前些天給大家分享了一道10分鐘就可以做好的雞腿飯，收了好些朋友的回覆，問能不能多分享一些簡單蓋澆飯類？這個要求豆媽自然馬上就拿小本本記下來了。

我本身也是喜歡蓋澆飯的，方便又好看，孩子也喜歡。

分享給大家的自然要健康又美味，普通的土豆絲、西紅柿雞蛋、青椒類想必大家也都會了，思來想去，找到了這份雜菇飯。

磨菇高蛋白低脂肪，富含氨基酸、維生素、礦物質；具有抗菌、抗癌，減肥、降低血壓血糖的效果。

雖然磨菇的品種豐富，香菇、平菇、草菇、杏鮑菇、白玉菇、金針菇、雙孢菇、還有雞縱菌等，不同的地方叫法也不相同；但按照不同的方法炒好了，多喫，不僅好處多，味道也各有鮮香。

今天的雜菇飯裏，我們用最常見的幾種菇就可以了，香菇必備、平菇、杏鮑菇、白玉菇可隨意搭配2種。

3種磨菇一起燉，經過小火慢煮40分鐘，每種菇的香味互相串雜，再加了些酒提味；鮮得一塌糊塗。

濃鬱的湯汁流入米飯中，即便沒有肉，沒有海鮮，也能喫得一粒不剩。

雜菇飯

【準備食材】：

紫洋蔥1個、香菇8個、杏鮑菇1個、白玉菇1小盒

也可以用平菇

【做法】：

1、將洋蔥洗淨切成小丁，其他三種菇也同樣的洗淨，切成片或切成丁；

2、同時切好姜沫、準備好3個八角、3個冰糖、2片香葉；

3、熱鍋，燒多一點兒，倒入洋蔥炸至洋蔥全部浮起，呈金黃色；

撈出洋蔥，瀝乾油份；

並倒出鍋裏的洋蔥油，留少許備用；

不用擔心油多，後面油都會倒出來；

此步不建議少，後面燉煮放入炸洋蔥味道更好。

4、鍋裏留有的少許洋蔥油，放入姜沫炒香；

然後放入香菇炒至軟；

放入冰糖炒出糖色；

然後混合香菇一起炒均勻；

5、倒入所有的菇類一起翻炒均勻；

加入一鏟生抽、半鏟老抽、2勺白酒或者米酒一起翻炒均勻；

6、炒至菇軟，上色；

倒入前面炸過的洋蔥碎（如果炸得多，就少倒些）；

加入八角、香葉、桂皮；

加入足夠的清水，放入幾個煮好的雞蛋，一起大火煮開，

小火煮40分鐘左右，加適量鹽調味即可。

你還可以根據口味加入五香粉、胡椒粉等~

燉煮完成就可以開飯啦！

盛上米飯，澆上雜菇及湯汁，切半個雞蛋，再配上青菜，完美！！

湯汁燉得入味，各種菇的香整合在一起，鮮美下飯！

肚子餓了嗎？來，張口，啊……

【關鍵點總結】：

1、炸過後的洋蔥非常香，炸好的洋蔥油在這道菜裏用的很少，倒出來的油可以用來涼拌菜，也是香噴噴的（另外，原本食譜裏用的是紅蔥頭，一般比較難買到，如果您能買到的話用紅蔥頭味道應該會更好）。

2、酒不要少，白酒或者米酒都可以，很提味哦~

3、雞蛋不要少呀，燉在這裏面的雞蛋真心好喫，我燉了5個在裏面，根本不夠~

一道完美的雜菇飯，瞬時改變了我一向只把磨菇當作配菜的靈魂；簡單粗暴的燉煮，帶來的不止是香氣，還有繼續改變的勇氣~