???冬天，家家户户都会屯一些山核桃，以备过年之需，小伙伴们有没有准备起来了？

今天就和大家讲讲山核桃吧，是核桃仁哦。为什么要说核桃仁呢？

因为3年前，我们卖过的手剥核桃被人反馈，有一些里面是坏的。

因为带壳，供应商那边也确实无法提前发现，老板也不愿意用添加剂和调料掩盖，所以干脆就放弃了这块市场，将目光投向了核桃仁。也正因为这一点点的转变，让我们发现了其中的「奥秘。」

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好，切入正题。你也许会有这样的疑问：山核桃有什么安心不安心的？核桃不就是把壳给剥开，炒一炒嘛？

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其实还真不是，每一行都有它自己运作的套路和潜规则，都有它独到的赚钱方式。如果不深入生产工序，和他们打成一片，是不知道这些规则的。

那我们就先来了解核桃中会加入的添加剂吧。

先说上面这个东西，俗称叫「去涩粉」，各个地方叫法可能有差异。

它在核桃仁生产中的作用可大了，主要是让核桃仁色泽变得更浅而鲜亮；更容易吸收糖和盐，增加重量。

而上图的这个，是可以帮助掩盖陈旧的核桃仁的苦涩味的东西，同时还增加香味，这个味道会使人越吃越想吃。

这两个东西是商家最爱添加的，一来降低成本，二来提升口感。

这些有没有害呢？不必惊慌，并没有害处也合法，当然，前提一定是要合理限量添加。

有个小规律是，如果客户越对口感要求越高，厂家使用这个就越有「必要」，并且还往往配合香精使用。一般便宜又好吃的爆款，都是这样的类似做法。

所以我们有时也很无奈，这就是市场，只要看不见，就当没发生，只要好吃就行。

而正规有节制的厂家，一般只是水煮来去涩，并不屑于使用这些东西，所以你看平台上那些正规厂家的山核桃仁，往往是干不过那些好吃的销量高的山核桃仁的。

小厂家生存不易，所以知道如何讨好消费者「喜欢好吃的」天性。

彩彩酱不苛求每个人都要将「健康，安心」放在第一位，如果自己吃的话，是可以买那些一般的品牌，但如果给孩子吃，那还是要买好的一线品牌，不要对自己的孩子马虎。

那是不是买没有剥好的，自己剥的不就可以了嘛。

不是哦，这是掩耳盗铃，实际情况都是差不多的，而且算下来其实也是不划算的，壳是附著增重物的好地方。

下面我们就继续说说商家是如何给核桃增重的。

上图是我们开发组同事买的某品牌样品。

糖和盐是常见的增重方法，山核桃仁的一般的潜规则做法是，每100斤核桃加15斤到20斤的糖和盐，以及各种味精香料。这样就直接成本下降了多少呢？

我数学不好，你算一下看看。。。

上图是某著名品牌。他们这样做，不仅仅是让口味更讨好吃货，最重要的目的是增加成品重量，降低成本，毕竟核桃可比调料贵多了。

很多品牌在高昂的广告等支出下，就是用这样的方法可以获取获利空间。

糖和盐的大量摄入的的问题不多说了，我们继续看上图的操作吧。

这是我们开发组同事购买的另外一个品牌的产品，你又可以看到另外一个潜规则是，有的品牌，光干燥剂的重量就是20g。

如果罐子+干燥剂的克重，总计会高达70g+(如下图)。干燥剂卖出了核桃的价格。

你以为外面标的净含量是剔除这个重量的，其实并不是，因为很少有人这样较真，大不了发现了赔你一罐，然后和你说，水分蒸发的原因，你也没话说。

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你看下面我们的截图，他们都是很聪明的，标题上标的是「总重」，一般人根本想不到这样的套路。要不是我们开发的同事买了太多的样品，偶然发现，还发觉不不了。他们这样一写，其实不管你算投诉到哪里，都拿他们没办法。

狡猾吧，这文字游戏玩的溜得很，一不留神，你就掉进去了。

还有直接在核桃仁身上玩猫腻的。

核桃仁颗粒一般根据其直径分为四种档次，不分大小的为统籽；

1.80cm以下的颗粒为小籽；

1.80-2.0cm的为中籽；

2.0-2.2cm的为大籽；

2.2cm以上的为特大籽；

大籽与特大籽为山核桃中的上品。

潜规则是将空籽或处理的陈籽，充入中上籽的山核桃中，是非常常见的手段，这样成本下得更快。

下图是我们开发组同事买的两个著名品牌的产品，其中一个就是陈货。

一般来说，新籽的色泽统一新亮，鲜亮者为上品。而陈籽颗粒色泽深褐。

比较简单的办法是观察同一批山核桃中的颗粒颜色是否统一，若有一些山核桃跟其他颗粒颜色不一，这部分山核桃有可能就是陈籽。

当然，靠颜色来分辨并不完全可靠，要见得多了才会有些感觉。有时候水煮后的颜色会自然变成深棕色，太淡的颜色也可能是不正常的(如下图右边的那种)。

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看到这里，你会发现，其实没说什么大不了的嘛。

是的，确实都不是什么大事儿。但是，如果厂家在上面说了3大类7大项的方式，都用了以后，成本会极大地降低。

比如罐装的核桃仁，某宝上卖的较好的普遍看起来才55左右一斤，价格真的很便宜，而且人家页面都会标注好：0添加，大粒，良心产品……反正现在很多人都是不怕雷劈的……

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而根据实验验证，如果5粒完整的山核桃，称重去壳取肉，仁桃比约为：1:2，未算其他损耗，因此一斤品质优秀的新货山核桃仁合理售价在145-170左右（依据生籽大小及用料不同），这样一来，成本会直接下来2倍多。

这样做下来，核桃又好吃，卖的有多，一圈下来，商家就用低价核桃赚的盆满钵盈。

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这些同样的套路，也会用在其它的坚果上。有的商家的追求的是销量，有的追求的是价格，确实也有客户喜欢那样的，毕竟看起来便宜，差不多就可以了，他们都没有错。

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彩彩不想做太多的评价和批判，但我们有我们坚守的价值观，就是追求的是食材本来的样子。

彩彩还是希望有更多人可以抛开上面这些套路，看看食材本身的样子，虽然没这么可口，但是可以完全放心的给孩子吃。

如果您看了这篇文章能所有触动，对彩彩来说就是很大的安慰了。

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