油燜大蝦是一道很經典的魯菜，色澤紅亮，鮮香甜鹹四種味道相輔相承，喫起來回味無窮。在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種技法。 初步處理一般是採用煸炒或油炸，然後加湯汁燜制，加的湯汁量比其他技法要少，燜制時間要短一些，這樣成菜色澤鮮紅油量，喫起來鮮嫩入味。蝦的做法有千萬種，油燜大蝦是我的最愛，喫前吮吸一下蝦殼，剝開蝦殼，滿滿的蝦肉，喫起來滿滿的滿足感，喫完吮吸一下手指，再用剩的湯汁還能泡米飯，甚至比大蝦還好喫。

基本原料：大蝦，生抽，料酒，番茄醬，糖，醋，蔥，蒜，芝麻。

基本步驟：

1. 將大蝦的後背剪開，小心取出蝦線。這樣做不但是為了去掉比較腥的蝦線，也是為了讓蝦更入味，而且剝殼的時候更方便。

2. 蒜切成末備用。

3. 調製醬汁。主要是用料酒，生抽，番茄醬，白糖，用量可根據個人口味的蝦的量調整。番茄醬可以讓蝦的顏色變得更紅亮，還能給蝦增添一點酸味，讓味道更加豐富。

4. 鍋裏倒油，燒熱後放進去蝦煸炒。

5. 蝦要翻炒充分，確保每一隻都變紅。

6. 倒入調好的醬汁，再加一點鹽調味，翻炒均勻。

7. 大火收汁，湯汁變得粘稠就好了，這時候，撒入蒜末，加一點點醋，翻炒至能聞到蒜香。加醋是為了使甜味不那麼膩，而且能激發出蒜香。

8. 關火，用筷子把蝦夾出來碼盤，最後澆上鍋裏剩下的蒜末湯汁。

撒上芝麻和蔥花，完成啦！一隻接一隻，吮吮手指繼續剝殼喫，感覺能喫上好幾斤。蝦盡量要選個頭大的，這樣喫起來更有滿足感，強烈建議喫之前先把蝦殼吮吸一遍，喫完湯汁不要扔掉，拌米飯喫味道絕佳。

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