風味是指水溶性滋味及揮發性氣味，咖啡中的酸性脂肪和揮發性脂肪產生的一項綜合感知，由味覺對酸、甜、苦、鮮和嗅覺對咖啡香氣匯集而成的整體感受，以及這些因素的交互作用。

●餘韻(Aftertaste)

這一口咖啡吞下去後有否讓你有畫下完美句點的感覺？喝完後留在口腔的感覺又是否高雅？留下的香氣是否柔和又持久？餘韻是指咖啡液吐掉後，留在口腔中的滋味。如果餘韻出現令人不適的苦澀或雜味，這樣的咖啡質素不佳；如果餘韻充滿回甘、層次分明、持久悠長，則屬高品質咖啡。

●均衡度(Balance)

一杯咖啡是否各種香氣、風味、口感調和？抑或甜得像喝糖水或香得像香水？平衡感指整體風味的構成，咖啡從高溫到室溫的變化是否平衡，如果接近室溫時出現尖酸或苦澀，則打破了平衡，這種咖啡難在鑑定時獲得高分。

●一致性(Uniformity)

一致性是指杯測幾杯同一咖啡樣品時，無論入口的香氣、滋味和口感，都能保持一致的穩定性。值得注意的是，需要從咖啡高溫時檢測到室溫下的暖咖啡才準確，有些瑕疵味會在降溫時出現呢。

●總體表現(Overall)

這項比較主觀，是對咖啡的香氣、滋味和口感的綜合評價，咖啡的柔順度、個人喜好都可以計算在內。

其實，只要大家多喝好咖啡，多瞭解相關的咖啡知識，再上反覆練習，每個人都可以成為咖啡品嚐大師呢！

Thought for the Day:"The level of success you achieve will be in direct proportion to the depth of your commitment."~Roy T. Bennett

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