快 手 漬3月19日

蔬菜、水果、海鮮...

漬一下，別具風味！

漬，是保存、保鮮食物的一種處理方法。

除了可以讓食物存放更久這個優點，醃漬還可以提升食物鮮味兒，賦予其獨特的誘人口感，刺激食慾，幫助消化。日本有一樣菜，就命名爲“漬菜”，其實就是日本酸菜，是以日本風味兒醃漬的各種蔬菜，深受人們喜愛。

漬的形式分多種，我們生活中接觸較多的就是鹽漬（臘肉、鹹鴨蛋、皮蛋......）、糖漬（蜜餞、果脯......）、醋漬（酸筍、甜蒜......）這三種。今天跟大家分享幾道“快手漬”，用較短的時間醃漬清清爽爽的餐桌小菜，不論內心繽紛的根莖菜，常見的蔬菜，還是酸甜的水果，甚至一些海鮮，都可以用快手漬的方法變身，開胃又爽口。

糖漬混合水果氣泡水

2人份 | 準備3分鐘 | 製作1天（含冷藏時間）

用料

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草莓4顆 · 檸檬1個

獼猴桃1個 · 櫻桃10顆

白砂糖40g · 蘇打氣泡水500ml

步驟

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1/分別將檸檬切片，獼猴桃去皮切片，草莓去蒂切塊，櫻桃去核。

2/將水果片與白砂糖交替倒入罐子中。用長柄木勺，將罐子中的水果按壓、輕輕搗爛，使水果汁水與砂糖混合、浸漬。密封冷藏1天或至砂糖與果汁融合即可。3/將糖漬水果倒入杯中，倒入蘇打氣泡水即可，也可再放入一些新鮮水果。

糖漬水果罐頭

3～4人份 | 準備5分鐘 | 製作40分鐘

用料

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山楂500g · 黃冰糖200g

步驟

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1/山楂清水洗淨，用去核器將果柄與果核去掉。

2/鍋中倒水放入黃冰糖，小火加熱至冰糖融化。冰糖可以儘量打碎成小塊，會融化得較快。

3/冰糖水融化後離火，將山楂倒入，浸漬在冰糖水中至山楂變軟即可。

4/將山楂與糖水一同倒入密封罐中冷卻後放入冰箱冷藏。

三文魚漬

3～4人份 | 準備10分鐘 | 製作4～5小時（含醃製時間）

用料

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三文魚1塊 · 甜菜根1個

蒔蘿10g · 檸檬半個· 海鹽20g

橄欖油30ml · 黑胡椒碎3g

步驟

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1/甜菜根洗淨去皮切成塊狀。

2/將甜菜根塊、檸檬、蒔蘿、海鹽、黑胡椒碎、橄欖油一起倒入料理機中打碎。

3/三文魚平鋪在大盤中，將甜菜根醃料均勻塗抹在三文魚表面。翻面後，繼續塗抹均勻。放入冰箱冷藏醃製4～5小時。

4/取出醃製好的三文魚肉，刮掉表面的醃料，用廚房紙吸乾水分，切片後就可能看出魚肉邊緣已經均勻醃製上色。

醃漬三文魚配麪包片

2人份 | 準備3分鐘 | 製作5分鐘

用料

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醃漬三文魚肉片5片

黑麪包2片 · 塗抹奶油奶酪15g

甜菜苗2g · 黑胡椒碎1g

步驟

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1/烤箱165℃提前預熱，麪包切成小薄片，放入烤箱中烤3分鐘即可。

2/切好的醃漬三文魚片搭配烤麪包片，撒上黑胡椒碎和甜菜苗及塗抹奶油奶酪食用。

醋漬蘿蔔

3～4人份 | 準備5分鐘 | 製作1天（含浸漬時間）

用料

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網紋蘿蔔、櫻桃蘿蔔300g

白砂糖150g · 鹽10g

蘋果醋500ml

步驟

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1/將兩種蘿蔔去皮切成片狀，可以根據自己喜歡選擇胡蘿蔔、白蘿蔔、心裏美蘿蔔等。

2/將混合蘿蔔片放入密封罐中，倒入白砂糖、鹽，淋上蘋果醋，混合溶化，倒入密封罐中冷藏浸漬1天。

醋漬蘿蔔開放三明治

3人份 | 準備5分鐘 | 製作5分鐘

用料

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醋漬蘿蔔片30g · 牛油果2個

全麥麪包3片 · 橄欖油10ml

海鹽2g · 黑胡椒碎1g

海鹽片2g · 羅勒葉1g

步驟

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1/牛油果取果肉，按壓成果泥狀，加入橄欖油、海鹽、黑胡椒碎攪勻。

2/將果泥均勻塗抹在全麥麪包片上，鋪上醋漬蘿蔔片，撒上海鹽片，裝飾羅勒葉即可。

日式漬

3～4人份 | 準備10分鐘 | 製作1天（含醃漬時間）

用料

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荷蘭小黃瓜3根 · 紫洋蔥半個

小米辣3個 · 白醋250ml · 鹽20g

步驟

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1/小黃瓜切片、小米辣切圈、洋蔥切瓣備用

2/將切好的食材放入日式一夜漬玻璃罐中， 撒上鹽，壓上玻璃重石。

3/浸漬出汁後，用玻璃重石隔擋，將鹽水倒掉。

4/在食材中倒入白醋，繼續壓上玻璃重食，隔天即可食用。

【本週精選】

新媒體編輯 | 程彤

編輯 | 李琳

菜譜製作 | 呂軍

攝影 | 李俊、趙偉棟

版權 | 貝太廚房

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