陽春三月，在河南三門峽義馬市石門村，今年63歲的村民張大媽正在廚房做午飯，現在正是吃小蒜的季節，她上午在地裏幹完活，回來的時候順手在山坡上拽了幾把小蒜，到家後又從雞窩裏收了幾個雞蛋，準備做盤小蒜炒雞蛋來吃。

農村有句俗話說：“二八月小蒜，香死老漢”，可見這種野菜的味道是有多麼的吸引人，據張大媽介紹，小蒜在地裏一直都有，只不過農曆二月和八月的比較適合食用，特別是春上二月的小蒜，不管是炒着吃還是做成醬，都是難得的美味。

在張大媽家的房子後面，是幾口廢棄的窯洞，他們在這些窯洞裏餵了三十多隻土雞，這些雞天冷的時候也不怎麼下蛋，春上氣溫高了，母雞開始動勁兒了，基本上每天都要收上二十多個雞蛋。

雞窩是用陶缸搭的，這些缸沒破，不過現在也沒有多大用處，裏面鋪上麥秸，就成了雞窩。這樣的雞窩她家還有三個，另外窯洞的牆上還有幾個更簡易的窩，這樣母雞下蛋的時候不至於爭窩。

張大媽一邊在案板上切小蒜，一邊說她家這些土雞的趣事，她說這些雞除了偶爾喂點糧食，平常都沒怎麼管過，有些母雞偷偷把雞蛋下到某個角落，然後某天突然領一羣雞娃出來，還把他和老伴嚇一跳，本來還以爲是別家的，但仔細一看就是自家的。

把雞蛋和小蒜都放進碗裏，又加了點鹽，張大媽就拿筷子飛快地攪了起來，她說自己喂的土雞下的蛋，蛋黃顏色正，還能用筷子夾起來，吃到嘴裏也香。

竈臺生起木柴火，鐵鍋裏倒上自家榨的花生油，等油熱以後，張大媽把雞蛋順着鍋邊倒進了鍋裏。木柴火很大，蛋液很快凝固，她拿鏟子翻了幾下，以防止炒糊。

在農村老家做菜，只要是下鍋炒的，最快的就是這炒雞蛋了，從下鍋到起鍋，三兩分鐘的事兒，另外也好搭配，什麼韭菜、蒜苗、蔥花、洋蔥、香椿等等，炒雞蛋都好吃。

雞蛋曾經在農村很金貴，一般只有來親戚了，纔會打幾個荷包蛋，或者炒幾個雞蛋待客。如今雞蛋在迎賓待客這個禮俗中已不佔什麼位置，不過像張大媽家這樣的土雞蛋，可以說還是很珍貴，在很多時候不是掏錢就能吃到的。

小蒜炒雞蛋，再來幾個熱蒸饃，外加一碗粥，這是豫西農家人的一頓午飯。在這個春光明媚的季節，一家人坐在院子裏曬着太陽，吃着香噴噴的炒雞蛋，也是一件美事。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）