家常的川味辣子雞如何製作？

娟子來為大家介紹一道做法簡單的辣子雞，喜歡的朋友不妨試試，味道特別的鮮美；

雞半隻、幹辣椒、八角、花椒、五香粉、生抽、白糖、料酒、雞精、孜然粉、花椒粉、

1；先將雞洗凈剁成小塊，放入容器中加鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒拌勻醃製20分鐘

2；幹辣椒切成段，蒜切片

3；鍋中加水放入雞塊煮開，撈出瀝幹水分

4；鍋中倒油燒至7成熱時，放入雞塊炸，炸至微黃時撈出

5；又繼續加熱，再倒入雞塊復炸，撈出

6；鍋底留少許油放入雞塊，加鹽、孜然粉、花椒粉炒勻

7；再倒入幹辣椒、蒜片、八角、花椒、炒出香味撒上雞精炒勻

8；一道美味的辣子雞就做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻

辣子雞屬四川、重慶、貴州的最好喫。

鮮雞腿肉直接斬成色子大小塊，也可以用刀尖扎到雞腿骨上把肉劃開，然後用刀尖剔下骨頭把肉切成同樣的色子大小。

用鹹鹽、胡椒粉、料酒或者啤酒、生抽、醃製20分鐘，鍋裏油溫7～8成熱，給雞塊裹薄薄一層的玉米澱粉或者糯米粉，用手抓著散開下鍋炸至定型撈出，油溫再次燒到8～9成熱，下入雞塊復炸至金黃色（炸熟）倒出控油。

鍋裏留油放入花椒粒煸炒出香味，放入蒜片、薑片、蔥花、幹辣椒段煸炒出香味倒入雞塊小火翻炒至麻辣入味，加鹹鹽、味精、胡椒粉、白糖、翻炒至均勻，撒香蔥段、芝麻翻炒出鍋裝盤即可。

其實這裡加香芹段、尖椒塊、麻花（麻花雞了）也是可以的，出鍋前撒香菜段翻炒。

單純的四川、重慶辣子雞，就是雞塊、幹辣椒、花椒粒、調味料調味即可。

凡事沒有必要太過古板，自己家做著喫加一些輔料不僅好喫還提味，輔料的蔬菜經過乾煸喫著也很美味。

雞脯肉、大雞腿、小雞腿、整隻雞，都可以剁塊做成辣子雞，完全根據個人口味和喜好唄。

雞腿2個、青辣椒1-2個、紅辣椒2個、幹辣椒少許、花椒20顆、蒜末1湯勺、白芝麻適量、四川辣醬1茶匙、生抽1湯勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯勺。做法： 1、雞腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，鹽醃製入味； 2、鍋中倒入適量的油，放入醃製好的雞肉炸制定型； 3、把炸好的雞丁撈出瀝幹，可以用廚房用紙吸掉多餘的油脂； 4、炒鍋倒入少許油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香鍋底； 5、放入穿過油的雞丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒勻。放入四川辣醬快炒； 6、炒勻後關火撒上芝麻，即可出鍋。

川菜的的特點是重油，重辣，重麻

1、準備食材：雞腿肉，幹辣椒，熟花生米，麻椒，花椒，小蔥，熟芝麻，胡椒粉，料酒，澱粉，蒜，姜

2、處理食材：雞腿肉切塊放入碗中，加入適量鹽，胡椒粉，料酒，澱粉抓勻醃製5分鐘。小蔥切段。幹辣椒切段。蒜薑切片。

3、做法步驟：（1）鍋中放油，多放點油，開中火待油溫5成熱時，放入醃製好的雞塊，炸制熟透撈出，改大火等油溫7成熱時，進行二次復炸。

（2）鍋中放油，放入花椒，麻椒，薑片，蔥段翻炒，倒入辣椒段翻炒出香味，倒入少許白酒提辣味，倒入雞塊翻炒，加入糖，香油繼續翻炒，加入小蔥段，花生米翻炒，出鍋前加入芝麻就可以了。

注意事項：辣子雞的特點是辣椒裡面找雞肉，噶辣椒一定要多。

雞肉切塊稍微大點，炸制時會縮小很多。

復炸很重要，可以逼出雞肉裡面杜宇的油，讓雞肉酥脆好喫。

雞胸肉，黃瓜，胡蘿蔔切丁備用，準備適量熟花生米。

油燒熱，幹辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬，蔥姜蒜加入，爆炒出香味。加入雞丁翻炒，料酒少許，老抽適量，五分鐘後加入胡蘿蔔丁，鹽，少許黑胡椒粉，十三香，雞精，味精適量，翻炒均勻，三分鐘後，加入黃瓜，花生米翻炒均勻即可

家常川味辣子雞是如何製作的，下面我來介紹一下辣子雞的做法，首先準備食材，三黃仔雞一隻，幹辣椒三兩，花椒二十五克，豆辨醬，老薑，蒜頭，元蔥，香蔥，料酒，鹽，味精，白糖，食用調和油，生粉，生抽，紅油。首先把雞殺後洗凈，剁成小塊，用少許鹽，料酒，老薑，香蔥結，醃製半小時，鍋置竈上加入食用油，點火，等油燒至七成熱時，:放入醃製好的雞塊，炸雞塊時把蒜頭一起炸，炸制雞成金黃色時撈出，把鍋內油倒出，留一點油在鍋內，加入少許豆辮醬炒至水份幹後，加入花椒，幹辣椒，元蔥，速炒幾下，倒入炸好的雞塊，烹入料酒，加鹽，白糖，生抽，加入少許水，燒二至三分鐘，等水份幹後加入紅油，味精。起鍋裝盤即成。色質紅亮，麻辣鮮香，造形美觀。（註：生粉是用在雞下鍋前拍一點生粉，:用量不易多，也有人加點杭椒，小米椒）。

謝謝悟空邀請。

說到川味辣子雞，對於喫貨們來說應該不陌生，下酒必不可少的一道川菜（好喫又實惠）。學會烹飪川味辣子雞其實是很好的主意。分享下小編常用的一種簡單的家常川味辣子雞做法，味道也是棒棒噠的（想想就流口水了哈）。

原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒（1比4），蔥，熟芝麻，鹽巴，味精，料酒（老酒），食用油，生薑，蒜頭，白糖。

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中，炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

2、鍋裏燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

有時間趕緊自己動手試試吧！