「螺螄粉」爆紅，它的臭味究竟從何而來？能放心喫嗎？

八十年代初我的父輩是以經營螺螄粉為生的，一個小小的檔口養活了一家七口。我印象中父母親每天都很忙，無暇顧及我們，買啊，洗啊，炒啊，泡啊，熬煮啊，等這一切都準備妥當，往往已是曰落西山，該出攤了。

準確地說，螺螄粉的「臭」是一種複合的味道，不是單純一種食材所能概括得出來的。螺螄做為獨特的主材，它的生長環境決定了它的搭配所需要的香料味必需要來得濃烈些，這樣既可掩蓋掉螺螄的泥腥味，又能讓這小小的螺螄章顯出它另一面的鮮。

爆炒好的螺螄加上大骨大火燒開後需要中小火慢慢燉上十個小時，在這我想多說一句，熬煮螺螄湯如果條件允許的話，最好選擇用煤火，為什麼呢？因為煤火燃燒是有個過程的，隨著燃燒的火力變化，湯也會逐層地出現質的變化。這樣熬煮的螺螄粉喫起來纔有醇厚和回味。

如今我傳承了父親的手藝，秉承了他的思想。永遠都牢記他的話，做產品，就是做人。

螺螄粉獨特的「臭」，是它的特色。愛它的人永遠愛它，不爰它的人相信也會慢慢愛上它。獻醜。

螺絲粉不存在「臭」，就象榴槤、臭豆腐有其自帶的特殊的味道一樣，聞著臭喫著香，因為當初螺絲粉地處柳州一偶，其初始受眾也是柳州人，故柳州人對其味有天天的免疫力和接受力，而且經過螺絲粉近四十年的淫浸，早已深入人心，說螺絲粉「臭」的絕對是柳州以外的受眾，習慣了就好，一般來說「臭」來身螺絲粉靈魂配料――柳州酸筍，一種經過發酵的嫩竹筍。

就算沒上過《舌尖上的中國》柳州酸筍的存在永早於螺絲粉存在（已無從考證，也許可以上朔至柳江人時期），其典型的做法是：上山挖取鮮嫩的刺竹筍（必須是刺竹筍）――凌晨取山泉水（井水）置於瓦缸中――竹筍去皮、去老根切成小塊――山泉水（井水）洗凈――置於缸中，水沒過竹筍――封缸，約三十天即可開缸食用（中間不能混入或帶入油，那怕那麼一絲半點）。一缸成功的酸筍，筍體如剛剝皮的竹筍，金黃透亮，泡筍的水清澈如初，散發出入木三分的香味。

而今的酸筍早已沒了當初的那種「香味」，大規模製作酸筍，省去很多工藝，原料也再不強調一定要用刺竹筍，更重要的是為節約成本大多是速成的，但是絕大多數的「香味」還是保留下來了。

酸筍其實應歸為泡菜一類。

酸筍甫一出缸必須儘快炒制，暴露於空氣太久酸筍則會變酸（剛出缷的酸筍其實並不酸，只是稍帶酸味），裝酸筍的缷子開缸後應立克封缸，防止空氣進入。

上述從酸筍的歷史沿革、原料、製作、食用方法等等你能得出酸筍可以食用的結論了嗎？

螺螄粉是廣西柳州的特色，如今已經非常出名了的。螺螄粉的獨特味道，有很多人喜歡那味道。作為廣西人，可以說從小喫到大的了。見證人螺螄粉的成長和壯大。

螺絲粉有味道是因為裡面有酸筍，花生，螺肉，腐竹，木耳，酸豆角、辣椒油，粉和青菜等，滿滿的色香味俱全，會上癮的粉。

就是味道有點重，每次喫完，全身都是螺絲粉的味道，但是還是很喜歡。