英式下午茶炸魚條是怎麼做出來的？
1920 年的英國，就有超過三萬五千家的炸魚薯條店，英國首相丘吉爾曾稱炸魚薯條是「好夥伴」，寫《動物莊園》和《一九八四》的喬治·奧威爾則稱炸魚薯條是勞動階級「重要的家常菜」，我認為炸魚薯條是英國的滿漢全席...（是不是黑的太慘了？）
炸魚薯條，其實是「炸魚」和「薯條」兩種混搭組合，都是外層香酥內裏緊實的小食，不僅在發源地英國有極高的人氣，也早就普及到了澳大利亞、紐西蘭以及美國，最近幾年在國內也開始流行起來了，大有席捲全球的意思。對！我就是喫著喫著去找的流水線...
魚肉選擇
大多數「炸魚」用的就是鱈魚這種海魚，含有豐富蛋白質，刺還很少，更難得的是幾乎沒有腥氣，數量多還價廉物美，實在是大自然的恩物了。像金拱門的魚肉漢堡主打的也就是鱈魚堡，廣義上的的「鱈魚」。
現捕現殺
鱈魚生活在寒冷的海域，冰島人民已經和鱈魚打了很久的交道，發展出來一套先進的流水線~只要是被捕撈上船，就會立馬送去處理。手速驚人的工人們在船上就把魚挨個開膛破肚，每條魚只需幾秒鐘就能取乾淨所有內臟。
冷鏈運輸
等到漁船靠岸的時候，整船的大魚都已經大致處理完畢並裝箱了，蓋上冰塊保鮮，在 12 個小時內迅速地送到工廠裏做後續處理。
去掉魚頭
工廠是用機器帶鋸統一去魚頭的，外國是把魚頭收集起來，主要是作為動物食品原料用的，比如製作狗糧用的魚肉來源…每天都有 5000 多條魚在流水線的起始處身首分離，香辣豆腐魚頭煲要不要了解一下...
去掉魚皮
接著工人把魚身立起來，送進機器先一剖兩半。再把整塊魚肉攤平，魚皮朝下，滑溜的魚皮就被滾輪切刀去掉了，光潔的魚肉進入下一個環節。
分割魚肉
工人們把去過皮的半邊魚肉，再分割成各個不同的部分，部位不同也就分出了三六九等。又由於每條魚的大小都不一樣，這個環節是由人工進行的~
粉嫩的魚肉看起來非常彈牙…
分割好的魚肉分好類後人工裝箱，把每個箱子都緊緊地塞滿！
冷凍儲存
滿滿裝好扣箱之後，送去冷櫃在 -20℃ 冷凍 4 個小時，就變成一個個的長方塊了。魚肉方塊們很方便運輸和保存，只要溫度保持得宜，就算捕撈地和加工廠隔的遠，也可以保證原料的新鮮質量~
正式加工
加工廠的工人把凍好的「魚磚」從盒子裏拆出來，會先用溫度計測量冰凍魚塊內部的溫度。魚塊內部的溫度必須低於 -14℃，再之後的流水線並不是冰箱，如果溫度不夠低（或者動作不夠快）可能會出現提前化凍、失去新鮮的風味之類的問題。
這種魚磚是一種標準度量衡，在全世界範圍內的貿易語境中，「1 魚磚」就是這樣長寬高固定的一整塊魚肉，全魚種都通用！下圖是魚磚被排好隊送去切割，先從磚塊狀切成條狀，鱈魚磚一塊是 7.484 kg，能切成 168 根魚條。
長條再被攔腰切開成好幾塊扁扁的「闆闆」。
再被切成條狀，保證每根魚條都是同樣的規格。切豬肉也是下圖的同款帶鋸，看起來很危險，實際也確實要很小心操作...這裡工人戴藍色的手套不是防護物理切割，是切割機周圍設置有「感應急停」，一旦「藍色手套」進入和帶鋸接觸的一定（極小）範圍就會立刻自動停止帶鋸。
化凍裹粉
切好的魚條要稍微蒸一下下，把最外層的冰化掉，好沾上油炸用粉，這個過程叫「裹粉」。
再將多餘的粉篩掉，要效率最大化節省原材料。
掛漿環節
裹粉完畢的魚條再送去沾上面糊，濃稠適宜的麵糊帶來酥脆口感，又不至於蓋過魚肉的鮮香，叫「掛漿」。
再將魚條送去沾上炸物必不可少的麵包糠，增添酥脆的口感和受熱面積，帶來「咔嚓咔嚓」的美妙感受。
接下來就是閃閃發光的油炸環節啦！菜籽油、200℃、45 秒，出來就有金光閃閃的外殼了！
容我再讚美一下炸物，是我的生命之光、慾念之火，閃閃發光、滋滋生香...(ˉ﹃ˉ)
另外，短時間的油炸並不是為了讓魚肉全熟，對於這樣的半成品，「全熟」的過程應該在餐廳或者你家廚房裡發生的~此時的魚條，還是外部火熱，內心冰凍的…
急凍打包
接下來，將剛炸好的魚條再次送入急凍流水線，再把魚條降溫到 -15℃進行冷凍。
冷卻器的內部是一個不斷旋轉的 110 米長大轉盤，在 18 分鐘的旋轉過程中，保證魚條得到充分的降溫，也抑制了細菌的增生。
後面就是打包裝袋環節了，凍好了的魚條已經在歡快地飛向你了！等你買到以後只需按照包裝上的說明，花幾分鐘時間，即可足不出戶，享受到冰島海岸邊同樣的風味~
真好喫～
我是 Cast，學機械設計的
好奇各種東西都咋做的？我來帶你看個究竟！
校對：江小喪、王叉叉
文中 Gif 截取自：BBC《Inside.the.Factory》S03E04 Fish Finger
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