「如果可以，我希望死在此生喫完最後一次火鍋時，那一聲飽嗝後。」

在中國，要問哪道美食最讓中國人喜歡，我們絕對會異口同聲地告訴你，「火鍋」！火鍋在中國的「國民」程度，就像歐美的漢堡、日本的壽司和韓國的烤肉。

2015年美團·大衆點評研究院發佈的《中國火鍋大數據報告》顯示：火鍋已成爲中國第一大美食，大衆點評收錄的火鍋商戶數量佔全國餐飲商戶比例達7.3%，高於江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系佔比。

而2018年美團發佈《中國火鍋品類專題報告》，再一次證實了火鍋的火爆程度：「全國新開火鍋店持續增長，2018年關店數顯著低於2017年各季度。隨着關店數減少和開店數增加，整個火鍋行業市場規模逐漸增大，全國火鍋市場競爭激烈」。

爲了趕追這股「火鍋」熱潮，如今，不光我們小老百姓開起了火鍋店，就連故宮也在自家的神武門東側開了一家。能在皇帝家痛痛快快喫上一次火鍋，讓衆多喫貨們紛紛感嘆：「好嗨哦，感覺人生達到了巔峯！」

有人對火鍋情有獨鍾，也註定有人對其畏之如虎。自從火鍋大行其道，風靡世界各地後，關於喫火鍋不健康的種種傳言就從來沒斷過。

喫火鍋會致癌。

喫火鍋，小心寄生蟲遍佈身體。

火鍋就是菊花的火葬場。

喝久煮的火鍋湯會中毒。

痛風的人不能喫火鍋。

……

除了不健康的說法，關於火鍋的飲食文化也有人質疑。2018年底，美食家蔡瀾因爲一席「讓火鍋消失吧，它是最沒文化的料理」的話，在網上引起了一陣輿論風波。火鍋到底有沒有文化？其實，火鍋的飲食文化比我們想象的要長。

老祖先就爲它癡迷

火鍋是中國獨創。據考證，戰國時期火鍋就出現了，那時候我們的祖先用陶罐爲鍋，在鍋中將生食燙熟，也就正式開啓了華夏子孫對火鍋的探索之旅。

據考古發現，西漢時期，出現了銅火鍋。三國時期，曹丕代漢武帝時期，出現了「五熟釜」，將鍋分成幾格，同時煮不同的食物，可以說是現在「鴛鴦鍋」的鼻祖。到了南北期，「通鼎」成爲火鍋最普遍的器皿，模樣跟我們現在的炭爐火鍋基本一樣。再從元、明、清到現在，火鍋器皿上的變化基本不大。

2016年5月22日，湖北省襄陽市博物館展出的一件戰國晚期「鴛鴦火鍋」|圖：網易新聞

祖先們除了改造喫火鍋的工具，歷史上留下來的很多優美詩句也有火鍋的影子。「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。」寥寥幾筆，讓我們感受到喫着火鍋，喝着小酒，看窗外雪下是一件多浪漫的事。而「圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。」展示了詩人和朋友圍爐喫火鍋的熱鬧和開心。

此外，火鍋的魅力，連帝王都難以抗拒。據查閱清宮膳食底檔發現，清朝歷代帝后食譜均有不同，但相同的是都喜歡火鍋。尤其是乾隆皇帝，對火鍋已達到癡迷的地步，一年 365 天竟然喫 200 多頓火鍋。

火鍋，也分東南西北

時間在不停的往前走，一眨眼，從火鍋被祖先發明的那一天，到現在已經有2000多年的歷史了。時間可以改變很多，但改變不了的是我們從骨子裏對火鍋的喜愛。

同時，隨着時間的沉澱，以及東南西北不同的地理因素和文化的影響，火鍋也從一種變成多種，我們可以根據不同的喜好來選擇適合自己的火鍋。目前，火鍋主要分爲三大派系：北方派系、川渝派系和廣東派系。

北方派系

羊肉和麻醬撩起的味覺盛宴

北方派系的火鍋主要有老北京火鍋，東北白肉火鍋，羊蠍子火鍋，內蒙古肥牛火鍋等。北派火鍋以涮鍋爲主，其中老北京火鍋是北派火鍋的代表，銅鍋炭火，湯底放兩三段蔥白，幾個薑片，再配上幾顆紅棗枸杞，「先涮毛肚，再涮肉，豆腐粉絲放第三，四放青菜，後煮麪條。」便是這北派火鍋的一大亮色。

