脆皮烤乳豬的製作過程是什麼？
脆皮烤乳豬製作過程步驟，學會了開店生意好！相信很多朋友都喫過烤乳豬肉，在婚宴酒席上，或者清明祭祖，少不了一道道金燦燦的金豬。烤乳豬，是中國粵菜菜系中最有特色的菜式之一，很多開燒臘店美食餐廳裏，都也不一定會做烤乳豬。今天就教大家這道皮脆肉嫩的烤乳豬製作過程。
準備原料：光乳豬1隻，10斤-20斤左右。準備調味料：乳豬鹽200克，乳豬皮水500克，香油（烤時刷豬身用)。準備工具：乳豬叉1把，明爐1個，乳豬架1個，細鐵絲1根，錫紙。
製作乳豬鹽材料：白糖3斤、鹽3斤、味精300克、雞精300克、沙姜粉250克、五香粉150克、雞肉醬250克、芝麻醬150克、花生醬150克、芝麻油200克、南乳100克、腐乳150克、蒜茸300克、食用油300克。
乳豬鹽製作步驟：
300克蒜茸用香油爆香，然後把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻，作為乳豬燒烤前的醃料。
製作脆皮乳豬皮水：白醋400克，麥芽糖20克，大紅浙醋30克，米酒20克，玫瑰露酒30克。將這些配料混合拌勻，即成乳豬皮水。調製時麥芽糖一定不能多用，糖分太高遇熱極易上色，容易把成品燒黑。
脆皮烤乳豬製作過程步驟：
1，光乳豬宰殺，去掉內臟，清洗乾淨。把乳豬背向下，取出豬腦，從脊背中間開肚，肉厚處割開，更方便醃製入味。
2，醃製。把做好的乳豬鹽，均勻拌抹在豬肚腔內，醃製時間半小時左右，才能入味。
3，用乳豬架把豬身固定好，用細鐵絲把豬腳綁好，乳豬叉洗凈擦乾備用。
4，乳豬叉，從乳豬屁股肉插入，穿過豬肉至豬排骨的第三根或第四根骨，這樣可以牢牢插穩乳豬。
5，乳豬燙皮。用70℃的熱水，淋到豬皮硬為止，豬表皮收緊，燒出來的乳豬皮會更有彈性，酥脆。
6，上皮水。燙皮後的乳豬要先風乾水分，再上皮水。把前面做好的乳豬皮水，均勻淋在豬的表皮上，每一個部位都要刷到。且塗上皮水後，要將乳豬風乾，纔可烤制。否則，烤乳豬製作會出現「麻花豬」的現象。
7，將乳豬的耳朵和尾巴包上錫紙，防止燒焦。乳豬明爐生好火。
8，手持乳豬叉，將乳豬放在明爐的上面烘烤，先用慢火將豬腔烤約20分鐘，豬殼暖熱。等到乳豬皮烤出了淡紅色，往豬身刷一遍香油，豬身開始爆皮，轉大火，將乳豬皮朝爐內，慢慢翻轉乳豬，直至豬皮爆皮，表皮色變成金黃偏紅。
9，乳豬爆皮後，將豬耳朵和尾巴上的錫紙除去，在耳根和尾根處補火，幫助上色和豬皮一樣的顏色。再用剪刀剪去燒焦的邊角，一個完整的烤乳豬製作過程就完成了。
烤乳豬製作過程注意事項：1，爆皮的過程中，看乳豬皮的乾濕程度，邊烤邊反覆刷油，這樣可防止乳豬爆皮不均勻。
2，烤好的乳豬，要及時卸下烤制工具。因為豬身冷卻後皮會硬，這樣就更難取下工具了，而且強行取下也容易損傷豬皮。卸工具不要徒手取，藉助耐熱手套比較方便。
3，烤乳豬的時候，不要靠炭火得太近，避兔弄髒豬身。烤乳豬製作過程中要注意保護豬皮，以免影響出品的外觀。
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