昌樂辣子雞怎麼做？
辣子雞在四川、重慶、湖南異常火爆。隨著天氣漸漸變暖，但喫辣的習慣還是一如既往的沒有變化，辣子雞既可以作為下酒菜又可以成為下飯菜…
味道變化無窮，喫得爽口，辣得過癮，讓人回味無窮!辣子雞現在成為了很多餐廳的招牌菜。每位廚師的做法各有千秋，我今天把我自己的做法分享給你，希望你也能早日學會:
食材/佐料:走地雞1隻、幹紅辣椒、尖椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、專用祕製醬料包、香料粉、菜籽油；
做法/步驟:
1、將尖椒斜刀切斷(根據個人口味添減)，大蒜用刀稍微拍爛、走地雞切塊；
2、炒鍋熱油滑鍋後，倒入菜籽油，依次放入薑片、蔥段、蒜片、幹紅辣椒煸炒出香味；然後…
3、放入切好的雞塊炒出香味，同時倒入料酒，炒至3分鐘左右加入專用祕製醬料包，快…
4、速翻炒10分鐘，再加入清水(高湯最好)，水剛好淹沒雞塊為宜；
5、大火轉小火，燉制10分鐘……
6、待雞塊熟後轉大火收汁，當湯汁濃稠是加入香料粉並將其翻炒均勻；
7、出鍋前放入尖椒和拍好的大蒜，大火翻炒約20秒後就可以關火撒上蔥花開喫啦……
最終成品：
小提示：辣度和麻度可以根據自己口味增加或減少花椒和辣椒的用量，(香料粉在市場或超市都有賣，而我自己也有做，需要的私聊我)同時不要過早放，否則香味會揮發！
比較出名的是柴窩堡辣子雞、做法：把雞剁成塊、輔料為線辣椒、花椒、大蒜姜！雞塊加入雞蛋、料酒、薑片、蔥段、鹽、味精醃製半小時、過油炸至雞骨酥脆備用。線辣椒是雞塊的一半開始炒至變色加入姜、花椒、大蒜適量加入味精、雞精、鹽放入雞塊翻炒把香味炒出即可！
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