???冬天，家家戶戶都會屯一些山核桃，以備過年之需，小夥伴們有沒有準備起來了？

今天就和大家講講山核桃吧，是核桃仁哦。為什麼要說核桃仁呢？

因為3年前，我們賣過的手剝核桃被人反饋，有一些裡面是壞的。

因為帶殼，供應商那邊也確實無法提前發現，老闆也不願意用添加劑和調料掩蓋，所以乾脆就放棄了這塊市場，將目光投向了核桃仁。也正因為這一點點的轉變，讓我們發現了其中的「奧秘。」

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好，切入正題。你也許會有這樣的疑問：山核桃有什麼安心不安心的？核桃不就是把殼給剝開，炒一炒嘛？

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其實還真不是，每一行都有它自己運作的套路和潛規則，都有它獨到的賺錢方式。如果不深入生產工序，和他們打成一片，是不知道這些規則的。

那我們就先來了解核桃中會加入的添加劑吧。

先說上面這個東西，俗稱叫「去澀粉」，各個地方叫法可能有差異。

它在核桃仁生產中的作用可大了，主要是讓核桃仁色澤變得更淺而鮮亮；更容易吸收糖和鹽，增加重量。

而上圖的這個，是可以幫助掩蓋陳舊的核桃仁的苦澀味的東西，同時還增加香味，這個味道會使人越吃越想吃。

這兩個東西是商家最愛添加的，一來降低成本，二來提升口感。

這些有沒有害呢？不必驚慌，並沒有害處也合法，當然，前提一定是要合理限量添加。

有個小規律是，如果客戶越對口感要求越高，廠家使用這個就越有「必要」，並且還往往配合香精使用。一般便宜又好吃的爆款，都是這樣的類似做法。

所以我們有時也很無奈，這就是市場，只要看不見，就當沒發生，只要好吃就行。

而正規有節制的廠家，一般只是水煮來去澀，並不屑於使用這些東西，所以你看平台上那些正規廠家的山核桃仁，往往是干不過那些好吃的銷量高的山核桃仁的。

小廠家生存不易，所以知道如何討好消費者「喜歡好吃的」天性。

彩彩醬不苛求每個人都要將「健康，安心」放在第一位，如果自己吃的話，是可以買那些一般的品牌，但如果給孩子吃，那還是要買好的一線品牌，不要對自己的孩子馬虎。

那是不是買沒有剝好的，自己剝的不就可以了嘛。

不是哦，這是掩耳盜鈴，實際情況都是差不多的，而且算下來其實也是不划算的，殼是附著增重物的好地方。

下面我們就繼續說說商家是如何給核桃增重的。

上圖是我們開發組同事買的某品牌樣品。

糖和鹽是常見的增重方法，山核桃仁的一般的潛規則做法是，每100斤核桃加15斤到20斤的糖和鹽，以及各種味精香料。這樣就直接成本下降了多少呢？

我數學不好，你算一下看看。。。

上圖是某著名品牌。他們這樣做，不僅僅是讓口味更討好吃貨，最重要的目的是增加成品重量，降低成本，畢竟核桃可比調料貴多了。

很多品牌在高昂的廣告等支出下，就是用這樣的方法可以獲取獲利空間。

糖和鹽的大量攝入的的問題不多說了，我們繼續看上圖的操作吧。

這是我們開發組同事購買的另外一個品牌的產品，你又可以看到另外一個潛規則是，有的品牌，光乾燥劑的重量就是20g。

如果罐子+乾燥劑的克重，總計會高達70g+(如下圖)。乾燥劑賣出了核桃的價格。

你以為外面標的凈含量是剔除這個重量的，其實並不是，因為很少有人這樣較真，大不了發現了賠你一罐，然後和你說，水分蒸發的原因，你也沒話說。

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你看下面我們的截圖，他們都是很聰明的，標題上標的是「總重」，一般人根本想不到這樣的套路。要不是我們開發的同事買了太多的樣品，偶然發現，還發覺不不了。他們這樣一寫，其實不管你算投訴到哪裡，都拿他們沒辦法。

狡猾吧，這文字遊戲玩的溜得很，一不留神，你就掉進去了。

還有直接在核桃仁身上玩貓膩的。

核桃仁顆粒一般根據其直徑分為四種檔次，不分大小的為統籽；

1.80cm以下的顆粒為小籽；

1.80-2.0cm的為中籽；

2.0-2.2cm的為大籽；

2.2cm以上的為特大籽；

大籽與特大籽為山核桃中的上品。

潛規則是將空籽或處理的陳籽，充入中上籽的山核桃中，是非常常見的手段，這樣成本下得更快。

下圖是我們開發組同事買的兩個著名品牌的產品，其中一個就是陳貨。

一般來說，新籽的色澤統一新亮，鮮亮者為上品。而陳籽顆粒色澤深褐。

比較簡單的辦法是觀察同一批山核桃中的顆粒顏色是否統一，若有一些山核桃跟其他顆粒顏色不一，這部分山核桃有可能就是陳籽。

當然，靠顏色來分辨並不完全可靠，要見得多了才會有些感覺。有時候水煮後的顏色會自然變成深棕色，太淡的顏色也可能是不正常的(如下圖右邊的那種)。

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看到這裡，你會發現，其實沒說什麼大不了的嘛。

是的，確實都不是什麼大事兒。但是，如果廠家在上面說了3大類7大項的方式，都用了以後，成本會極大地降低。

比如罐裝的核桃仁，某寶上賣的較好的普遍看起來才55左右一斤，價格真的很便宜，而且人家頁面都會標註好：0添加，大粒，良心產品……反正現在很多人都是不怕雷劈的……

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而根據實驗驗證，如果5粒完整的山核桃，稱重去殼取肉，仁桃比約為：1:2，未算其他損耗，因此一斤品質優秀的新貨山核桃仁合理售價在145-170左右（依據生籽大小及用料不同），這樣一來，成本會直接下來2倍多。

這樣做下來，核桃又好吃，賣的有多，一圈下來，商家就用低價核桃賺的盆滿缽盈。

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這些同樣的套路，也會用在其它的堅果上。有的商家的追求的是銷量，有的追求的是價格，確實也有客戶喜歡那樣的，畢竟看起來便宜，差不多就可以了，他們都沒有錯。

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彩彩不想做太多的評價和批判，但我們有我們堅守的價值觀，就是追求的是食材本來的樣子。

彩彩還是希望有更多人可以拋開上面這些套路，看看食材本身的樣子，雖然沒這麼可口，但是可以完全放心的給孩子吃。

如果您看了這篇文章能所有觸動，對彩彩來說就是很大的安慰了。

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