为什么有人说做水煮鱼用黑鱼最好？
水煮鱼片是一道经典的川菜，年轻人尤其喜欢，近些年，甚至有些店面拿这个菜作为单品销售，也取得了不错的业绩。
做水煮鱼片的鱼类，比较传统的一般都是鲤鱼，草鱼，青鱼，花鲢，黑鱼。
鲤鱼肉质发红，做出来的鱼片色泽不够美丽。
草鱼肉质白，但是鱼片不成型。
青鱼品质高，但是市场供应量有限，不是随时随时都能买到。
花鲢肉质白嫩，但是鱼片特别容易破。
黑鱼口感粗，但是因为鱼肉紧致，片出来的鱼片精工处理之后，能够保持较好的形状，同时，市场供应量比较充足，所以才会有很多专业店选用黑鱼作为水煮鱼片的基材。
但是因为黑鱼的价格成本较高，很多小店为了节约成本，大部分人都会选择花鲢或者草鱼作为水煮鱼片的基材。
选用黑鱼作为水煮鱼片的基材，我感觉大部分的原因，还是为了好看吧。
不管用什么鱼类作为基材，相比于其他的肉类，吃鱼还是比较健康的。
以上言论纯属个人观点，如果有其他的不同意见或者建议，可以给我留言或者私信我。
谢谢！！！
水煮鱼除了麻辣鲜香烫的特点，还有一点就是鱼肉要滑嫩。做熟的鱼肉嫩不嫩，除了烹饪手法，鱼肉选材也有讲究。一般来讲，家庭做水煮鱼选材还是以鲤、草、鲢鱼比较好，码好味的鱼片下锅后肉色变白即可，嫩滑度容易掌握(缺点是这几种鱼的刺较多)。黑鱼虽说刺少，肉不易碎烂，但肉质发硬，滑嫩度如果不是专业厨师操作不易控制。东西南北，水煮鱼这道菜和不同地域，不同烹饪技法，不同饮食文化有著直接联系。我(四川)一般选择三斤左右的花鲢做水煮鱼。
黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。作为药用，具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。
各有各的口味。黑鱼肉质软，口感不错。不过我个人比较喜欢吃草鱼跟大头鱼。
主要是刺少入味 口感极佳 营养价值高 使用人群较多 老年人和小孩 不用担心刺多的问题 中国传统孝道。
没听说水煮鱼用墨鱼做，个人觉得水煮鱼用草鱼做最好
黑鱼可以做水煮鱼。但是黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥，做出来的味道才好。
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