放香菇的湯為何酸？
我是一名廚師我來告訴你，香菇在吃之前一定要在開水裡煮熟，洗乾淨。千萬不要沒煮就直接放進菜里，那有人就說我洗乾淨了，你不信就把洗乾淨的香菇在開水煮一下，看看煮香菇的水，你就啥都明白了。
第1.可能是質量問題。
第2.可能是醋放多了。
第3.可能是香菇末保存好，有些變質不是特別新鮮。
你好，我是川菜勇哥。香菇很多人都喜歡吃，新鮮的香菇和干香菇是有區別的。下面為大家解釋一下這兩種香菇，新鮮香菇如果是當天買來當天吃一般是不會讓湯變味的，口感上吃起還是比較滑嫩。干香菇要用熱水泡一個小時才能跑出來，必須要好好清洗才能洗乾淨。干香菇的特點就是口感比較香，不容易煮爛。凈量當天做來當天吃完，如果實在吃不完記得放冰箱里保存。
可能是在小販手上放久了，或者沒有保存好，有些發酵了。說明稍微有點變質，不是特別新鮮。
好的香菇不會有酸味，應該是壞了。其實香菇是鹼性食物，有點酸味不一定都是壞的，但最起碼不新鮮。個人意見，我也經常吃，沒吃過酸的。
香菇屬鹼性菌類，發酸很大可能是變質了，不建議食用
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