又到了擼串兒的季節了，羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汁？

馬上要到4月了，人間最美四月天。

隨著氣溫的回升，擼串的季節又到來了。

羊肉串，在燒烤中一直處於王者地位，是流行區域、覆蓋面積最廣大的美食之一。

羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汗？

從我自己燒烤六年的經驗告訴我，羊肉很關鍵，最好選小齡羊羔肉，選用後腿肉最佳，這樣的肉質烤出來的羊肉串鮮嫩、多汁。

我在街上喫燒烤是從2001年夏天開始的，自從第一次喫過燒烤後就深深喜歡上了燒烤，無奈，囊中羞澀、月薪太低，每個月能喫一次燒烤都很不錯了。

後來到了2005年之後，生活條件逐漸好轉，在飯店喫燒烤的次數明顯增多。

2013年時我們自己加工製作了一個小燒烤爐，身邊朋友中有一個是在新疆長大、在新疆烤過幾年肉的李哥，從那以後，燒烤對於我們夥計來說成了一件很輕鬆的事情。

燒烤朋友李哥告訴我們，烤羊肉串最好選用羊羔肉，選用羊後腿肉配羊尾油最佳。

李哥喜歡小肉串，一斤羊肉配羊尾油要穿出來近40串肉，每一串都要有一塊羊尾油，因為羊後腿肉比較瘦，羊尾油可以避免烤出來的羊肉串幹、柴。

以下圖片是我2013年烤羊肉串時照的相片。

下圖為正在改刀切的羊後腿肉與羊尾油。

下圖為穿好的羊肉串，每串上有4小塊瘦肉、一塊羊尾油。

我們喜歡用炭火烤羊肉串，炭火火力上來後，放上穿好的羊肉串，烤至兩面變色時撒鹽，烤至冒油時撒辣椒麪。

最後撒孜然粉。

烤至孜然味道出來後，即可裝盤食用。

因為羊肉鮮嫩，所以烤出來的羊肉串鮮嫩多汁，口感很好。

後來隨著燒烤次數的增多，小串羊肉串喫的覺著不過癮，慢慢的改成了一斤羊肉穿20多串，後來又慢慢變成了一斤羊肉穿12或13串，每串0.8兩左右羊肉，夠大吧。

並且，我們自己烤羊肉又不喜歡喫羊後腿肉了，從2015年起逐漸變成的買羊肋條肉，肋條肉是肥瘦相間的，可以不再用配羊尾油了，烤制的方法與上述相同。

下圖是我2016年12月31日晚上烤的羊肋條肉。

以上就是我對烤羊肉串想要鮮嫩多汁的總結，你可以按照我的方法試一試！

過幾天春遊去烤肉串呢，羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汁？擼串兒的季節您要是露一手該有多得勁啊，喫著小串喝著小酒，小風一吹，烤串噴香。

羊肉要好，大師傅說羊肉千萬別洗，洗完的羊肉就變色了。去掉羊排的筋皮和脆骨，一斤肉也就三十串不到，把肉切成拇指粗細的肉丁，大概1.5cm見方。切肉的時候要把肉稍微冷凍一下，這樣切肉非常好切，正常都是冰鮮肉，羊肉沒問題不會變色，

燒烤都是使用圓形的鐵釺子，這樣的釺子導熱快，竹容易烤斷，鐵的環保，易清理，穿肉串很容易，鐵釺子缺點是擼串特別燙嘴。

碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，碳也不能全黑色的，那樣就會過於低溫，溫度低就不能叫做烤肉，那是騰熟的，不好喫的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度，火大要水來降溫，火小要靠扇子來助力升溫。

不要來來回回的翻烤肉串，來回翻動不好喫。，肉串如果要大的話，那麼就把肉串的每一面都烤一遍。差不多三四分鐘的時間吧。如果看著比較幹，就刷點蔥油或是雞油，特別香。我建議只使用三種調料，鹽、辣椒、孜然。

肉不用醃製，直接烤出味道來。其他可以放點芝麻什麼的，也得看看個人的口味吧，反正我就喜歡三種調料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。

要是肉串比較大，就使用扁的釺子，而且得多烤一會，大概五分鐘是極限。

當看四圈不見生肉的時候，羊肉串就烤好了，空氣中瀰漫著美拉德反應的焦香味，瘦肉縮成一團，羊肥肉烤成油嗦子，熱羊油混合辣椒麪帶來的香味，這就是東北小燒烤的魅力，肉串一定趁熱喫啊，涼了就好喫，剛剛出爐特別鮮嫩，熱一次就硬了。

