咖啡衝煮：閱讀“17法則”之後，你也可以成爲法壓壺大師

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衝煮咖啡和烹飪的道理是一樣的，都需要一個合適的萃取參數，某一個環節出了問題，都會影響最終你品嚐到的味道。

但你不用專門去買一本教你如何製作法壓壺咖啡的書，也不需要僱一個咖啡師，我們從多個角度收取反饋，在這裏收集了60位咖啡師的配方中最濃縮的建議和指導。

看完這幾條Tips，將有助於你大大的提升你的法壓壺咖啡的衝煮技術！

The Recipe

衝煮參數

粉水比1:15

水溫：94攝氏度

衝煮時間:4:27

研磨刻度：粗鹽顆粒

Basic Tips

基礎型建議

讓我們使用上面給出的參數建議結合下面的基礎技術來製作你的法壓壺咖啡，務必與參數保持一致，在能熟練操作應用之後，你就可以嘗試一些其他的衝煮實驗了。

Use a scale to measure coffee and water

1.使用稱來稱量水和咖啡粉的重量

千萬不要只依賴你的眼睛去做判斷，擁有一個精準地稱才能保證咖啡是在正確配比下製作的，才能展現咖啡豆的價值。有了稱，纔有出品咖啡的一致性。

Buy a good grinder

2.磨豆機很重要

一個好的磨豆機很重要，會讓你減少細粉。均勻的咖啡粉可以被下壓過濾，可以減少過萃並保證一個乾淨的口感。購買一個圓刀刀盤的磨豆機磨出的咖啡粉的顆粒更適用於使用法壓壺進行衝煮，並且研磨出的咖啡粉顆粒的一致性更高。

Use enough coffee

3.使用足夠量的咖啡粉

有時粉水比的失調會對咖啡的味道有很大的影響，往往不好喝的原因會與配比的失調有關係，所以要確保使用足夠量的咖啡粉，保證粉水比的平衡。

Warm up the pot before brewing

4.衝煮之前記得溫壺

確保在製作咖啡之前先用熱水溫壺，不然倒入法壓壺中的熱水溫度會有變化，導致不正常的萃取。在飲用咖啡之前也要記得先溫杯哦。

Use hot water, but not boiling

5.使用高溫但非沸騰的熱水

法壓壺對衝煮技術的要求不高，所以萃取參數就會顯得越發的重要。當然，水溫也是一大關鍵。切莫倒入剛燒開的沸騰的熱水，使用溫度計測量，衝咖啡最好使用90 - 95℃的熱水。

Pour a small amount of water over the grounds in the beginning to “bloom”

6.法壓壺也是要悶蒸的

使用法壓壺製作咖啡時候請記得也要悶蒸。請不要在一開始就把熱水一股腦都倒入壺中，讓它悶蒸至少30秒。使用大概20%的水，以繞圈的方式注入，讓咖啡粉悶蒸。

Don’t stir, just let the coffee sit

7.不要過度攪拌，讓咖啡粉靜靜的待著被萃取就好了

不要在結束之前攪拌咖啡！當你攪拌時，咖啡粉會從懸浮液中脫落，萃取的速度會大大的減慢。我們在衝煮上做了一系列的品嚐和測試——在衝煮的開始的時候，衝煮的時候，一直攪拌到最後。我們發現，未經過攪拌的萃取的咖啡，會使咖啡粉在懸浮液中被提取得更好，會被萃取出有更多的風味。所以悶蒸之後，把水倒入壺中就不要碰它了，去做別的事吧。

Keep all coffee grounds below the filter when plunging

8.所有的咖啡粉都不要超出壓桿的濾網

要注意不要讓咖啡粉浮在濾網上面。要做到這一點：第一要確保在使用前要徹底清洗壓桿組件；第二，並且在倒咖啡時，從壺嘴一側將咖啡液倒出。

Pour all coffee out of carafe after plunging

9.萃取之後，請將咖啡液全部倒出

我們總是會壓完壓桿之後，沒有及時將咖啡液倒出，這會讓咖啡持續處於萃取狀態下，導致過萃。

Clean your French Press each time

10.每次製作完後，一定要徹底清洗法壓壺

購買一些咖啡器具專用的清潔劑，來浸泡法壓壺的金屬濾網。如果不是在每次使用之後立即清洗，也要做到每週一次的頻率。而且使用軟布將它們擦拭乾淨並保持乾燥環境存放。

Advanced Techniques

進階技術

當你對法壓壺的基礎技術和技巧有了一定的理解之後，就嘗試一下下面的這些實驗吧，每次只調整一個小參數就好，感受咖啡的不同。

Use a coarser grind with a longer brew time

11.使用更粗的研磨刻度和更長的萃取時間

更粗的研磨刻度和更長的萃取時間可以帶來一杯乾淨口感的咖啡和清新明亮的酸質。

Use a finer grind and shorter brew time

12.使用更細的研磨刻度和更短的萃取時間

並不是每一杯法壓壺都需要4分鐘，你可以嘗試使用細一些的研磨刻度，萃取時間縮短到2分鐘。

Stir the grounds immediately after pouring

13.在下壓壓桿之前攪拌一下咖啡粉

可以在放置壓桿之前攪拌一下咖啡粉，將會提升整體的萃取，也會讓下壓更輕鬆。

Stir at different times throughout the brewing process

14.嘗試不同的攪拌次數

嘗試一些不同的攪拌：在開始衝煮時，大力的攪拌可以幫助飽和，脫氣，並更快地提取優質的咖啡香氣分子。然後，在萃取中間加入第二次更溫和的攪拌，以幫助飽和那些漂浮的大的咖啡顆粒。然後，快速的輕攪拌之後下壓壓桿，有助於使咖啡分子重組，減少細粉的流出。

Don’t plunge, let all grounds sink to bottom

15.不下壓，等待咖啡的沉澱

James Hoffman曾經使用過一種方法，就是讓所有的咖啡粉都倒到杯中，靜待它們沉到杯底，不採用下壓壓桿。這個方式倒是很有趣，不妨試試看。

Use a specialized paper filter

16.使用特定的濾紙

可以下壓的時候或者倒出的時候墊一張濾紙，以過濾細粉，帶來乾淨的口感。

Make decaf coffee with your French Press

17.使用法壓壺來製作低因咖啡

我們都知道，很難買到一杯好喝的低因咖啡。低咖啡因的過程不僅去除了咖啡因還有油脂和香料，留下了一杯無味的咖啡水。有一個鮮爲人知的技巧，是可以用法壓壺製作低因咖啡。在壺中倒入與咖啡粉等量的水，讓咖啡因析出一部分，然後下壓壓桿，過濾少量的咖啡液體，然後倒掉。在倒入更多的水萃取咖啡，然後，讓我們靜靜地坐着等待萃取完成。

由於咖啡因在水中具有很高的可溶性，所以在第一次的萃取的時候，咖啡因會大部分被提取出來。然後加入更多的水到壺裏，像往常一樣萃取咖啡液就可以了。

瞧！一種「低咖啡因」咖啡做好啦！