春天是各種蔬菜生長的好季節，除了可以吃到各種嫩綠的野菜之外，各種種植的蔬菜也是開始大量上市，上海青就是其中一種。上海青是蔬菜的一種，有的地區也叫它“油菜”“青梗白菜”，因爲形似湯匙，我們當地也叫它“湯匙菜”。

春天也是上海青長勢最旺盛的季節，這個季節的上海青嫩綠清脆，口感最佳。我們當地2塊錢左右一斤，足夠炒一盤。油菜的營養價值也很豐富，油菜中的維生素含量很豐富，其中的維生素B2尤爲豐富，能抑制潰瘍，經常食用還能保養皮膚，保護眼睛視力的作用。其豐富的纖維還能改善便祕，起到一定的減脂作用。

油菜的做法也很簡單，最常見的就是拿來爆炒了，之前搭配蒜蓉爆炒，或者是搭配豬肉一起炒味道都跟贊。用來燒湯或者是白灼也是非常爽口的。我們家吃油菜喜歡搭配上香菇一起炒，這樣搭配炒出來的油菜不需要添加雞精，帶有香菇的鮮香，味道就很棒了，關鍵是做法還很簡單。2塊錢的油菜搭配3塊錢的鮮菇成本5塊錢左右，就能搞定一盤營養的美味了。開春了，這素菜女人常吃，成本不足5塊錢，清脆爽口，改善便祕，減脂還護膚。小孩子多吃，還能保護眼睛視力。接下來一起來看看詳細做法吧。

準備食材：油菜300克、鮮菇5朵、蒜末少許、油鹽適量、蠔油少許。

1、油菜掰開洗乾淨備用，香菇洗淨切片待用。

2、鍋里加水燒開，將鮮菇片下鍋焯水後撈起瀝乾水分待用。

3、鍋燒熱，熱鍋涼油，將蒜末下鍋爆香。

4、接着加入油菜下鍋大火爆炒。

5、將油菜爆炒至變軟，加入焯水後的香菇，翻炒均勻後，加入少許的蠔油提鮮，少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：油菜炒鮮菇就做好啦。這是一道非常簡單的家常小炒菜，是素菜但加入了香菇一起炒，讓整道菜的口感具有香菇的鮮香，非常的爽口好吃又下飯。春天，我家隔三差五就會做這道菜，簡單營養又美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、油菜的根部比較容易堆積髒東西，所以清洗的時候一定要掰開沖洗乾淨。

2、鮮菇炒之前建議先焯水一下，這樣炒的時候更容易熟透。

3、炒青菜的火一定要大，油要足，大火爆炒出來的青菜口感更清脆，而且色澤更翠綠。