為什麼我自己做炒土豆就做不出外面餐廳那種粉糯的口感？
頭條幾位朋友的回答非常準確。理由之一家中火太小，達不到速炒的效果；之二由於產地不同，炒出的菜口感有一定差別。這就需要在購買選材上下功夫，準保做出稱心如意的菜餚。
食 材土豆2個 大蔥 鹽 味精 醋 花生油 花椒
製作方法1.土豆洗凈去皮，切成細絲，放入碗中用清水反覆沖洗其澱粉，再用清水浸泡片刻，撈出。
2.大蔥洗凈切成絲待用。
3.鍋中注入油，放入幾顆花椒炸香撈出，爆香大蔥，倒入土豆絲翻炒，加陳醋、鹽、味精即可出鍋裝盤。
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土豆切絲要反覆沖洗其澱粉，如果不沖洗，炒出的土豆絲比較糯糯的。
主料：土豆500克 。
輔料：大蒜兩瓣、幹辣椒兩個、青花椒適量、小蔥兩顆 。
步驟1 將土豆去皮之後切絲 。
步驟2 把切好的土豆絲放入盆中，用清水清洗兩遍 。
步驟3 把大蒜切成蒜片。小蔥和幹辣椒切成段，準備好備用 。
步驟5 把鍋燒熱，加入適量食用油。油溫6成熱後，把準備好的幹辣椒，青花椒和蒜片下鍋爆香 。
步驟6 爆香之後，將土豆絲下鍋，開大火爆炒土豆絲40秒左右 。
步驟7 鍋中加入食用鹽2克，加入白糖3克，加入生抽醬油3克從鍋邊淋入。最後將切好的小蔥段下鍋 。
步驟8 最後開中火翻炒幾下，將所有調味料翻炒均勻之後，即可出鍋裝盤 。
一道口感爽脆的熗炒土豆絲就製作完成了，歡迎大家評論留言 。
土豆的話一般就會有兩種喫法:
1、能喫脆口的，如果喜歡喫脆口的獨特的話就要切好土豆，然後放水裡面泡把土豆表面的膠給泡沒了，然後煮出來的土豆會很脆口。方法一般比較適用於炒酸土豆絲。
2、那種就是喜歡喫粉糯的口感，土豆呢，就是貼好之後直接放棄，鍋裡面翻炒，不用拿水來泡，把表面的膠給泡沒了，也不用放水，在鍋裡面燒灼，飯店的話一般會適當放一些麵粉，這樣喫出來的土豆會更加的粉糯。
土豆品種很重要
土豆表面是麻的，皺皮的，不規整的就比較粉面。表面光潔的就是脆土豆
如果是做土豆泥的話，蒸軟後，把土豆壓成泥，過篩，然後加點黃油攪拌捶打，如果沒有黃油可以加牛奶，一點一點的加，加一點就開始攪拌，捶打，直到土豆泥把牛奶完全吸收後，再次重複這個步驟5次以上，可以加點鹽，蒜粉和白鬍椒粉調味土豆泥。在一個小碗裏倒水加點澱粉，雞汁蠔油攪拌好後，鍋裏放點花生油或者橄欖油，燒熱後加入調好的汁，小火攪拌，待稍微收濃以後就可以澆在土豆泥上，最後再撒點黑胡椒碎
土豆絲一般有兩種炒法，一種是脆的，一種就是比較軟糯的，做為一個甘肅洋芋蛋，我來給大家分享一下！
脆的土豆絲是我們經常喫，隨處可見的，它的做法就是土豆去皮切絲以後用涼水淘洗幾遍到裡面的澱粉水洗乾淨以後炒的，基本上就是比較脆，我們老家話就叫漸生子的。
軟糯的土豆絲就是我從小喫到大的母親的味道，甘肅的土豆本身就是土比較乾燥，所以生產出來的土豆也是本身澱粉含量比較高的，白水煮出來就很面，加上老家炒土豆去皮洗乾淨切絲以後是不清洗的，這裡要注意就是土豆不能提前切，切好就要直接炒，要是放一會也能就會氧化變黑，炒這種土豆絲的時候就是要油稍微多一點，最好再放點豬油，小火蓋蓋慢炒，炒出來的味道想像一下就流口水了，回味呀！
跟澱粉含量相關。
如果要更粉糯，土豆切絲後別用水泡。
如果想要不粘鍋那就土豆絲泡下水。
為什麼在家做土豆和在餐廳不一樣味道，我感覺有幾種原因
最重要的就是火候，家裡的火太小，達不到速炒的效果，有些菜小火炒和大火炒出來的菜味道就是不一樣
在一個就是調料，家裡的調料沒有餐廳的全，有很多調料看著不起眼但是有可能放到菜裏就能改變菜的整體味道，所以說各種條件也很重要！
我個人感覺在飯店裡炒菜，在菜出鍋前淋的料油就很重要，第一起到菜的整體味道提升，第二就是菜品出鍋後發亮，讓人感覺更有食慾！
土豆只要烹飪時間夠長就會有軟的口感，至於糯就比較難，因為土豆無論是生熟其纖維聯接都是比較鬆散，糯的口感需要原料具有糯的組織特性。你可以用土豆搭配有糯口感的其他食品原料一起烹製。
用淡鹽水先泡一會
飯店用的調料，調味品很多種，所以你肯定做不出飯店的味道
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