如果要說北派火鍋主要喫什麼，那肯定是「涮羊肉」！由於北方冬天冷，蔬菜少，羊肉多，再加上人們需要大量的熱量抵抗嚴寒，因此「涮羊肉」成爲北方火鍋的主要環節。

幾大盤肥美的羊肉涮起來，簡直快活似神仙。但是喫貨們要注意了，羊肉的脂肪含量和熱量非常高，如果喫多了，可能會增加肥胖、心腦血管疾病的風險。

因此，我們在喫火鍋時，建議點一些魚蝦、豆腐來代替部分羊肉，不僅美味不減，也能保證在蛋白質攝入的同時，降低熱量和飽和脂肪的攝入。

火鍋店裏，醇香不膳的涮羊肉讓人大快朵頤，但也有一撥人，雖在一個鍋裏，卻不與肉食有半點交際。

「涮羊肉就在鍋裏剛放沒幾分鐘就撈出來喫，肯定有寄生蟲吧……」

一般來說，羊肉上確實是會有寄生蟲卵的存在，但在水溫80度以上的高溫下是完全可以把蟲卵殺死的。另外，由於北方火鍋所涮的羊肉切的薄如紙，因此在90度以上的湯底裏，可以在短短幾分鐘內將其燙熟，並通過高溫殺死蟲卵。

除了涮羊肉，像喫毛肚、鵝腸、海鮮，只要我們在鍋中將其燙熟，就不會感染寄生蟲，繼而也不會存在常喫火鍋會讓寄生蟲遍佈身體的說法。

北派火鍋，除了「涮羊肉」，「芝麻醬」那也是一絕。芝麻醬被譽爲北方火鍋的萬能蘸料，能蘸一切。從沸騰的銅鍋中，撈出鮮香的食材，配上芝麻醬不加修飾的濃鬱香氣，一口下肚，回味無窮。

很多喫貨們喫一頓火鍋，一般至少都會來上三碗芝麻醬。芝麻醬雖好喫，但是它卻跟羊肉一樣，自身的熱量和脂肪含量非常高。所以，怕長胖的喫貨們還是少喫一點。

川渝派系

一鍋紅湯笑傲江湖

北方派系的火鍋主要有老北京火鍋，東北白肉火鍋，羊蠍子火鍋，到了川渝地區，火鍋就發生了天翻地覆的變化。川渝派系的火鍋給人的最大特色就是麻、辣，一涮一蘸，再送入口中，一瞬間，辣、燙、麻所帶來的衝擊徑直將人的味蕾捕獲。

川渝地區之所以將火鍋做得這般麻和辣，主要還是跟地理位置有關。由於地處盆地，天氣常年潮溼悶熱，因此需要辣椒和花椒來幫助當地人祛除體內的溼氣。

川渝火鍋不光在當地受到追捧，全國各地的喫貨們也都對這個火辣的「小妖精」欲罷不能，一週不喫上一頓就會心癢難耐。可是，最近網上流傳的「喫麻辣火鍋會致癌」的傳言，讓部分喫貨陷入喫與不喫的尷尬。

而四川省腫瘤醫院腸胃外科主治醫師趙平表示，火鍋和辣椒本身並不能致癌，只有在經常喫火鍋，喫得過燙，損傷了食管黏膜，纔會有致癌的風險。

有研究證明，若我們直接吞下70℃的食物，就會直接燙傷食管黏膜。如果經過長時間刺激，食管黏膜就會出現慢性創傷和炎症，進而病情不斷加重，導致食管癌的發生。因此，我們在喫火鍋時，不要心急，將從鍋裏撈出的滾燙食材放在碗裏晾上半分鐘再喫。

「嘴巴一時爽，菊花火葬場」，除了致癌的傳言讓人望而卻步外，川渝火鍋的麻辣也讓腸胃不好的人不敢下手。

由於川渝火鍋過於辛辣刺激，使腸胃不好的人一喫，就容易出現脾胃消化功能失調，繼而出現腹痛、腹瀉的問題，讓菊花苦不堪言。但不是所有的火鍋都這般辛辣，腸胃不好的人，搞點北方銅火鍋還是沒有問題的。

