本人居住在農村，喫的都是自家種的蔬菜。農村人種菜是有時節的，什麼時候種什麼菜，經常有喫不完的蔬菜，就醃製鹹菜。經驗總結如下:

1.首先要選一個好的菜罈子，這是鹹菜貯藏時間長短和質量的關鍵。農村一般用瓦罈子，有的老壇都用了幾代人。有經驗的老人在選罈子時候，會用一小把柴火放進壇裏，蓋好壇蓋在壇沿放入水，水能吸入壇內壁，說明罈子的密封性很高。

2.鹽水的調配。清水燒開後，加入食鹽。最好選用未加碘的鹽，保存時間更長，鹹菜更有味道。

3.注意壇口的密封，不能進風，不能沾油膩。每次取完鹹菜，及時蓋好壇蓋。經常檢查壇沿內的水量。

過去醃芥菜疙瘩，是越久越好喫，把疙瘩醃的由於時間的關係發紅纔好呢，鹽水裡少放點囟水(點豆腐用的那個東西)疙瘩脆。放個一兩年都不會塊。