鹽焗雞、白切雞、隔水蒸雞，你覺得哪種好喫？說說你的看法？

無雞不成宴。鹽焗雞、白切雞、隔水蒸雞都是廣東特別是廣東粵西的流行的幾種以雞為食材精心烹飪的美食方法。

鹽焗雞主要是將雞處理好，一定要晾乾，上料醃好，用隔油紙或錫紙等包好，炒好粗鹽，再在一鍋底鋪上熱鹽，將雞放進去，再將鹽埋實，用慢火將鹽焗熟即可。鹽焗雞焗出來的雞香氣很濃，微微帶著鍋底燒得有些焦的鹽味的特殊香氣，因為高溫將雞皮的皮下雞油逼了出來，顯得香而不太膩，雞肉油層更少，非常好喫。

(鹽焗雞香飄四溢)

白切雞是將雞處理乾淨後，用將開未開的約90度的熱水將整隻雞淹沒，浸約20分鐘，將雞浸到雞肉剛熟而雞肉連著雞骨處微微帶紅，這個火候就最好。再將雞冷卻，若追求雞皮的脆爽，可用冰塊來冷卻，之後，再斬塊上桌。這種雞很甜口，帶著雞的原來的甘香的雞味，原汁原味，配上精心製作的味碟，醮著喫，非常好喫。

(白斬雞)

隔水蒸雞是將雞做好，斬塊碼好，直接配上各種味料，放於碟內，再在鍋底放些水，架起碟來用慢火蒸熟，這種雞最香滑，入味。有些人還墊上荷葉，更有荷葉清香。

(隔水蒸雞)

三種雞都非常好喫。就我知了哥個人來說，更喜歡鹽焗熱的微微焦香的味道。

當然，如果用心做，雞的選材好，三樣都非常好喫。

鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，製法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，色澤微黃。

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜，挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裏，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓喫怕了煎炸食物的人們胃口大開。

說到這廣東的美食，小莉可就已經吞嚥口水了。雖然在廣州待的時間不多，但是印象中最深刻的還是廣東的白切雞和隔水蒸雞。大部分不熟知這兩種烹飪方式的人，總是會把白切雞和隔水蒸雞傻傻分不清楚。之所以會出現這樣的情況，就是因為兩種雞在賣相上來看確實是大同小異。

但是，實際上，白切雞和隔水蒸雞的做法卻截然不同，這也是讓兩種雞喫起來在口感上不同的重要原因。白切雞是用熱水浸泡熟透之後做成的，而隔水蒸雞則是用水蒸氣來蒸熟的，這也是它名字的由來。因為隔水蒸雞畢竟是廣東的美食，所以在很多的小技巧和小方法上是外人所不知道的，而想要讓隔水蒸雞喫起來鮮香肉嫩，對於很多人來說是很大的難題。

眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛喫原汁原味的隔水蒸雞。

我覺得白切雞好喫。其實每個人在口味上都有各自不同的喜好，因為白切雞的味道一是來自雞本身，二是蘸料，這個蘸料可以根據各人的口味來作調整，例如，我們一家普遍喜辣，蘸料中加一點生切小米辣，更能滿足我們的味蕾，而且白切雞的做法超級簡單，所以，我家裡喫白切雞為多。鹽焗雞的味型是鹽焗粉確定了的，做起來也比較麻煩，所以做得不多。隔水蒸雞雖然說其做法營養損失最少，但實際上我做得最少，也說不上是為了什麼。你呢？你最喜歡哪種？

謝謝邀請。我是美食小能手。

個人覺得鹽焗雞很好喫！

【鹽焗雞家常做法】

在第一步，選擇食材最好選擇三黃雞，然後清洗雞身，用廚房的紙烘乾雞肉表面的水，將準備好的牙籤插入雞體內，雞身表面必須小心地填充小孔，特別是在肉質較厚的地方，使食物更鮮美，再用一個小碗，在小碗中加入適量的葡萄酒、鹽、雞粉和生薑粉，用筷子均勻攪拌，雞身的表面充分塗在雞身的表面上。雞身表面覆蓋著保鮮膜，大約需要一個小時。

第二步是將蔥、姜、蒜切塊，去掉表皮，將所有配料放入電飯煲中，用手均勻鋪開，然後將鹽雞放入鍋中，蓋上電飯煲的蓋子，選擇炒飯的功能，燜熟即可味道鮮嫩可口。