炸雞翅的時候為什會流血水？

是油溫不夠嗎？(雞翅已經用水泡過一晚上)

紅色的不一定是血水啊肌紅蛋白也是紅的而且是在細胞膜內靠水泡是泡不掉的蒸或者煮一下加熱就能固定住了

熱脹冷縮原理，有熱能的時候，血管擴張了……

自己圖補一下

我猜是骨頭裡的，我烤雞翅的時候也這樣

血水沒出來，如果先用水煮一下就不會這樣了

可以的。可以烘烤6寸左右的蛋糕。可以參考下面的做法：材料：低筋麵粉45克、雞蛋2個、細砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、檸檬汁幾滴步驟：1、稱量好所需要的原料2、首先準備兩個乾淨的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性，可試打發的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理；3、打蛋器開低速，蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續攪打，打蛋器可以慢慢調至中速；4、蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖，打蛋器可以慢慢調到高速；5、蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖，繼續高速打至硬性發泡，打得差不多時可以轉回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點；6、打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發，蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗，所以一定要重視；7、蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現在做蛋黃糊，10克細砂糖加到蛋黃裏，打蛋器開低速攪打均勻；8、把油倒進蛋黃裏，打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象，就可以了；把牛奶倒進蛋黃裏打勻即可；9、低筋麵粉過篩進蛋黃裏，用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊，取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊裏，用切拌或翻拌的手法拌勻；10、把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清裏，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導致蛋清消泡；拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態11、把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具裏，並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下，震破裡面的大氣泡；12、送進烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鐘後蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鐘；13、已經烤了20分鐘的蛋糕已經爬到最高點了，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鐘；14、蛋糕出爐後輕摔幾下，立即倒扣，冷卻後脫模即可。"

不管炸雞翅還是雞腿，必須劃刀讓體內積水排除而且易熟爛，如果不劃刀它很難滲透而且慢熟，血經過擠壓出來，會存有夾生肉

這就炸翅出血原因

先用熱水過一下

雞肉本身就有水

可以先把雞翅用水煮開，過一下血