聽說醫院每年大年夜，都會碰上不少被魚刺卡着來看診的人。

其實被魚刺卡住去醫院的裏頭，也有我的份……小時候有一回卡住，奶奶用各種不靠譜的偏方，教我用醋來化，不行就咽米飯，結果給越整越嚴重，最後無奈送了醫院才取出來。

可以說，柔滑無刺的魚片真是上天的禮物。今天這道魚，專爲喫魚卡刺人羣設計。而且爲了應景春節，特意做了金黃色的湯麪，在“年年有餘”的同時，它還有“金玉滿堂”的意思。

金黃透亮的湯汁裹着雪白的魚片，加了檸檬片燉煮，酸味刺激着口水的分泌，更大程度的凸顯了鮮美。也可以拿來當火鍋，藤椒香氣混合酸爽的湯汁浸透了魚片，還能涮肥牛、金針菇和萵筍，越煮越鮮。

但是注意！別因爲好喫，一不留神把魚全喫完了。剩一口，才能年年有餘。雖然這句話其實就像奶奶說卡刺了用醋化開一樣，沒有任何依據，卻能讓我心甘情願的放下筷子。

不是迷信，而是有時想想，那些古老的祝福，融在飯桌上，用含蓄的方式陪伴了這麼多代人，多浪漫，不是嗎？

步驟

1、黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4釐米左右小段備用。左手則輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。

2、魚片中加1小勺鹽、1勺料酒、1個蛋清和適量澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘。

3、熱鍋熱油，倒入魚骨段，小火煎至兩面金黃。

4、倒入3大碗熱水，加入4片薑片，先大火燒開，再小火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色後，用濾網過濾出魚湯。

*注：做火鍋的話，可以適當增加水的量，多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。

5、1把黃豆芽摘取根部洗淨；1把金針菇去底洗淨，撕成小段；1根萵筍去皮後滾刀切塊，1個檸檬一半切片，另一半切成檸檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁備用。

6、黃豆芽、金針菇、萵筍焯熟後墊入碗底備用。

7、熱鍋冷油下適量姜蒜爆香，加入3大勺黃燈籠辣椒醬和一小撮藤椒炒香至出黃油。

8、倒入過濾好的魚湯轉中火煮沸，加入1大勺雞汁、1勺料酒和1勺鹽調味，放入切好的青紅椒和檸檬片，最後擠入適量檸檬汁提香。

9、待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟。

盛出倒入碗中

富貴有餘的金湯檸香藤椒魚完成！

那些古老的祝福

融在飯桌上

守護和陪伴了一年又一年

不求大富大貴

但求平安喜樂

年年有餘