【台南火锅推荐】小北观光夜市-真味火锅，飘香30多年的古早味，爆炒汤头鲜甜清爽。

食材每日市场新鲜采买，真材实料美味满满人情味|石头火锅|台南公园|台南花园夜市|

最近寒流来袭，在地好友带路来到「小北观光夜市真味火锅」大嗑锅物。

已经营30多年的时间，汤头以猪大骨跟蔬果熬煮，无任何味精，相当甘甜。

坚持古早味做爆香动作，食材更是每日凌晨4点到永康兵仔市场亲自挑选。

无低消，无锅底费，许多手工食材新鲜美味，老板和老板娘亲切客气浓浓人情味。

「真味石头火锅」位于台南西门路上的小北观光夜市内侧。

这里附设收费停车场，颇方便，但建议早点来，因为立贤路一段不少餐厅进驻。

一小时收费20元，亲民不贵，愈晚愈容易客满。

邻近台南花园夜市、小北成功夜市、台南公园和台南火车站。

真味石头火锅在小北观光夜市的A65号。

从附设收费停车场进来即会看到在右手边，若是骑机车停放完全免费。

以圆桌桌椅为主，有种围炉的感觉，适合家庭聚餐、三五好友聚会。

冰箱内有许多新鲜食材，菇类、面食类、老油条、手工贡丸、手工鱼饺、手工鱼册。

蔬菜类、虱目鱼柳条、大肠、鲜蚵、猪肝、大蛤蜊、玉米和芋头等。

会依盘子做计价方式，价格透明化，想拿多少，想吃多少，自己可以控制预算不会破表。

来看看真味火锅的消费方式。

每位人头费20元(6岁以下不算)、基本炒料100元/桌(香菇、干鱿鱼)来爆香。

无低消、无锅底费，最后吃完还能将汤头打包回家。

肉类及海鲜类均一盘200元，有需要告知店家即可。

凡过年期间(6人以上)订位，均送一盘猪肉片，好康别错过。

【猪肉肉盘】200元/盘

肉片皆是现点现切，每一片切的厚实。

一盘肉片份量不算少，至少有10片左右。

餐具和酱料采自助方式。

想要怎样的沾酱，就自行调配。

通常吃火锅鲜少用沾，喜爱食材原味的美好。

老板娘会先在石头锅内倒入麻油让其热锅。

将每桌开锅费基本炒料干鱿鱼和香菇进去爆炒。

加入蒜头、洋葱及葱段，接著是所点的大肠跟猪肉片下去炒过。

再倒入秘制原汤，猪肉片炒到约4-5分熟就会立马拿起来。

过程香气四溢，好诱人，满满古早味。

最后再加上每日熬煮高汤，颜色相当清澈犹如白开水般。

紧接著就能开始煮火锅食材等，准备大啖火锅趣啦！

汤头以猪大骨跟大量蔬果熬煮而成。

刚开始爆炒时的干鱿鱼味明显，实际喝后却发现还好。

汤头十分甘甜，清爽不油腻，喝了也不会口干舌燥感，无添加味精。

一开始将食材丢进去火锅里煮。

一种料好丰盛的画面，待会儿就能好好享用。

【大肠】

选用台湾大肠，回来再以啤酒去洗过，主要是将腥味洗掉。

在爆香时会一起炒过，能将味道炒出来到入味。

煮后口感Q软微咬劲，无任何腥味，处理的恰到好处。

【高丽菜+茼蒿】

吃石头火锅怎能错过蔬菜类，蔬菜都是每日新鲜采买。

再用专门洗蔬菜的洗涤剂洗过，细节不马虎。

冬季限定茼蒿，别煮太久影响口感，鲜嫩营养多，来一份最对味了。

【猪肉片】

猪肉片选用梅花猪，第一次会先做爆炒，大约4-5分熟。

要吃时再进去锅内煮熟，肉片切的比一般火锅店的肉厚些。

因为本身油脂少，扎实带点弹性，滋味让人很喜欢。

如有再加点肉片的话，第二次后就是直接用涮的，不会再做爆炒啰！

【猪肝】

已好久没在火锅店看到猪肝这一物，看到立马点了再说。

老板娘市场买回来后，再进行搓洗，入火锅内涮过。

建议别涮太久，猪肝嫩中带脆，毫无腥味，好吃。

【大蛤蜊】

选用大颗的蛤蜊，每一颗头好壮壮。

煮后里面蛤蜊肉完全不缩水，蛤蜊肉肥美又鲜甜。

重点吐沙吐的干净，活体新鲜才是王道。

【手工贡丸】

阿嬷的手工贡丸，每日亲手制作，使用温体猪后腿肉手打而成。

一开始看到人气菜盘前5名，内心还想说贡丸不是都大同小异。

煮后发现相当Q弹，肉馅扎实且香，果然有推荐的道理，对了，手工贡丸还是限量的啊！

【手工鱼册+手工鱼饺】

手工鱼册是内行人才知道，在台南很多老店都会有。

以鱼浆制作，外皮薄，内馅扎实微有弹性。

而手工鱼饺皮也挺弹Q，真材实料，有来可以尝尝看。

【红糟排骨酥】

红糟排骨酥自行先炸过，再丢进火锅内煮。

肉质软嫩弹牙，微带骨头。

排骨酥很古早味，推荐拿一盘再说，喜欢。

【虱目鱼柳条】

新鲜的虱目鱼柳条，鱼肉细嫩鲜甜。

吃的到鱼肉的纯粹，营养高，富含丰富蛋白质。

【手工肉饺】

手工的肉饺，选用猪后腿肉。

外皮薄，内馅紧实肉味十足，也不错。

 

好友带路推荐的真味石头火锅，在地飘香30余年时间。

一种坚持不变的古早好味道。

食材每日新鲜采买，汤头熬煮鲜甜，吃到的食材美味不在话下。

亲切的老板跟老板娘，给人满满人情味。

一年四季想吃随时都有，台南好吃火锅推荐给大家啰！

 

【店家小资讯】

●真味石头火锅●

地址：台南市北区西门路四段101号A65(小北观光夜市)(显示地图)

电话：06-2518346

营业时间：PM5:00-AM1:00(无公休)

FB官方：https://www.facebook.com/truetastegood/

停车资讯：附设收费停车场或路边停车

 

＊口感属于个人主观意识，仅供参考。

＊任何食记/游记都有一定时效性，请以店家资讯为主。

 

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