另外，這樣說並不是表示腸胃好的人喫川渝火鍋就沒問題了，衆多活生生的例子告訴我們，如果喫多了，菊花也會爆炸。所以，川渝火鍋雖好喫，大家還是要適可而止。

廣東派系

高湯鍋底，涮出食材真味

南方地區雖與川渝地區擁有着同樣潮溼悶熱的氣候，但卻擁有着截然不同的火鍋來排解身體的溼氣。相對於川渝火鍋的潑辣，廣東火鍋就溫柔多了。

廣東火鍋講究的是食材有真味。火鍋的湯底選擇的是用雞、豬骨、海鮮等食材熬製了好幾個小時的高湯，這種高湯營養滋補，老少咸宜。相傳 ，男人喝養胃補腎，女人喝滋補養顏，老人喝驅寒健身，小孩喝補充營養。

但是，網上瘋傳的「喝久煮的火鍋湯會中毒」的傳言，讓爲廣東火鍋湯慕名而來的喫貨們不知所措，到底喝還是不喝？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，久煮的清湯火鍋和麻辣火鍋的湯中是存在可能會讓人中毒的亞硝酸鹽，但是隻有我們一次攝入量達到200毫克以上的亞硝酸鹽，纔有可能出現急性中毒，讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力，從而導致組織缺氧。

而經實驗效果顯示，這兩種火鍋湯中的亞硝酸鹽均低於0.10mg/L，如果要引起中毒，需要我們一次性喝2000升（相當於3、4個浴缸）的火鍋湯，這在現實中顯然是不可能出現的。所以，早已對廣東火鍋湯垂涎三尺的喫貨們，可以適當地來上一碗嚐嚐。

但是人人追捧的火鍋高湯，對於痛風患者就要避而遠之。因爲用肉骨和海鮮熬成的湯底嘌呤含量很高，如果大量攝入，需要排泄的尿酸會增多，一旦排泄不出去，就會在體內關節蓄積，從而引發痛風。

除了肉類和海鮮的嘌呤含量高，火鍋中，常喫的豆類、蘆筍、菠菜、蘑菇等這些蔬菜的嘌呤含量也不低。這也正有了火鍋普遍嘌呤高，痛風患者要遠離的說法。

其實，只要有一份痛風患者喫火鍋必備技巧清單，鍾情於火鍋的痛風者們也不一定要與火鍋絕緣。如：在喫火鍋時，少喫動物內臟；選擇生菜、土豆、西紅柿等低嘌呤配菜；搭配清淡蘸料和蘇打水、牛奶等弱鹼飲料，同時夾取食物時儘量瀝盡鍋底的湯汁，這樣就可以儘量避免嘌呤的攝入，喫了火鍋也不會痛風。

而喫廣東火鍋，除了高湯一定要喝之外，海鮮也是必須要喫的一道食材。由於廣東靠海，海產豐富，所以我們可以在廣東的火鍋店裏喫到各種新鮮肥美的海鮮，像大龍蝦、蘭花蟹、金槍魚……

廣東人喫海鮮講究的是躍於舌尖的那一股「鮮味」。但是，如果不想喫到寄生蟲，我們一定要確保海鮮煮熟後再喫，不要爲了追求一味的鮮嫩，讓寄生蟲危害我們的身體。

火鍋，喫得就是熱鬧

從古至今，關於火鍋的不健康傳言從沒有停止過，而我們對火鍋的喜愛也從沒有淡過，只要一閒下來，我們就想約一波朋友去火鍋店喫一波。

爲什麼我們會對火鍋如此癡迷？如果說它美味，天底下比它好喫的食物數不勝數；如果說它便宜，路邊隨便一個小喫都比它廉價。

其實，我們喜歡喫火鍋，圖得就是個熱鬧。無論是工作、遊玩，還是喫飯，我們都喜歡在一個小團體裏，在熱鬧的氣氛裏來完成這些事。我們對熱鬧的喜歡，也在不大的火鍋桌前體現得淋漓盡致。

我們喜歡熱鬧，是因爲我們害怕孤獨。隨着長大，我們由一羣人慢慢只剩一個人，在諾大的城市裏，爲了生存，爲了理想，努力打拼。生活總是殘酷的，我們會因爲各種事情難過、痛苦、疲憊，而當我們處於困境，需要傾訴時，卻發現沒有人在身旁。日子久了，我們害怕孤獨，想要一個熱鬧的環境來緩解孤獨的焦慮，忘卻生活的痛苦，而火鍋可以讓我們找到這種感覺。

如果最近你過得不太順心，或者在追夢路上跑得太快想要慢下來，或者已經好久沒有和親朋好友來一場饕餮盛宴，就找個熟悉的館子，喫一頓火鍋吧。