每年清明節前後，賣烤乳豬，數錢數到手軟，是真的嗎？

我是《粵港燒臘論壇》，今天回答：「每年清明節前後，賣烤乳豬，數錢數到手軟，是真的嗎？」

據一項權威的市場調查數據,分析顯示,最近幾年來廣式燒臘製作中，烤乳豬特別受市場大眾的歡迎。特別是在每年的三四月間，清明節前後，製作的商家們在市場上大量推出燒乳豬，佔領市場。

到底賣這些烤豬一個時節賺多少錢呢？其中也是行業的祕密，商家們當然不願意透露。但是很多人都是悄悄地發家致富的，個個賺得滿滿的。

很多對燒臘技術有興趣的朋友們問烤乳豬是怎樣做的呢？

一、選材

1、6-10斤，香豬、越南豬最好、凍豬、冰鮮豬（香豬、越南豬、普通的乳豬）

2、選皮厚、肉粗短些的為好

二、醃料配方

1、按資料上

2、也可用：燒肉裏的五香鹽和海鮮醬、柱侯醬搭配使用，如果乳豬騷味重的話可在醃製時加米酒或者二鍋頭

三、皮水製作

白醋1斤、大紅浙醋0.5、麥芽糖1.5兩、二鍋頭1兩

四、蘸料

1、白砂糖（細）

2、乳豬醬：海鮮醬5斤、柱侯醬5斤、叉燒醬0.5斤、芝麻醬0.3斤、蠔油1斤、生抽0.3斤、南乳0.1斤、花生醬0.3斤、李錦記沙茶醬0.3斤、芝麻油0.1斤。（香菜不要葉子、蒜、幹蔥頭各0.2斤剁碎用花生油小火炸金黃，把以上的乳豬醬放進鍋炒香，但要小火慢炒，注意不要粘鍋，炒至出油便關火出鍋，然後出鍋拆木條和豬叉即可出售。