柑、橘、橙一直在我家是最受歡迎的，今天用柑子來製作戚風蛋糕，變着法子吃水果補充維C.　　　　 這個菜譜主要用來記錄材料的配比，以及製作的過程，至於柑橘片我只是想看看放在上面會怎麼樣，由於烘烤的過程會膨脹，橘片的重量會影響它所在的位置的膨脹，烤的時候柑橘片邊緣上會形成一圈有點凹的形狀。你也可以把柑片放在底部，或者不加，看個人喜歡。

　　By 楚楚小廚

　　用料

　　雞黃 3個

　　細砂糖(蛋黃部分) 20克

　　柑汁 35克

　　玉米油 30克

　　低筋麪粉 50克

　　蛋白 3個

　　細砂糖 45

　　柑子片（裝飾） 幾片

　　檸檬汁 幾滴

　　做法步驟

　　1、我用的柑子，很好吃的一種柑，皮薄汁水超多。

　　2、材料準備。柑橘榨汁，低粉要過篩。

　　3、把柑汁、玉米油、蛋黃、細砂糖入盆，用手抽攪打進行乳化。蛋白要裝在無水無油的盆裏。

　　4、大概打五分鐘，蛋黃糊細膩，乳化完畢。

　　5、倒入低粉。

　　6、快速壓拌均勻，沒有乾粉就可以停止了。

　　7、蛋白加幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁可以加幾滴醋。細砂糖分三次加入，先低速打到魚眼泡泡第一次加糖，高速打到泡沫變細膩了加第二次，蛋白出現明顯紋路了加第三次，之後轉低速把蛋白打到八分發泡。提起打蛋器蛋白還有一定的彎度。低速可以讓蛋白更加細膩均勻。

　　8、先舀三分之一的蛋白到蛋黃糊裏壓拌均勻，別轉圈。

　　9、再倒回蛋白裏壓拌均勻，動作要輕快，別轉圈，以免消泡。

　　10、倒入8寸心形模具，晃平。把模具拿起垂直輕摔一下模具，震出裏面的大氣泡。

　　11、烤箱提前預熱上下火160度，把蛋糕糊放在中下層，再把火調到150度，時間50分鐘。期間不要調溫，正常情況烘烤到40分鐘蛋糕到達頂點，之後10分鐘定型，當蛋糕稍稍回落時，蛋糕就烤好了。

　　12、烤好後出爐，把蛋糕面朝上在高度30CM左右垂直摔下，震出裏面的熱氣，使內外溫度快速得到平衡。之後即刻倒扣。

　　13、等蛋糕涼透之後再脫模。可以徒手脫模，把蛋糕邊緣一圈往下按一按，然後在外側拍拍，使蛋糕脫離模具壁，再在底部往上頂蛋糕就出來了，最後再脫底部。也可以藉助脫模刀脫模。

　　小貼士

　　1.這個蛋糕是比較清甜的，烤得好的話甜度還可以，但要是蛋糕回縮，那可能就會太甜了。 2.蛋要用大顆的，連殼65g左右的。這個配方量用這個8寸心形模具量有點多了，一般6寸圓形模具用兩顆蛋就足夠，材料按比例減少。

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