綠豆糕是拿什麼做的？

綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值,可消腫通氣，清熱解毒。綠豆還有排毒美膚，抗過敏的功能。

由於它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為「菜中佳品」。綠豆的喫法也有好多，綠豆湯是夏令飲食中的上品，還可發綠豆芽，做綠豆糕……

這款用純綠豆泥做的綠豆糕口感細潤緊密，具有清香綿軟不粘牙的特點，加了蔓越莓喫上去酸甜不膩。

| 蔓越莓綠豆糕 |

by 心在烏雲上2013

用料

主料：去皮綠豆500克；細砂糖150克；植物油200克；蔓越莓幹150克

輔料：水適量

做法

1.把提前泡發好的去皮綠豆放電飯煲，加略高過綠豆一點的水。

2.按下煮飯鍵，把豆子煮爛。

3.把煮好的豆子用勺子壓成泥後放入不粘鍋中，分次加入油炒至吸收，到水份差不多幹後加入白砂糖，炒至餡細膩成團即可。

4.把蔓越莓切成小粒後和綠豆泥拌勻。

5.和勻後的蔓越莓豆泥分成30克一個的劑子。

6.把小劑子放入模具內，按平。

7.然後往下壓出脫模即可。

我用的是去皮綠豆，綠豆要提前浸泡4小時以上，用手捏下能碎的程度就可，水儘可能少加些，不然炒的時候太虐心。模具用的時候建議抹油

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綠豆糕有南北之分，南方的綠豆糕與北京的綠豆糕不同，口感不一樣，各有特色吧。小果兒今天介紹的綠豆糕，也不是南方的，更不是北方的，哈哈，應該是自創的吧，但也很好喫，一點油也沒有放，不會膩，加入了些蜂蜜、煉奶和白糖，口感也不錯，也很好喫。用月餅模具壓了一下，頓時靚麗了很多呢。

綠豆糕

主料

綠豆100克

輔料

蜂蜜20克

煉奶30克

白糖10克

綠豆糕的做法步驟

1. 將綠豆洗凈，放在水中浸泡過夜，泡至皮被脹破。

2. 抓起綠豆，用雙手輕搓，用清水漂洗沖走綠豆皮，大部分會去掉皮，剩餘少數未脫落的可以用手摘除掉。

3. 將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約20分鐘.

4. 蒸好後放攪拌機裡面攪拌成半粉狀的蓉。喜歡細膩的可以過篩。

5. 加入煉奶和蜂蜜。

6. 拿一些綠豆蓉團成圓球。

7. 裝入模具。

8. 按壓出形狀後提起模具即可。

小貼士

如果怕粘的，可以適當的在模具裡面撒些熟粉，再倒出來，放入綠豆蓉，可以有效的防粘。可以根據甜度調整白糖、蜂蜜和用量哦。

以上內容由豆果美食優質用戶玉池桃紅編寫

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綠豆糕是傳統的糕點之一，它因為地域不同，對口味的區分也不同。我家就屬於北方，喫的是京式綠豆糕，它在製作的過程中是不含有油脂的，所以很乾，是那種喫幹綠豆沫的那種香醇感。姑姑家在南方，又一次有南方給爺爺郵寄過來的綠豆糕就有點偏油，口感鬆軟，喫的很細膩。

對於綠豆糕的印象最深的就是，小時候，在爺爺家。綠豆糕一般都是端午節的時候，走親訪友帶的糕點美食。據說，綠豆糕代表健康。綠豆糕是涼性食物，可以祛暑，消腫以及美膚養顏，是日常生活中性價比最高的養生美食吧，之前送禮很實惠，而且老少皆宜。記得那時候，最高興的就是一到端午，爺爺收到綠豆糕的時候，都會用紙包著一塊送給我喫，我就幹著喫，其實老人都用綠豆糕泡水喫，有種跟奶粉的喫法差不多。個人覺得幹嚼著喫，更有綠豆味。

要說綠豆糕發展源頭，從清朝乾隆時期就有記載，《吳郡甫裏志》稱為"裏中佳制"。主要原料是煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麥粉)、植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等，綠豆的作用佔據了多一半，養生功效從古代就被利用了，一直沿襲到現在。

如果你覺得外面的綠豆糕不幹凈的話，也可以自己在家裡做。之前在老家的時候，看著我媽做過，我就說一下吧，如果你覺得自己廚藝可以的話，可以嘗試一下哦。

1. 先配好料，準備基本食材：綠豆粉、白糖、桂花糖、綠豆糕、清水

綠豆粉13公斤

綿白糖或白糖粉11.7公

糖桂花0.25斤

清水適量

2. 先將白糖和糖桂花攪拌均勻，然後再倒入綠豆粉和麪成團（就跟家裡和麪似的，能成為固定的形狀）

3. 放在蒸屜上蒸，蒸好之後用刀切成個四四方方的正方形就行可以了，蒸過15分鐘以後取出冷去後食用就行了。

簡單吧，想喫的可以自己試試，我知道的就這麼多了，感謝提問。

綠豆糕，這種再平常不過的糕點，從字面意思來看，綠豆糕當然是以綠豆為主料。綠豆要選擇大顆粒，沒有死豆皮，進行脫皮。如果綠豆選不好，再怎樣的手藝豆腥味也就去不掉，這就讓糕點輸在了起跑線上。

話說這綠豆裏有死豆是煮不爛的，喫起來有顆粒感，那口感就像華麗的絲綢上被煙頭燙了個窟窿。所以，嚴謹點的要選顆粒大小均勻、豆腰上無雜點。

將脫皮綠豆用清水泡4小時以上，或者泡過夜，讓綠豆徹底泡透，中途換水數次。

除此之外，為了讓綠豆糕有比較鮮美的味道，在製作的過程中還需要砂糖還有黃油。最重要的是炒綠豆沙的配方，不同的人炒的都不一樣，衡量綠豆沙重要的標準是細膩和化口度。

將綠豆蒸熟後，加入黃油，小火翻炒綠豆泥，將水份炒幹。

最後，糖的量可根據個人口味調整，也可用冰糖。油也一樣，可以是黃油，也可以用玉米油等替代，然後可根據個人喜好加入餡料做成豆沙餡或者其他口味，比如你喜歡蔓越莓，還能往裡面添一點蔓越莓幹。

最重要的還是綠豆，糖和油。雖然看起來操作步驟很簡單，但越是簡單的東西越難做得好，做到恰當好處。

最後，快完成綠豆糕可以用模具壓制，然後搭配檸檬水或者茶來喝，再舒服不過。

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綠豆，糖，油搞定

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謝邀！綠豆糕不就是綠豆做的糕點麼，綠豆性味乾涼，具有清熱解毒的功效，在我們南方就喜歡拿綠豆和海帶熬製糖水，夏天酷暑的時候喝還能預防中暑。而由綠豆做成的綠豆糕口感也是非常的鬆軟，適合各類人羣。