靠羊肉串首先要選好的羊肉

如果喜歡喫瘦一點就選羊腿肉

如果喜歡喫稍微肥一點的就選羊排肉（前提是沒有打水的羊肉）

我一般烤之前都是先醃製一下：羊肉切好之後放入一個雞蛋清，它的主要作用就是防止裡面的水分流失，這樣烤出來的羊肉比較嫩多汁，而且不容易發乾發柴。放少許的料酒和薑片，去掉腥味和羶味。

烤的時候注意火候，我用的是果木炭，這樣烤出來會有一種清香的味道。

把炭火提前喂好，一定讓炭火充分的燃燒沒有黑色的生碳。放入燒烤爐中均勻的鋪開（大概2公分厚度）具體還需要參考你的爐具的深淺而定。火候不能太大容易烤糊。

表面烤至金黃色就可以了。想喫老一點的可以稍微再烤一下。

下面就撒孜然粉、兩面都要均勻的撒上。拍打一下即可。如果喜歡喫辣的就撒上辣椒麪。這樣香噴噴的羊肉串就算好啦。希望我的解答能幫助到你。純手工輸入。謝謝

下圖是我自己烤的羊腿羊排和串

感謝小祕的邀請

羊肉串現在最火了，我簡單說一下我的做法

首先準備羊腿肉，肥肉瘦肉搭配比較合理

肉要比較嫩，比較好喫

先把肉切成長條

把肉再切成小長條和小粒

準備好洋蔥，切成長條

五斤肉放入鹽40克，十三香30克，胡椒粉30克，雞蛋兩個，還可以根據自己口味調整

把調好的調料，倒入到羊肉裏，混合均勻，醃製一個小時

一個小時後，用竹籤穿起來就可以啦

夏天到了，燒烤成為人們最主要的美食，那麼怎樣才能使羊肉烤的軟嫩多汁。首先是食材選擇，一定要選擇非冷凍過的羊肋扇肉，剔除筋膜，切條切塊，肥瘦自然穿串。其次就是醃製:羊肉1斤雞蛋1個洋蔥姜孜然5克燒烤小料10克 3A粉2克白糖2克攪拌均勻加適量的紅油，醃製20分鐘即可烤制:將穿好的羊肉串放置碳爐上翻烤，期間可以打散，讓羊肉串上的油相互浸沾，為保持瘦肉內的水分，5， 6分鐘即可下爐食用

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要保持羊肉的鮮嫩多汁，首先要在肉的處理上使用一定的方法。比如說，你在醃製肉之前可以將肉的質地太鬆軟，使肉的纖維結構散開。然後在你演奏的時候，可以適當的加一些水，雞蛋，再加一些澱粉。使肉的表面，薄薄的掛一層漿。然後放入其他的一些辛香料調味，根據自己口味在烤制的時候，因為肉的表面有一層薄薄的漿，也就是我們說的澱粉糊。在烤制的時候就會形成一層外殼。這樣的話也可以有效的鎖住水分。在你縮短烤肉的距離或者在火候的把握上，這樣烤出來的肉，在一定的程度上可以保持肉的水分，從而達到嫩肉的效果。

首先得選用小羊的後腿肉，老羊的話肉質粗糙，喫起來就沒有那樣的口感了。要是自己喫，先將羊肉切成小塊，用雞蛋液塗抹，在放入雞精，洋蔥也要適量放入。洋蔥是去除異味的，雞蛋液可使羊肉鮮嫩滑口。鹽是必不可缺的，加多少那得根據個人的口量而來，烤的時候最好使用炭火。不知我的介紹大家滿意不，中意的話請多多關注。

所謂的鮮嫩多汁，都是醃製後的肉飽含水分，火力全開，才能外焦裏嫩，需要技師的手法，專業的烤串師傅，沒有5年的功底，很難達到烤出來的串清爽乾淨，口感鮮嫩，更難得的是，不使用添加劑的烤串越來越少了，無序的沒有正常比例添加，這樣的師傅少之又少，總之:餐飲行業，沒有傳承，就沒有原始的味道，不管中餐，西餐，燒烤，小喫，菜系之間都有相通的地方，如果不瞭解食材的本質，沒有多年的正規培訓功底，是做不出來真正的原汁原味。

新疆人回答，加蛋清、各種調料醃製的都是在耍流氓，只要是新鮮肉，加鹽、辣椒粉、孜然就足夠了。

我曾經做過勤工儉學，1公斤肉我可以切140串，高手160-180

需要有點脂肪的羊肉，用蛋清和洋蔥醃製就好了。