荷蓮一身寶，秋藕最補人。蓮藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，而且在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。最爲當季節的時令蔬菜，是過年餐桌是比較受歡迎的食材之一。

藕的做法也多種多樣，可以炒菜、燉湯、做藕盒子，今天再教大家一個好吃的涼拌做法。

食材：藕250克、毛豆150克、紅尖椒1個、白芝麻適量、蒜適量

調味：鹽、糖、生抽、香醋、白醋、花椒粒、蔬之鮮

做法如下：

1、藕片清洗乾淨，去皮；

2、準備一碗清水加少許白醋，把去皮的藕切成片，然後放放清水中，這樣可以防止藕片氧化變黑；

3、鍋內燒開水，把切好的藕片和毛豆下入開水，加少許鹽；

4、煮2分鐘左右，撈了毛豆和藕片，控幹水分；

5、切碎的紅椒和蒜末入放在小碗內，放適量白芝麻；

6、另取一干淨鍋，加食用油燒5成熱，淋在小碗內；

7、再依次加入少許鹽、香醋、生抽、糖、蔬之鮮，攪拌均勻；

8、最後把所有的調味淋在藕片毛豆上，攪拌均勻就大功告成啦。

蓮藕中含有的一些酚類物質，在完整的蓮藕中能保持動態平衡。當這些細胞組織被破壞後，氧就會大量侵入，就形成了褐色色素，切好的藕片用白醋拌一下，可以延緩藕片中的多酚類物質氧化，儘量選擇白米醋，以免醋精勾兌的白醋過於酸澀刺激。

二喜姐的碎碎念：

1、藕片選擇表面顏色呈微黃色帶有泥巴的，這樣的藕沒有工業處理過；

2、藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越鬆軟、可口；

3、蓮藕中間的通氣孔大的比較多汁，適合涼拌或燉湯。